牛肉面最早只是一个谋生的手段，或许其创始人马保子也不会想到，牛肉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。

据了解，如今兰州有大小牛肉面馆1500余家，北京的牛肉面馆则差不多有2000余家。全国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民在参加全国两会期间接受了法制晚报·看法新闻记者的专访。

过去大多数牛肉面馆经营环境较差、产品和服务单一，“道牙子上蹲着吃面”曾经是兰州城市一道特有的风景。近两年来人们却发现，一批批装修雅致、价格低廉、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然涌现，并快速向全国推进。

“甘肃牛肉拉面发展，要统一标准，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，加大宣传力度和新形象推广。”

马利民认为，兰州牛肉拉面要朝着连锁化、品牌化方向发展，要围绕粮食材料，完善服务流程、安全卫生、服务标准；提升现有连锁店经营水平，实现从分散到连锁直营发展，提高竞争力。

马利民说，目前兰州牛肉发展中也存在许多问题，比如服务不规范、品牌意识不强等。

“加大品牌保护力度，培育龙头企业，发挥协会作用；加大宣传力度，发掘特色文化，依托互联网融合发展；推动标准化的连锁发展，以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。”

看法新闻：兰州牛肉面目前是否有国家申遗计划？

马利民：兰州牛肉面已经100多年了，从时间上来说已经足够了。目前兰州的有关部门正在协调，计划今年做这个事情，因为这不是一个部门或者一家企业的事情。

看法新闻：前段时间有报道称北京一家兰州牛肉面馆一年的收入是200多万，是这样吗？

马利民：一年200多万的营业收入属于比较正常的，否则就会赔本。但是牛肉面馆的收入并不能确定，据我所知，兰州一家好的牛肉面馆一年的营业收入可能会达到上千万。根据房租、各项费用的成本来算，牛肉面馆的纯利润差不多在15%。

看法新闻：为什么要把“牛肉面”纳入国家高等职业教育体系正式招生？

马利民：现在牛肉面行业的人整体水平偏低，我们就是想通过两年的高等教育培训，让他有相当的水平，比如懂外语，起码你可以告诉对方，牛肉面宽的什么样、细的分几种等。还可以给对方介绍，兰州牛肉面的历史、工序等。

看法新闻：牛肉面专业主要学习什么？

马利民：牛肉面在烹饪系有一个班，除了学习牛肉面的工艺和技术，还会学习酒店管理、服务、英语等课程，这样才能培养出有素质的拉面师、调汤师、牛肉面管理人员。毕业后是大专学历，包分配到全国的各大酒店。

兰州牛肉面渐走高端小资风：边吃拉面边听相声

“一条河，一本书，一碗面”，兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。这个距今已有160多年历史的老兰州传统美味，是兰州最亮最响的一张名牌。如今兰州大街小巷的牛肉面馆有近2000家，口味、风格特色各不相同，越来越多的牛肉面馆走起了“高大上”的小资风。

复古精致的装修风格，幽默诙谐的漫画彩绘，红色的砖墙，木式的桌椅，还有柔和淡雅的灯光，尤其是吃着拉面听相声的形式让人眼前一亮，更是让这家现代感十足的牛肉面馆显得别具一格，特色十足。

特色化，品牌化，产业化成为了如今兰州牛肉面发展的显著趋势。许多牛肉面馆还同时推出了别具特色的牛肉面套餐，传统小吃等周边产品，一碗简单的牛肉面做出了大文章。

来源：综合法制晚报 中新网