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北京这家老馆子要关张了,燕龙这名字透着国营范,想怀旧的趁早

2019-05-30 22:20 北京晚报 TF021

焦溜丸子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、醋溜土豆丝……这些耳熟能详的家常菜,非得到老北京的国营馆子里吃才地道。近30年来,家住方庄的街坊邻居都有一个忘不了的味道,这就是“燕龙味道”。

这个从上个世纪八九十年代伴随方庄一起成长的老国营餐厅,在方庄地区家喻户晓。然而,近日却传来了8月即将闭店的消息,很多老主顾大吃一惊,非常不舍。

八月闭店,顾客舍不得

“这要闭店了,什么原因 ?”刚刚被餐馆的老板娘宗春娥招呼着坐在窗边的一对老夫妻,得知餐馆闭店的消息后,相互盯着对方,表示不可思议。

他们跟这儿的老板娘宗春娥已经很熟了,每次来这都会提前打电话让她帮忙给留位置,却从未从她的口中得知即将闭店的消息。这不,餐还没点就拉来老板娘核实消息,果然是实锤无误。原来是餐厅十几位员工,包括厨房大师傅即将面临退休,因此燕龙餐厅将在8月底停业。

“我们实际上都从方庄搬走了,但是这个滋味留住了我们。”

夫妻俩细数着十几年前餐桌上必备的老几样,道出了喜爱它们的理由。“这宫爆鸡丁和现在普遍吃到的还不大一样,她家还放了柿子椒,吃起来不属于酸甜口味儿,酱香咸鲜的味道更重一些,简单来说好像是酱爆鸡丁和宫爆鸡丁的结合体。”

妻子刚说完丈夫就把话接了过去,指着菜单说:

“还有这焦溜丸子必吃,炸的外焦里嫩的小丸子挂着浓浓的芡汁,呼噜呼噜一碗米饭就干掉!”

餐厅老主顾讲幽默段子

“它现在要还是得到柜台交钱开票,窗口端菜,就真让我穿越回去了。”一位老先生坐在角落等菜,桌上还摆着自带的花生豆、一碗蚝油生菜和一瓶自己酿造的高粱酒。

上前询问,记者得知这位老人已经在方庄地区住了30多年,一直没有开过火,全靠在周围的几家馆子吃饭,最喜欢的就是燕龙餐厅,点份炒肝或者腰花,喝二两高粱酒,几乎是他每天的标配。

老先生十分好唠,闲聊中他还跟记者讲起了幽默的段子。“这个老国营馆子能让人一下就想起高英培大师的相声,你听过吗?”说着老先生绘声绘色地表演起来。

场景在饭馆里,服务员高声喊着:谁的肠子?谁的肠子?

高英培:我的肠子?

服务员又说:你的肠子不早答应!这个肝是你的么?

高英培又答:肝不是我的,我没肝!

说着老人哈哈大笑起来,这样的幽默,恐怕只有在国营老馆中才能再现。

小年轻儿趣评国营范儿

老爷子讲的段子并非空穴来风,前来打卡的小年轻儿深有体会。一位前去打卡的小年轻儿在餐饮服务平台点评道:

“我算是见识了,在这儿通讯基本靠吼,在这里说话不喊对面的人都听不到,我也见识了服务员和客人的对话,这场面以为会是一场吵架,没想到客人乖乖的就过去取餐了

店里有位戴眼镜的阿姨,那霸气,吼完客人吼服务员,说话都是‘你过来别从那儿走’‘墨迹什么’买单的时候对客人说:‘快点走越快越好’,要个餐盒会说‘你自己拿’”。

这家国营馆子并不大,也就能摆下十几张方桌,不过饭点儿的时候却塞满了顾客,屋子里竟没地儿下脚。上个世纪复古的收银台,没有被包浆反倒被磨白了皮儿的桌椅板凳,还有十有八九掉了瓷儿的碗儿盘儿,处处带着上个世纪的老国营范儿,一下就把人带入到了旧时代。

大众点评上的经典评价:“出菜高速度、服务高嗓门、费用高性价”。

“北京味儿就是妈妈的味道”

对于国营老店里服务员的“任性”服务,老主顾根本不会放心上,因为他们更追求舌尖上的北京味道。采访中,记者遇到一位头发花白的老人,她特意从西单赶到方庄,就为了吃到一口地道的京味儿美食,当记者问到北京滋味是一种什么味儿的时候,她竟有些哽咽,说道:

“北京味儿就是妈妈的味道。”

上午在对面东方医院,刚陪父母看完病的邢先生又带老两口来餐厅吃饭了,几道菜上桌邢先生首先把手机举起来,给父母拍了一张合影,母亲虽然坐在轮椅上,但今天看起来精神不错,父亲也很高兴。看着对面二老的样子,邢先生忍不住拿出手机拍下了这一画面。

邢先生今年30多岁,他回忆在上初中一年级的时候就在这家餐厅吃早午餐,他感慨,对餐馆老板娘的称呼一度从“阿姨”变成了“大姐”,宗春娥也隐约记着这个小伙子曾带着自己的女朋友来餐馆吃饭。

几十年来,燕龙餐厅每到饭点儿,就开始陆陆续续上人,确认8月闭店后,来店吃饭的客人越来越多了。

朝五晚八,数十年如一日

说起8月闭店,餐厅的工作人员也有不舍,尤其是一把手宗春娥,数十年如一日,餐厅每天早上5:30~8:00供应早餐,中午11:00~1:00供应午餐,晚上不到5:00不开门,而且到7:30就陆续清人,8:00准时闭店,宗春娥早已养成了习惯。

饭点儿高峰时段,宗春娥也会亲自上阵,发号,帮忙招呼客人

许多老主顾劝她自己承包下餐厅,不要离开,可是餐厅的工作人员也有自己的苦衷。前不久医生给宗春娥下了住院通知单,接连几个厨房的老伙计,身体也频频发出红色警报,干了一辈子,他们也想歇歇了。

现如今很多京味馆子都越发精致,却怎么都吃不到那个年代的烟火气,这一家却是坐在大堂都能听到厨房呼呼炒菜的声响,让人想起在那个年代用从牙缝挤出来的钱去下馆子的场景,吃个饭那叫一个香。而现在这家店在餐饮点评APP上,人均还显示47元,这样的亲民店确实越来越少了。

在大众点评上,很多网友的评价是“量大实惠”。

国营老字号餐厅如何突围?

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,从国营老馆受欢迎,老主顾不舍谢幕的情况来看,尽管在餐饮行业中面临着中国新生代消费群体的多元消费需求,人们对味道的追求仍然占着风口。朱丹蓬说,

“在现在的餐饮场景下,老字号往往有着颠覆性的变化,比如北冰洋的付出就是比较成功的,它让消费者喝到了儿时的味道,这说明人们对味道有记忆上的需求,而这些老字号上了网以后,尤其是在宣布闭店以后,反而成了网红店,为什么呢?

那是因为网红店满足了餐饮市场对新奇特的需求,证明餐饮上的老味道确实越来越少了,这就为老字号餐厅的生存和转型提供了依据。

他建议老字号餐厅能在服务体系上创新升级,而在菜品场景上还是要坚守原来的风格。

 

来源:北京晚报微信公众号

记者 : 曲经纬

监制 : 王然

编辑 : 苏越

流程编辑:TF021

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