提到餐饮老字号,全聚德定是当之无愧。2021年,全聚德将迎来157岁的生日。中国全聚德(集团)股份有限公司,是国内一家以中式正餐为主实施连锁经营的大型餐饮集团,也是中华餐饮发展进程中最具代表性的企业。“百年老字号”、“中华老字号”、“北京烤鸭”、“北京名片”等众多标签都可见全聚德的身影。

面对市场竞争、疫情关头、经济发展,老品牌也遇到了新问题。一方面,业绩上,全聚德近三年业绩持续下滑,在2020年餐饮业受疫情重创的情况下,首次出现亏损;另一方面,企业经营上,老品牌或较难迎合年轻人的消费习惯、消费认知,逐渐在竞争中失去优势。究其原因,便是由于老字号品牌发展不均衡。全聚德集团拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四个品牌。四个品牌在目前阶段呈现出不均衡的状况,这种不均衡既体现在各品牌门店规模、发展速度、市场影响力的不均衡,也体现在各品牌对集团的收入贡献、利润转化等方面。

“通过各方面数据对比可以发现这里面的领头羊是全聚德。但其实其他三个品牌,无论是消费者认知程度,还是市场未来空间潜力,都大有文章可做。而且四个品牌之间本身并没有直接的产品竞争关系,完全可以在不同赛道、不同领域上做出自己应该有的贡献。”周延龙说。为此,全聚德应该继续保持引领步伐。去年全面取消服务费、全面下调菜品价格、在前门店开设光影餐厅等一系列措施都在很大程度上助力全聚德老字号进一步年轻化。相信在集团助力中,老字号品牌发展进一步趋于均衡,成为餐饮市场的引领者。

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