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老字号二友居西四包子铺又回来了:老配方馅料结合创新工艺

2020-01-22 13:21 北京晚报 TF008

继66岁的老字号北京地安门马凯餐厅正式重张开业、隐退市民视线十多年的柳泉居和萃华楼重张开业后,西四南大街一号的老字号二友居西四包子铺又回来了。

邓伟 摄资料图

二友居始建于1921年,由宫廷御厨常二有创办,上世纪六十年代末,二友居曾更名为“西四包子铺”。

近期,二友居西四包子铺也在原址复建,“地方还是那个地方,采用的馅料配比、制作技艺等也都是按过去的老方子来。”华天二友居技艺传承人、经理曹淑琴说,店里菜品在保留原有口味的基础上,也在做法的细节上做了优化创新,“就拿招牌的二友居包子来说,我们改良了传统的和面工艺,加入少量泡打粉,这样蒸出的包子即使晾凉后皮儿也不会硬,汤汁儿也不会被面皮吸收。”

 

来源:北京晚报 实习记者 杨天悦

编辑:tf008

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