资料图 邓伟 摄

最近，北京稻香村的节气食品“立夏橘香饼”开始供应，护国寺小吃总店也恢复了冰镇豌豆黄的传统吃法。时隔半个世纪，这道小吃终于又被端上市民的餐桌。

昨天下午，已经有不少市民闻讯赶到护国寺小吃总店来尝鲜。“夏天吃豌豆黄正好，过去都是用冰镇的，后来已经好久没见到这种吃法了。”正在排队购买冰镇豌豆黄的市民严老先生说，这豌豆黄吃起来也更香甜了。

据了解，这次“复出”的冰镇版豌豆黄已经半个多世纪没有与京城百姓见过面。“过去豌豆黄到了夏天怕坏，那时候又没有冰箱，人们就得从四道口的冷库运冰过来镇着，颇有点像上世纪八九十年代街边上卖冰镇汽水的架势。”护国寺小吃总店经理王新梅说。

据王新梅介绍，护国寺小吃总店的师傅们经过反复尝试后发现，豌豆黄在5摄氏度至14摄氏度之间口感最佳，正值甜而不腻、口感凉爽的最佳温度。于是店里也就改变了冰镇的传统，改用冷柜降温，并适应时下消费者的口味加入甜枣和柿饼，研发出这款“冰镇版豌豆果子糕”。

“这个凉度正合适给孩子和老人吃，既能消夏降火，又不过于冰凉。”正在给家里孩子和父母购买冰镇豌豆果子糕的姜女士说。记者了解到，目前新研发出的冰镇版豌豆黄只在护国寺小吃总店有售，经过推广改良后还将陆续走进其它门店。

最近一段时间，其他老字号也陆续供应上不少消夏菜品。今年北京稻香村改良了“立夏橘香饼”，蜜制的橘肉果丁配上天然奶油，毛茸茸的橘香饼清爽又酸甜开胃；又一顺开始供应薄荷版的老北京白水羊头；砂锅居还新添了沸腾砂锅三鲜豆腐。

此外，峨嵋酒家北礼士路总店的爽口豆黄金和凉拌花椒芽儿、柳泉居的开胃炒红果、曲园酒楼的蒜蓉和清炒口味穿心莲、长椿街马凯餐厅的乳瓜鸡枞菌等消夏小吃也都将陆续开始供应。

来源：北京晚报微信公众号

北京日报客户端实习记者 杨天悦

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