资料图 新华社记者 李一博 摄

昨天下午5点多，曲园酒楼里已经陆续有顾客开始落座点餐，据经理马东梅介绍，店里大约有一半的顾客都是提前预约餐位。“为了让更多消费者能安心到店吃饭，我们把每桌的就餐间距加大到两米，也开放了三楼就餐区，现在能提供的就餐位已经达到疫情前的3成多。”马东梅说。

记者在曲园酒楼门前看到，消费者需要经过测体温、登记信息、扫健康宝二维码后才能进入店内。

除了曲园酒楼，堂食预约已经成为许多食客在各家老字号就餐的共同选择。据了解，在又一顺、鸿宾楼、柳泉居、烤肉宛、峨嵋酒家、西来顺等老字号，提前预约堂食的消费者已经占到近4成。

此外，同春园、同和居、地安门马凯餐厅等老字号还在假期里把预订范围扩展到雅间，消费者通过提前预订到店后还能获赠各式菜品。“希望能通过赠送优惠菜品的方式引导消费者提前预订，既能避免顾客扎堆儿用餐和排队，我们店里也好做到心中有数，提前控制好进店客流。”同和居经理张紫薇说。

由于餐位缩减，不少餐馆的服务压力随之减少，这也让部分难得一见的名菜在“五一”假期有机会放开供应，砂锅居经典的砂锅三鲜酿豆腐就是其中一道。据了解，这道菜要由经验丰富、刀笔纯熟的大师傅一手捏着2厘米厚度的北豆腐、一手持稳雕刻刀，在豆腐块的侧面两端挖出凹槽，再分别酿入香菇、虾肉两种馅料。凹槽不能通透，非常考验刀工。

“这道砂锅三鲜酿豆腐从入手打馅、雕刻到入砂锅、辅以好汤炖熟，前前后后需要40多分钟。以前一天下来也就只有10份的限定销量，现在因为防控，百姓倒是平添了口福。”砂锅居一名后厨师傅介绍说，现在店里全天都能供应这道菜。

此外，为了方便更多消费者在家就能吃上大厨的手艺，柳泉居、砂锅居、鸿宾楼、又一顺、峨嵋酒家、曲园酒楼、西来顺等老字号还可以提供多种规格的半成品套餐。消费者可以在门店或便民网点自提，对于老人和行动不便的人，店里还可以送餐上门。

来源：北京晚报  实习记者杨天悦

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