跟上潮流

58岁“老饭骨”玩起了抖音

“毫不夸张地说，我做的宫保鸡丁，99.9%的客人吃了都是满意的。”提起宫保鸡丁，毛春和打心眼儿里感到自豪。峨嵋酒家一份普通的宫保鸡丁售价46元，而毛春和炒制的“上品宫保鸡丁”售价则为138元，足足贵了小100元钱。即便如此，慕名来品尝毛春和手艺的食客还是络绎不绝。

近十年来，毛大师每年都要到峨嵋酒家总店周边的长安街社区、展览路社区、厂桥社区等社区讲上四五次烹饪课，从怎么挑选鸡腿肉、什么时候剥花生到炒宫保鸡丁要放几克食盐都教给居民，让大家伙儿在家里吃饭也能换换口味。

疫情期间，店里生意冷清，毛春和难得有了大把自己的时间。闲不住的他早知道现在短视频很“火”，就琢磨着自己也要“跟上潮流”。于是，毛春和自己下载了抖音APP，干脆就把“宫保鸡丁”取作自己抖音号的名称。今年5月17日，“宫保鸡丁”抖音号发出了第一条视频。

起初，毛春和拍的视频大多是15秒的菜品展示，后来慢慢开始拍60秒的长视频，展示从选料到改刀、炒制的全过程，亲自出镜边炒边讲。“用的是同样的食材，但哪一步做得不对了，味就出不来。给大家伙儿讲一讲其中的诀窍，就像窗户纸一捅就破。甭管是谁，按照我说的办法挑选食材、下料炒制，一准好吃。”

直播带货

把后厨锅灶搬到店门口

疫情期间，往日热闹火爆的店里生意一下子变得异常冷清。到了吃小龙虾的季节，为了给周边居民“打打牙祭”，毛春和干脆把后厨的锅灶搬到店门口，在便民摊位后面支起“地摊儿”，现场炒制香辣和蒜香味的小龙虾。拍抖音视频正入迷的毛春和边炒边琢磨，“这能不能直播呀？”

说干就干，毛春和把手机支架架在“地摊儿”前，开始了人生中第一场直播。边炒小龙虾边讲解小龙虾要怎么炒才好吃、便民菜摊上除了小龙虾还有些啥，毛春和自己倒感觉不好意思了起来。“感觉人家看我跟看猴似的！”直到现在回忆起这第一场直播，毛春和还是一说起来就哈哈大笑。

虽说有点儿浑身不自在，毛春和的小龙虾直播还是吸引来了不少人，“也不知道他们是看了直播来的吗？”毛春和自己不太确定。不过，摆摊炒虾现场直播那阵子也是峨嵋酒家这个便民菜摊生意最好的一段时间，“一天就能卖一万多块钱。”

尝到直播的甜头之后，毛春和拍起视频来更下功夫了，他把工作中那股严肃认真的劲儿全都投入到拍视频里。“干炸丸子选择黑猪肉的前尖肉馅，肉馅比例是三分肥七分瘦。肉馅里先加入1克酱油和3克盐，然后再加上水淀粉，500克的肉馅加100克的淀粉和175克的水。”怕大家伙儿听不明白，毛大师在视频里介绍每样调料时都说出了精确克数，看到越来越多人评论说照着自己教的办法成功做出好吃的菜，老爷子心里也美滋滋的。

退休打算

“一周一菜”视频拍起来

刚开始拍短视频的那段时间，毛春和为了拍一个60秒的视频，前前后后就要花费整个中午的时间。“先要琢磨哪些菜是人们在家常做、喜欢吃，却又不太容易或者需要小窍门的。”他说，定好了做哪道菜，就要开始准备食材、布置拍摄的地方，找个徒弟帮自己举手机，最后还要自己把视频剪辑拼凑出来。

虽然炒菜水准一流，毛春和对构图、光线和剪辑却不太敏感。他想要拍摄最原汁原味的视频，有时候却不知怎的还加上了会让视频看起来更“酷”的滤镜。为此，他原本最得意的一份介绍“上品宫保鸡丁”的视频还因为滤镜颜色遭到不少人的“嘲笑”。“您看这葱段都黄了，花生都黑啦！”滑到这个视频，毛春和自己也无奈地大笑起来。

进入8月以来，店里的生意一天比一天好，毛春和比疫情之前还要忙。盼着来吃毛大师炒菜的熟客和朋友们太多了，他成天在灶台边上不得闲，下了班还要一一核对第二天要进的货。抖音也有近一个月没更新了。

毛春和说，曾经向一些年轻的朋友请教，得知抖音“吸粉”的关键一个是内容好，另外就是要能定期持续出好的作品。“我已经想好了，到时候就做个‘一周一菜’系列视频，每周定期拍视频教大家做各种我们的招牌菜和家常菜，绝不再像现在这样三天打鱼两天晒网。”毛春和笑着说，“等到退休之后还要大干一场。”

（原标题：烹饪大师毛春和的抖音号抖起来了 “老饭骨”炒红了“宫保鸡丁”）

来源：北京晚报 记者：杨天悦

流程编辑：TF023