2018年2月27日讯，长假期间，走亲访友，大吃小请，冰箱里的那些剩饭菜以及存货如何储存，成了让不少人头疼的问题。食物储存的方法不当，发生了腐败变质，不仅口感差，甚至还会导致消化系统的疾病。如何既不浪费又吃的健康？本期生活实验室带您来看看食物存储的那些事儿。

生食：热带水果不用进冰箱

生肉和蔬菜水果如何储存？不少人喜欢把这些食物一股脑儿都塞进冰箱里。

其实一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃到10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃到2℃，不能低于0℃。

需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。

豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4到5天。 而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室温下，草莓和葡萄只能存一两天，苹果和柑橘可以保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。

米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。

熟食：蔬菜类熟食不要隔夜

已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异。米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

做熟的肉食，也要区别对待：肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后要尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室；酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下，如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降；家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。

蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可存放1天。

汤羹类保存起来最麻烦，而许多人家常常一炖一大锅汤。喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。

此外，对于食物存储的温度，也要定期进行检查，尤其是用久了的冰箱，最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。

小贴士：剩饭菜最好贴日期

此外，一些错误的存储方式，也容易导致食物发生变质。

封口不当，空气和湿气容易进入密封包装里导致食物腐败。

措施：储存食物时，务必拧紧盖子或将塑料袋内的空气挤出去，然后扎好封口。如果保鲜膜无法封紧器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。

食物少而容器过大，容易导致食品表面变硬，并加速其腐败变质。

措施：食物与储存容器应尽可能匹配，所留空隙尽量小。

剩饭剩菜放入冰箱后很容易被遗忘，最后发生变质。

措施：剩饭剩菜放入冰箱时，最好贴上标签，注明日期。一旦过期，马上扔掉。

另外，冰箱冷藏室里各个位置上的温度不尽相同，因此，储藏食品的位置也很重要。上层靠门处温度比下层稍高，适合放直接入口的熟食等。上层后壁处的温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物。冰箱门架处温度相对最高，适合放一些在室温下也能暂时存放、不易坏或者马上要吃的食品，如开封后的饮料、调味品等。24小时内要吃的肉、鱼和其他水产品，放在冷藏室最下面保鲜盒内，并与水果分开放置。下层靠门处放各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。

来源：北京晚报 记者 李环宇