7月8日，由美团主办，北京市商务局指导，北京烹饪协会支持，以“深耕餐饮，向新启航”为主题的2021年美团餐饮数字化营销创造营在北京完美落幕。与700余家餐饮品牌共聚一堂，从线上经营到品牌升级，共同探讨新餐饮时代的创新与突破。北京的餐饮商户代表，针对品牌打造进行了分享，同时还围绕“餐饮未来品牌发展力”主题进行了圆桌交流。活动中美团分享在餐饮线上营销的浪潮中，如何高效利用好平台达到经营能力提升的目标。通过大数据探究数据背后的消费者行为逻辑，揭秘了北京餐饮的6大新趋势，为北京餐饮行业发展提供了更多的方向指引。

线上化加速餐饮行业发展

活动当日，北京市商务局生活服务业处处长彭峰剖析了疫情过后，政府对于餐饮行业发展的趋势进行分析。同时表示，为了支持餐饮企业渡过难关，北京市委市政府、商务局等多 个部门及时采取了一系列举措，积极引导努力推动餐饮企业 做好防控和复工复产、复商复市工作。此次餐饮数字化营销创造营活动，能够对餐饮商户进行精细化运营及营销指导，帮助商户夯实线上经营“基本功”，助力越来越多餐饮商户在经济内循环框架下实现转型提质。

（图：彭峰 ｜ 北京市商务局生活服务业处处长）

转变经营思路，寻找新利润增长点

北京作为蕴含丰富文化与饮食底蕴的都城，近年来也逐渐融汇全国各地美食，实现了餐饮多元化的发展进程。北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，从去年底，在北京市商务局指导下，北京烹饪协会联合美团开展北京市餐饮业数字化升级行动，通过政府、行业和第三方平台力量支持餐饮企业学习了解、掌握运用、 融会贯通数字化知识和工具。后疫情时期，餐饮企业只有迅速转变经营思路，引入数字化技术和工具，寻找新利润增长点，才能增强企业抵御风险的能力!

（图：刘玉驰 ｜ 北京烹饪协会常务副会长）

论坛中，紫光园、重八牛府、极十咨询、萃华楼、六丁火烤肉、义气烤肉作为餐饮代表，在活动中也进行了精彩分享。

（图 ｜ 紫光园总裁刘政）

选对人，做对事，方可传承

对员工给予充分的信任与尊重，可以更好的驱动员工。另外品牌也需要吸引更多的年轻人的关注，通过线上与线下链接，梳理清晰的营销流量闭环，方可将我们的品牌更好的传承下去。

（图｜重八牛府创始人杜坤）

沸腾时代，更要坚持长期价值，懂得延迟满足。

做餐饮品牌在初期需要一个坚持的过程，也是将价值观重新打碎重塑的过程。消费者愿意将时间花费在你的店里，就应该用什么养的产品去满足消费者的需求。只有坚持下去才具有品牌的价值。

在餐饮未来品牌发展力圆桌对话中，嘉宾也对餐饮行业发表了自己的观点。极十咨询创始人史远表示：要找出核心差异化去打动消费者。萃华楼总经理王培欣发表观点：百年老号口碑是最重要的，需要用口碑来传承品牌。六丁火烤肉总经理冯永辉认为：做好自己的定位 找准自己的市场 做一家消费者喜欢的门店。义气烤肉运营总监陈浩钦表示：疫情过后，品牌也在做相应改变，首先是外卖变多，包装也在做调整，产品也在往高品质健康发展。

大数据揭秘北京餐饮六大新趋势

随着人们线上消费习惯的变化，北京餐饮行业快速发展，呈现出新的发展样态，尽管餐饮行业受到了疫情的影响，但是从业者激情不减。基于美团大数据，现场还分享了北京六大“城市数据观点”。

观点一：疫情加速餐饮线上化进程

在疫情影响下，北京市餐饮品牌在线上经营上持续发力，消费金额增长迅速。头部品牌的马太效应明显，线上餐饮市场将呈现出新样态。

观点二：消费者信心重建，更加注重品质消费

疫情过后，人们的线上消费信心增强，消费额大幅提升。与此同时，人们的消费也更加理性，更加注重食品安全和食物的品质，品质餐饮成为消费新趋势。

观点三：闲时营销存在新机遇

受疫情影响，人们逐渐养成“走食“的习惯，早餐和下午茶的订单需求量增加，咖啡订单量增长近40倍，这为商家的营销思路提供了新参考，闲时营销存在着新的发展机遇。

观点四：Z世代和银发族影响着北京餐饮的未来

Z世代和银发族的在线消费增长趋势明显，人群背后蕴藏着巨大的消费潜力，抓住他们的饮食喜好有利于拓宽北京餐饮市场的边界。

观点五：年龄差与就餐时差并存

传统意义上，老年人饮食更规律而年轻人吃饭时间更随意，但是通过数据我们发现年轻人由于工作原因就餐主要集中在正餐，而老年人吃饭的时间则更加随意。

观点六：Z世代饮食更专一，银发族更博爱

不同代际的人群在口味上存在较大差异，在他们最喜欢的5个品类中，银发族的花费不到一半，而Z世代的花费高达64%，不同代际人群对于食物的忠诚度也不相同。

餐饮行业在不断向新发展，餐饮人也在不断突破与创新来迎接新的挑战。期待未来与更多餐饮人碰撞出新的火花。

来源：中关村网