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尊享美好,品质生活丨张支云酒文化传播暨酱酒论坛引强烈反响!

2020-08-04 11:23 网络 TF001
2500年前,中国先圣孔夫子曾说:“饮食男女,人之大欲存焉”。现实生活也真实告诉我们,美好生活的基础,就在于赋能饮食。2020年7月31日,深圳张支云酒业集团主办,淄博市酒类行业协会、深圳市酒类行业协会、遵义市酒业协会及仁怀市酒业协会大力支持的张支云品牌酒文化传播暨酱酒质差品鉴论坛(以下简称“酒文化论坛”),在齐鲁故地山东淄博隆重召开。现场700余位酱爱好者共聚一堂,引发行业强烈反响和好评。

本次酒文化论坛邀请到山东社会科学院历史所研究员、北京大学餐饮总裁高级研修班主讲教授、《中国酒史》作者王赛时老师,中国酱香酿酒大师、国家白酒标准委员会委员,仁怀国家酒检中心副院长陈仁远老师担任主讲嘉宾。淄博、深圳、遵义、仁怀四地酒协领导、张支云酒业集团领导,及全国各地酱酒爱好者共700余人参加了此次酒文化论坛。本次活动将在腾讯新闻、网易新闻、百度新闻等20余个权威平台推出现场报道,并通过线上全媒体直播,将现场实况呈现给观众。
张支云酒业集团董事长高霞光先生(中)
深圳酒类行业协会副秘书长何路鹏先生致辞
张支云中国酒文化暨酱酒质差品鉴论坛活动现场
在中国几千年文明中,酒一直是餐桌上的最好“标配”。随着生活水平的提高,人们从过去的“喝酒”转变为“品酒”,追求酒的香型、质量和口味。但如何从理念转化为实际行动,离不开文化赋能和品鉴能力的提升。本次酒文化论坛分为两部分:第一部分为中国酒史专家王赛时教授带来《简要中国酒史》,第二部分为仁怀国家酒检中心陈仁远院长带来《中国酱酒质量差品鉴》,两位专家分别从专业领域系统讲解酒史文化和品鉴艺术,并与现场嘉宾进行了深入交流。

王赛时教授:简要中国酒史

中国酒史学家、山东社科院研究员王赛时教授从中国酒的起源与发展、中国白酒的产生与兴盛、中国的白酒文化三方面简要概述了中国酒史。

▲王赛时教授
首先,关于中国酒的起源。王赛时教授认为,中国人喜欢用神话故事来宣扬起源,这不符合史实,中国酒就是我们普通劳动人民发明的,而且最早期酒的颜色是绿色的。学术界也有质疑考古酒体呈现绿色是铜离子引起的,但王赛时教授现场提供大量考古实拍图,证实不仅仅铜容器中酒体呈绿色,大量陶器出土的酒体同样呈现绿色,而从大量“绿酒”诗句和成语,也印证绿色酒体的存在。究其原因是由于古代酒曲技术未成熟,无法控制发酵进程。

其次,关于中国白酒的起源。王赛时教授讲解道,白酒以前不叫白酒,甚至每个地方都有不同的叫法,而白酒说法产生于上世纪50年代,由国家轻工业部统一命名,主要指传统谷物类蒸馏酒。白酒是中国酿酒的历史结晶,也是升级的一个阶段,它起源于元朝时期,当时蒙古西征途中,传统低度酒在马背上不断颠簸,酒体无法长时间保存,因此需要提升酒精度,保证酒体不变质,由此才通过引进波斯蒸馏技术,提升酒的纯净度和酒精度,自此真正的中国白酒问世。

再次,中国的白酒文化。中国白酒是物质和文化的结合,包括酿酒本身历史演变和工艺传承,以及酒所衍生的酒具器皿和诗词典故,都称为酒文化。中国白酒具有强大生命力和影响力,没有任何一种食品或饮料,像酒拥有这样多的文化诉说。酒的发酵能力,远远冲出了本身酿造过程,而延伸于广阔的社会领域。

关于酿造工艺的演变,王赛时提出,无论从古代绿酒变白酒,还是元代高度蒸馏酒的出现,都表明酿酒技术的不断革新,酒的酿造是通过历史不断总结与发展,毫无疑问,最晚出现的酒品质一定是最好的。

浓香型格局已定,未来中国白酒是酱香型白酒竞争
王教授还提到,中国白酒经历了五个飞跃期,各种香型白酒的出现也一定程度反映了白酒的升级过程,而酱香型白酒是名副其实的顶级飞跃。酱酒出现于清朝中期,不仅需要独特的微生物环境,工艺也得到巨变改进,无论是酿造温度、窖池类型,还是蒸煮次数、窖藏时间,都远远复杂于其它香型。也正是由此,酱香型白酒成为中国最贵的白酒品种,并且随着产量的提升市场占比不断扩大。

陈仁远院长:中国酱酒质差品鉴质量差品鉴能力是选酒的关键,本次张支云酒文化论坛,国家白酒标准委员会委员,仁怀国家酒检中心副院长陈仁远老师为嘉宾们带来现场教学,详细讲解了中国大曲酱香型白酒的工艺解密。

陈仁远院长
美酒需亲品,本次酒文化传播论坛,张支云酒业集团提供了六款酱香样酒,通过陈仁远院长的专业讲解,现场嘉宾实操体验了酱酒质量差鉴别方法和要点。从感官角度来说,品酒过程是人体视觉、嗅觉、味觉、以及触觉对酒体色、香、味的感知过程。而专业品酒过程则是先观色闻香、再尝味品格,最后综合评定酒体质量。

品鉴一瓶好酱酒首先要观其色。一是观察酒体中是否有杂质和悬浮物,二是看酒体色泽、是否呈现微黄透明。三是看酒体粘稠度,是否能够挂杯。

接下来是闻其香,将酒杯置于鼻下7-10cm左右,头略低,细嗅酒体散发的香气,先感受香味舒适度,优雅舒适还是刺鼻难闻,再辨别香味风格,酱香是否浓郁,是否有陈香味等等。再将把酒倒入口腔,让酒体在口腔中停留3秒品其味,体验酒体在口腔里的反应:味道细腻、醇和和协调;体验酒体产生的甜、酸、涩、麻等感觉。

然后品其格,感受酒体的后味,是否满口生香,回味怡长。此外,一瓶好酱酒的空杯香十分重要,因此也有必要闻一闻空杯,留香是否持久。通过王赛时教授和陈仁远院长详细介绍之后,现场嘉宾纷纷表示受益匪浅,王赛时老师专业而博大的酒知识,以及大量的关于酒的文物实图,让现场嘉宾耳目一新,整个会场掌声不断。而陈任远院长更是通过实操和互动,让嘉宾们去感受美酒的酿造,感受美酒的口感,感受美酒的美好所在。

张支云中国酒文化传播暨酱酒品鉴论坛现场互动
申洁萍执行总裁:坚定酿一瓶好酒作为本次酒文化论坛主办方,张支云酒业集团执行总裁申洁萍女士出席了活动并发表讲话,申总向现场嘉宾介绍了张支云品牌发展历程,并对张支云酒业发展方向做了详细阐述,同时着重强调了张支云酒的三个稳定。

张支云酒业集团执行总裁申洁萍女士
在物质生活中,产品品质一定程度上等于生活品质。张支云酒业2011年成立之初恰逢酒行业低迷,茅台镇不少酱酒企业停工停产,但张支云酒业股东们坚持“酿一瓶好酒”的初衷和情怀,每年持续投入酿造好的基酒,同时还建立起自己的原料基地。2018年,酱酒市场风口来临,张支云酒业凭借旗下酒厂自酿的高品质、高年份美酒,赢得客户的青睐。而品质稳定、价格稳定、客户稳定,更是助力张支云酒业营收连年倍增,成功步入亿元级白酒企业俱乐部。

坚持酿一瓶好酒,不仅是创始团队的一份情怀,也是作为正宗张支云品牌的一份传承和坚守,犹记2011年,时年87岁的张支云老先生亲往公证,以自己名字注册了“张支云”品牌商标,9年之后的今天,张支云老先生的匠心传奇也随着张支云酒的市场热卖而广为人知,而这,离不开张支云酒业人对品质的坚守。

谈到举办此次活动初衷时,申总表示,2020年是张支云酒文化建设暨服务提升年,为了深入推进“沉降式文化服务”战略,张支云品牌文化传播征程也在今年加码发力, 举办此次中国酒文化暨酱酒质差品鉴论坛,旨在传播“健康饮酒、品质生活”观念,让美酒不止于美口感,更美于生活。

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