风　　味：创新日料

拿手好菜：活海胆刺身 霜降马肉刺身 饕餮庄园寿司卷 鳗鳗的爱烤鳗鱼

人均消费：150元左右

停　　车：用餐停车不免费

寻香路径：东城区东长安街1号北京东方广场东方新天地商场平台层P-C2(01-03)号(东方君悦大酒店西南角)

综合评定：★★★★

白沙、贝壳、珊瑚、充满异域风情的各色鲜花……小包间装修的像游轮舱室，大包间装修的像是海景房，加上墙上的海洋主题壁画，走进将太无二东方广场店，大海的气息扑面而来。虽然是日餐厅，风格却时尚和西化，不仅有大吧台，天花板也是管线纵横，还大胆的使用了蓝色玻璃马赛克折射灯光。向南是一排落地玻璃，光线极好，可以俯视车水马龙的长安街，尤其是晚上，看神州第一街的灯火阑珊，视野极好。

咬味嚼舌

三文鱼、金枪鱼、黄鰤鱼，新西兰深海鳌虾……新鲜度极佳，吃到嘴里，鲜味十足，还有淡淡甘甜，绝对上品海鲜。冷煮海螺，口感那叫一个Q弹。有京城很难吃到的霜降马肉刺身，味汁挺有特点，肉质也是一级棒。尝到了颇负盛名的寿司大卷，以三文鱼为主食材的秋天的童话很好吃，不过最过瘾的大卷莫过于鹅肝、鳗鱼合一的饕餮庄园，香！照烧柠檬鸡，酸甜可口，烤雪花牛肉脂香四溢。鳗鳗的爱烤鳗鱼，火候口感，都是上上之选。

神吐槽

地图显示地址是在东方广场平台层，语焉不详，找起来费事，其实就在君悦酒店对面C2办公楼一层。京城日料中将太无二以性价高著称，但东方广场大牌林立，在这里请女友吃饭，很可能会有意外的大笔支出。寿司估计是按欧美的人体工程学数据做的，按一口吞的食俗吃的话，嘴不够大的朋友恐怕会有点难受。

唇边传说

将太无二，京城崛起的日料新品牌，说新也不新，从2005年到现在，也十几年了。创始人邢力，最早接触、学习和掌握日料，居然是从加拿大开始的……

邢力一头飘逸的长发，给人的第一印象更像个行为艺术者。烹饪学校毕业后，他在昆仑、王府、赛特等京城著名酒店工作。打小喜欢当厨师，居然是受母亲的影响，奇怪的是，他的母亲并不是名厨，而是一位中医。小时候，看着妈妈把不同的药材熬成一锅药，能够治好人的病解除病人的痛苦，邢力觉得很神奇，不过喜欢美味的他，代入的却是另外一个场景：自己把各种食材汇聚到一起，做成一锅美味，给大家带来快乐。

1998年，邢力夫妇到了加拿大。因为在料理店工作，邢力开始接触日餐。加拿大的日料，跟日本本土日料差别很大，融入了很多西餐烹饪元素。这种注重创新和健康的东西方融合的日料，让邢力觉得很有活力。

2005年，邢力夫妇一起回国创业，在蓝堡国际开了第一家将太无二。之所以叫这个名字，是因为日剧中一位奋发进取的厨师，叫作将太。理想是丰满的，现实是骨感的，十几年前，别说融入西方元素的将太无二，就算比他更早进入北京的日料，生意好的也不多。头三年，邢力日子过得很苦，苦到什么程度呢，就是他曾经每天的主要任务就是约饭。注重品质的邢力给自己所用的食材，都设有抛弃时间节点，到了时间立刻扔掉。没有生意怎么办？那么好的东西扔了太暴殄天物了，所以邢力的解决方案就是，约朋友一起吃掉它们。时至今日，一些好友还能回忆起当年被邢力夫妇高频约饭的经历。

还好，天道酬勤，随着北京国际化程度不断提高，邢力和他的创新日料开始为越来越多的人所接受和认知，在2008年开始井喷，时至今日，京城的将太无二已经二十多家店面了。

创业成功之后，邢力并未止步，这两年最成功的单品爆款店之一“鳗鳗的爱”就是他的新手笔。接触日料之初，邢力觉得鳗鱼饭不仅营养丰富，而且是和中国人的传统味觉审美习惯契合度最高的一道日本料理，烤鳗鱼以及由此衍生的鳗鱼饭一直是将太无二的招牌菜。经过苦心钻研和不断尝试，邢力居然建成了一条烤鳗鱼生产线。鳗鱼烤后刷酱再烤再刷酱再烤……全部工序均由特别订制的机器完成，不论鳗鱼的大小、薄厚、酱料的多少乃至烤制的时间，都实现了精准控制，误差不超过一秒。将太无二的副牌鳗鳗的爱的鳗鱼饭，品质和稳定性，甚至超过传统日料店中经验丰富的老师傅花几个小时烤制出来的鳗鱼饭。

镇店宝

相较于西餐，中餐的刀工复杂得多，有人说有4大类21种，不知道准确不准确，我就知道采访中国第一位亚洲大厨屈浩时，他说光是葱就有100多种切法。当时我将信将疑，查了一下，好家伙，长葱、寸葱、开花葱、银丝葱、眉毛葱、鱼眼葱……光看名字就让人眼花缭乱了。

邢力告诉我，日料的刀工肯定不如中餐的刀工那么博大精深，但是也比西餐讲究得多，而且另走一路，风格颇为凶悍，一位熟练的厨师，半个小时就能解体百十斤重的蓝鳍金枪鱼。日料中也有快切，几秒钟就能让一段黄瓜变成薄片组成的扇面。特别是处理肉质紧致的白身鱼的时候，深得中国古代鲙鱼时“鸾刀若飞,应刃落俎”之神韵，能把鱼片切得薄如蝉翼，几近透明。将太无二也非常注重刀工，手上功夫好的厨师长，甚至可以享受使用邢力的刺身刀的特权。

但是笔者怎么也没想到的是，将太无二居然中、日两种刀法俱全，而且中餐的刀工竟然是最为神秘、最难掌握、最具艺术性和观赏性的食雕技法。将太无二厨师通过切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等手法，大大小小的萝卜、南瓜、胡萝卜就能神奇地“变身”为飞龙、翔凤、金鱼或者仙鹤。只要在将太无二预定喜宴、寿宴，均可享受个性化食雕设计造型服务，体验这种神奇的视觉享受。

食材揭秘

在古代日本，马肉是贵族才能享用的珍馐，如今在日本吃马肉料理的人很多。日料这几年在中国内地发展很快，不过能吃到新鲜的马肉刺身的地方很少，将太无二就有这种独特的料理。霜降马肉刺身的纹理漂亮，不亚于澳洲和牛，蘸上独特的味汁，吃到嘴里有鲜甜的回味，肉质很嫩，但同时也很Q弹，咀嚼感甚佳。因为富含蛋白质、维生素和多种矿物质，食用马肉可以提高人体免疫机能。很多人不知道到，马肉的脂肪不仅优于猪羊，甚至超过了牛肉，据说已经近乎于植物油，富含的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，对预防动脉硬化颇有作用。

将太无二一向以京城最豪气的日料闻名，连冷拼里的虾都比别的日料大上几圈，仔细一看，竟然既不是牡丹虾也不是甜虾，而是少见的新西兰鳌虾。它体型硕大，虽然钳子比较玲珑，但是头部的虾枪挺拔威武近乎玉质，关键是味道口感一级棒，鲜、甜、香、嫩、滑、糯且微微弹牙，几乎太完美了。这种只生活在水质特别清澈的深海中的鳌虾，生长缓慢，营养成分爆表，数倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂；还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸、多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸，是滋味一流的食补佳品。

大厨传招

如今冷链物流发达，有些朋友经常自己在家做日料，那切生鱼片的时候就要注意，功夫不仅仅在刀工上，前期准备非常重要，最好先用粗盐+柠檬汁混合，把毛巾卷成卷，蘸上之后清理刀具和案板，这样不但卫生，刀也锋利，更重要的是盐能杀腥除异味，柠檬也可提鲜杀腥除异味，用这种方法淸洁过的刀具和案板料理鱼生，可以令其具有淡淡的底味，还能提升其味道和口感，特别是味道本身偏淡的白身鱼，效果显著——将太无二创始人 邢力

来源：北京晚报  作者 程胜