北京最好吃的灌肠在哪？有人说，在隆福寺开了60多年的丰年灌肠是老北京最好吃的灌肠。可惜，丰年灌肠在隆福寺的老店3年前已经关门了。记者今天了解到，隆福寺的丰年灌肠又回来了。丰年灌肠选址落户前门大街，目前开始进入试营业阶段。不过由于试营业阶段尚未准备充分，无法接待过多顾客，出现了店内排大队还抢不着货的情况。丰年灌肠的负责人王红军表示，希望顾客能够给丰年灌肠再多一点准备时间，春节前将正式营业，届时才能够正常接待顾客。

顾客长队排上前门大街

受到隆福寺街整体改造的影响，2016年2月22日，在隆福寺经营了足足60多年的丰年灌肠老店彻底结束营业。2018年底，丰年灌肠选定了前门大街西侧的一间小店，开始装修，地址是前门大街31号。今年1月24日，丰年灌肠开张试营业，灌肠的零售定价为22元一斤，现炸的一盘20元。

上午9点半，灌肠师傅王红军提前来到位于前门大街西侧的丰年灌肠店门口，立刻就被眼前的场景吓了一跳。店门外已经排上了10多名顾客，每个人都热切地盯着他看。

本来应该10点才开门，王红军只好提前半个小时就把热情的顾客迎进了店内。手脚不停地切灌肠、炸灌肠。开门营业两个多小时后，还不到11点，所有能卖的灌肠全部售罄。王红军赶紧又将蒸笼里塞满了生灌肠，开火蒸了起来。

下午2点半，忙活了一上午王红军师傅还没顾得上吃午饭。

每隔几秒钟，店门就会被顾客推开。王红军根本停不了嘴，他不得不一刻不停地跟顾客解释，灌肠全卖光了，生的、熟的都没了，蒸锅里头蒸着的灌肠下午3点才能出锅呢。

但顾客越积越多，情绪越来越激动，很多人不肯轻易离开。“不管生的熟的，我都要。”“我就在这不走了！”“晚上再来能买得着吗？”“我这大老远从花市跑过来的。”“花市还远啊，我从海淀过来的。”小小的店面里吵得不可开交。店内不停挤进新的顾客，很快屋里就没有落脚的地方了。有顾客推开店门，索性往店外开始排起队来。5分钟的工夫，队伍就往店外甩了好几米远。

“在这等着也没用啊，晚上来也不好说。到现在我们还没吃饭呢，东西全卖没了，我们也没辙啊。”王红军看着半屋子的顾客，愁得挠头。

一根灌肠要做3天

囤了5天的货仨小时卖光

灌肠是著名的老北京小吃。虽然叫“灌肠”，不熟悉的人以为是肉做的，但其实，灌肠的主要原料是红薯淀粉。这不，记者在后厨的地板上，就见到了成袋的红薯淀粉。

2009年，王红军开始在隆福寺的丰年灌肠老店学徒，如今，他已经成为了丰年灌肠的老师傅。他告诉记者，别看只是小吃，但灌肠做起来其实并不容易。首先，要先用红薯淀粉做出成根的生灌肠，然后摆进蒸锅，开锅之后，蒸上两个小时，关火后还要再焖10分钟才能出锅。但是刚出锅的灌肠，也不能立刻开始炸。“就拿现在蒸锅里头正在蒸的灌肠来说，明天您想吃进嘴里，那是不可能的，刚蒸出来太软，连切都没法切。就算蒸熟了买回家，也得先放冰箱冷藏，冰箱温度还不能高，也不能低，调到2度正正好。今天下午买回家的灌肠，明天放一整天，后天下午从冰箱里头拿出来，那会才能上锅炸呢。削成薄片在锅里油炸，浇上蒜汁儿就可以吃了。”

这么多人等着呢，怎么就不能提前多备点货？面对一屋子顾客不理解的埋怨，王红军一肚子委屈。“这几天卖的灌肠，都是我一个人开业前特意提前好几天做出来的。我提前蒸了整整3笼屉，开始蒸第4屉的时候，才敢开始卖之前蒸好的那些。”

记者在后厨看到，案板上放着三根还没来得及上笼屉蒸的粗大生灌肠。王红军说，这一根灌肠就有20多斤。

像昨天，开业仅仅3个小时的工夫，就把王红军5天来提前做好，事先囤的灌肠全卖光了。以一根灌肠20多斤来算的话，相当于仨小时卖了1000多斤灌肠。

试营业阶段备货不足 下周正式营业

记者了解到，目前，还只是丰年灌肠的试营业阶段，一些正式开业的准备工作尚未就绪，所以会存在供货不足的情况。正式开业的时间已经确定在春节前，也就是下周。

王红军表示，试营业期间，由于没有料到会有这么多热情的顾客前往，所以出现了供不应求的情况，备货不足，暂时无法满足过多顾客的需求，希望顾客能够理解。待春节前正式开业后，丰年灌肠就会步入正轨，希望老顾客耐心等待，给丰年灌肠一点准备的时间。另外现在试营业期间的关门时间是晚上6、7点。

来源：北京晚报    记者：张楠

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