“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”3月5日即将迎来二十四节气中的“惊蛰”节气。在这仲春时节天气渐暖，万物复苏，昆虫展翅，黄莺啼鸣。但除了欣赏春日美景，特殊时期，呵护肝脾，科学养生也显得尤为重要。3月1日，全聚德外卖节气养生新菜上线，将“春味儿”融进每一道菜品里。

甄选时令食材 打造节气养生新品

本次全聚德外卖共推出7道新菜品，分别为桂花银耳雪梨、春笋鸭肉狮子头、干锅春笋鸭脯、锅烧鸭子、菠菜粉丝汤、青韭木耳炒鸭血、枣春面点。不时不食，是中华民族悠久的民俗传统。据全聚德集团技术研发室负责人介绍，本次上线的新菜品全部选用地道时令食材，在传统的烹饪技法上加以创新，既让食材的养生功效得以充分发挥，也让食客在品尝菜品时能感受到自然的气息，将“春味儿”吃进嘴里。

“韭菜木耳炒鸭血”就是本次新推出的一道颇能展现“春味儿”的菜肴。俗话说，正月葱，二月韭。韭菜虽然每个季节都有，但只有初春的韭菜最是耐人寻味。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。而鸭血被称为血管的“清道夫”，具有清洁血管、利肠通便的作用。初春的韭菜、精选的小木耳再加上全聚德的鸭血一起爆炒，韭香浓郁，春意满满，又颇具养生之效。

在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗，有人说“梨”谐音“离”，惊蛰吃梨可让虫害疾病远离。另外，惊蛰节气前后乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，一碗凉拌“桂花银耳雪梨”，滋润清甜，桂花味浓郁，具有美容养颜、生津润肺、止咳化痰的功效，可谓节气养生的头盘优选。

创新不忘传承 彰显老字号风采

作为以全聚德烤鸭和全鸭席而蜚声海内外的餐饮老字号，全聚德集团一贯秉持在传承的基础上进行创新，将鸭元素融入到创新菜品中，此次推出的节气养生新菜也不例外。

热菜“春笋鸭肉狮子头”就是主打全聚德特色鸭原料的一道菜肴。厨师在借鉴淮扬菜“狮子头”的做法上，更新食材材料配比，将狮子头的纯猪肉肉糜调整为鸭肉、猪肉各一半的比例，再将加入肉糜中的荸荠粒替换为肉质鲜嫩的春笋粒，采用红烧的方法烧制，不仅营养更丰富，口味也集咸鲜酥嫩为一体。

而另一道菜“干锅春笋鸭脯”，也同样选用了鸭肉为原料。鸭肉四季皆宜、温补适中，搭配上高蛋白、低脂肪、粗纤维的春笋片，用全聚德秘制干锅酱炒制，香辣鲜香，开胃健脾，是非常适合年轻人的美味下饭菜。

除了菜品的传承创新，全聚德的百年中华老字号风采更体现在疫情时期老字号社会责任感的担当上。疫情发生以来，为满足家庭日常三餐需求，全聚德不仅推出了多款贴近大众口味的菜品、还上线了多种预包装食品以及干炸丸子等深受百姓欢迎的现制食品，在保证品质的基础上，让大众以更亲民的价格吃上更放心的美食。据全聚德集团技术研发室负责人介绍，本次全聚德外卖上新正是在前期大众化、接地气菜品推出的基础上，结合当下时令季节的养生需求，为老百姓推出更多营养健康、高性价比的新选择。

来源：北晚科技互联 文/胡佳林