八月闭店顾客舍不得

“这要闭店了，什么原因 ？”刚刚被餐馆的老板娘宗春娥招呼着坐在窗边的一对老夫妻，得知餐馆闭店的消息后，相互盯着对方，表示不可思议。他们跟这儿的老板娘宗春娥已经很熟了，每次来这都会提前打电话让她帮忙给留位置，却从未从她的口中得知即将闭店的消息，这不，餐还没点就拉来老板娘核实消息，果然是实锤无误。原来是餐厅十几位员工，包括厨房大师傅即将面临退休，因此燕龙餐厅将在8月底停业。

“我们实际上都从方庄搬走了，但是这个滋味留住了我们。”夫妻俩细数着十几年前餐桌上必备的老几样，道出了喜爱它们的理由。“这宫爆鸡丁和现在普遍吃到的还不大一样，她家还放了柿子椒，吃起来不属于酸甜口味儿，酱香咸鲜的味道更重一些，简单来说好像是酱爆鸡丁和宫爆鸡丁的结合体。”妻子刚说完丈夫就把话接了过去，指着菜单说：“还有这焦溜丸子必吃，炸的外焦里嫩的小丸子挂着浓浓的芡汁，呼噜呼噜一碗米饭就干掉！”

老主顾餐厅讲幽默段子

“它现在要还是得到柜台交钱开票，窗口端菜，就真让我穿越回去了。”一位老先生坐在角落等菜，桌上还摆着自带的花生豆、一碗蚝油生菜和一瓶自己酿造的高粱酒。上前询问，记者得知这位老人已经在方庄地区住了30多年，一直没有开过火，全靠在周围的几家馆子吃饭，最喜欢的就是燕龙餐厅，点份炒肝或者腰花，喝二两高粱酒，几乎是他每天的标配。

老先生十分好唠，闲聊中他还跟记者讲起了幽默的段子。“这个老国营馆子能让人一下就想起高英培大师的相声，你听过吗？”说着老先生绘声绘色地表演起来。场景在饭馆里，服务员高声喊着：谁的肠子?谁的肠子?高英培:我的肠子?服务员又说:你的肠子不早答应!这个肝是你的么?高英培又答:肝不是我的,我没肝!说着老人哈哈大笑起来，这样的幽默恐怕只有在国营老馆中才能再现。

国营范儿是什么范儿

老爷子讲的段子并非空穴来风，前来打卡的小年轻儿深有体会。“我算是见识了，在这儿通讯基本靠吼，在这里说话不喊对面的人都听不到，我也见识了服务员和客人的对话，这场面以为会是一场吵架，没想到客人乖乖的就过去取餐了。店里有位戴眼镜的阿姨，那霸气，吼完客人吼服务员，说话都是‘你过来别从那儿走’‘墨迹什么’买单的时候对客人说：‘快点走越快越好’，要个餐盒会说‘你自己拿’”。一位前去打卡的小年轻儿在餐饮服务平台点评道，不少网友被他的描述逗笑了。

这家国营馆子并不大，也就能摆下十几张方桌，不过饭点儿的时候却塞满了顾客，屋子里竟没地儿下脚。上个世纪复古的收银台，没有被包浆反倒被磨白了皮儿的桌椅板凳，还有十有八九掉了瓷儿的碗儿盘儿，处处带着上个世纪的老国营范儿，一下就把人带入到了旧时代。

老北京的味道是妈妈的味道

对于国营老店里服务员的“任性”服务，老主顾根本不会放心上，因为他们更追求舌尖上的北京味道。采访中，记者遇到一位头发花白的老人，她特意从西单赶到方庄，就为了吃到一口地道的京味儿美食，当记者问到北京滋味是一种什么味儿的时候，她竟有些哽咽，说道：“北京味儿就是妈妈的味道。”

上午在对面东方医院，刚陪父母看完病的邢先生又带老两口来餐厅吃饭了，几道菜上桌邢先生首先把手机举起来，给父母拍了一张合影，母亲虽然坐在轮椅上，但今天看起来精神不错，父亲也很高兴。看着对面二老的样子，邢先生忍不住拿出手机拍下了这一画面。

邢先生今年30多岁，他回忆在上初中一年级的时候就在这家餐厅吃早午餐，他感慨，对餐馆老板娘的称呼一度从“阿姨”变成了“大姐”，宗春娥也隐约记着这个小伙子曾带着自己的女朋友来餐馆吃饭。几十年来，燕龙餐厅每到饭点儿，就开始陆陆续续上人，确认8月闭店后，来店吃饭的客人越来越多了。

数十年如一日朝五晚八

说起8月闭店，餐厅的工作人员也有不舍，尤其是一把手宗春娥，数十年如一日，餐厅每天早上5:30~8:00供应早餐，中午11:00~1:00供应午餐，晚上不到5:00不开门，而且到7:30就陆续清人，8:00准时闭店，宗春娥早已养成了习惯。许多老主顾劝她自己承包下餐厅，不要离开，可是餐厅的工作人员也有自己的苦衷。前不久医生给宗春娥下了住院通知单，接连几个厨房的老伙计，身体也频频发出红色警报，干了一辈子，他们也想歇歇了。

现如今很多京味馆子都越发精致，却怎么都吃不到那个年代的烟火气，这一家却是坐在大堂都能听到厨房呼呼炒菜的声响，让人想起在那个年代用从牙缝挤出来的钱去下馆子的场景，吃的饭那叫一个香。而现在这家店在餐饮点评APP上，人均还显示47元，这样的亲民店确实越来越少了。

国营老字号餐厅如何突围？

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，从国营老馆受欢迎，老主顾不舍谢幕的情况来看，尽管在餐饮行业中面临着中国新生代消费群体的多元消费需求，人们对味道的追求仍然占着风口。

“在现在的餐饮场景下，老字号往往有着颠覆性的变化，比如北冰洋的付出就是比较成功的，它让消费者喝到了儿时的味道，这说明人们对味道有记忆上的需求，而这些老字号上了网以后，尤其是在宣布闭店以后，反而成了网红店，为什么呢？那是因为网红店满足了餐饮市场对新奇特的需求，证明餐饮上的老味道确实越来越少了，这就为老字号餐厅的生存和转型提供了依据。”朱丹蓬说。他建议老字号餐厅能在服务体系上创新升级，而在菜品场景上还是要坚守原来的风格。

来源：北京晚报 记者：曲经纬 文并摄

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