暖心 吃早餐吃成了“粉丝”

同春园饭店位于北京师范大学对面，周边有新康街3号院等居民区。64岁的魏振娥就住在新康街3号院，她说到同春园饭店吃早餐成了她雷打不动的习惯，“我到这儿不用说话，丽丽都知道我要吃啥，我俩都成为好朋友了。”

魏振娥口中所说的“丽丽”就是同春园饭店负责早餐的服务经理毛瑞丽，她说：“魏阿姨来了，我就给她端上油条、粥和鸡蛋，一共七块钱。”魏振娥边吃早餐边和丽丽交流这两天的新闻，两个人像个朋友，看到吃早餐的人渐渐上来了，魏振娥就对丽丽说：“丽丽，你忙去吧。”

之前同春园饭店没有提供早餐时，魏振娥经常在路边摊和小饭馆解决自己的早餐，“煎饼吃过，小饭馆的油条和包子都吃过，这不比不知道，这政府的便民早餐店就是好，它可信啊，用油什么的都放心，另外我发现这同春园的油条都比小饭馆的要大一些。”如今，魏振娥家附近的不正规的路边摊和小饭馆都关停了，同春园饭店也成为了她家的小食堂，“我们院子里来吃早餐的挺多的，有一八十岁老太太每天早上都去什刹海锻炼，锻炼完就过来吃早餐，你看，那个买了一大袋油条带回家的也是我们院子里的，我觉着我们都是被这温暖的早餐给叫醒的。”

居民总在这里吃早餐，毛瑞丽和她们无话不谈，都成了好朋友，为此她还建了一个粉丝群。这个粉丝群里每周五都会有大厨教居民做菜，这做菜的过程有视频也有文字，配料和步骤也都写得很详细，大厨教做菜时居民还尽可以提问。为了活跃气氛，群里还会发些小红包，居民“抢”红包“抢”得也开心。魏振娥说：“自从加入粉丝群，我都会做好几道菜了，炸虾球什么的做得都挺好。”

位于鼓楼外大街的庆丰包子铺安东店也有一帮铁杆早餐“粉丝”。该店店长吴秀英告诉记者，这个季节来店里吃早餐的90%都是带孩子上学的，“有的家长一进来都不用说话，我就知道他们吃什么了，因为太熟了，有的孩子大了，不用家长送了，他们家长就给我们一交一个月的早餐钱。”有一回，一学生的家长忘了交钱了，吴秀英店长也让这孩子吃了半个多月，直到这家长发现忘了交钱赶紧过来补钱。

舒心 居民想吃什么就去学什么

“胖哥”是周边居民对同春园饭店值班经理王华兵的昵称。就是这个“胖哥”每天凌晨四点半就要赶到店里为居民做早餐，“粥是现熬的，包子也是现做的，只有馄饨是前一天晚上包好的，我们准备到6点钟左右，就会到第一批客人，到了7点半，周边的居民就陆续过来了。”

为周边居民做早餐做了一年多，王华兵说最幸福的时候是9点钟的时候，那时候辛辛苦苦做的早餐就全部卖完了，“看到居民吃得高兴，我也高兴，不过也有点小遗憾，就是我做这么多次早餐，还没为家里人做过一次，等有空为他们做吧。”

庆丰包子铺安东店店长吴秀英向记者回忆起一件事情——有一次提前得知包子铺所在的区域要停电，吴秀英就想，这停电了，但是居民的早餐不能停啊，“当时是第二天早7点要停电，我们员工凌晨两点半就全都赶到店里，大家提前包好了包子，蒸好了包子，然后放进保温箱里，粥也提前熬好放进高压锅里保温，到了七点停电了，我们的早餐也准备好了。”吴秀英还记得她当时给来店吃早餐的居民说的那句话：“这里停电了，我们的早餐都是凌晨准备的，虽然不是很热了，但依然是温的。”说完这句话，一些居民开始鼓掌表示理解。居民孙洁说，她为了孩子上学搬到这边住之后，每天的早餐都是在这里买，“三十多块钱我们一家三口的早餐都解决了，而且都是我们爱吃的荠菜馄饨什么的，关键是这店长人好，待人特温暖，你进了店里，还没吃早餐，这心里胃里都暖了。”

在南三环草桥欣园也有政府便民早餐店——和合谷快餐店。该店店长刘磊说，为了给周边居民提供早餐，店里负责早餐的九个员工中其中有两个是要店里值夜班的，这样才能在第二天快捷地为居民服务，“我们的油条是现炸的，鸡蛋是现煮的，煎蛋则是要半小时内卖掉。”
不仅让居民吃上早餐，还要让居民吃得更舒心。为此，同春园饭店今后准备在早餐时段增加炒肝、糖火烧等品种，“居民有时候会提要求，我们就去办，等我们到护国寺小吃学会了就会增加。”王华兵说。而在庆丰包子铺，居民在早餐时段不仅能吃到包子、馄饨，还能吃到砂锅、炸酱面、牛肉面等。在和合谷，店里不仅提供豆腐脑套餐、鲜肉包套餐，还根据居民需求特意增加了老北京烧饼夹肉、韭菜饼、叉烧面等。

放心 店铺实现明厨亮灶

市民孙洁说，来便民早餐店吃早餐就是放心。在庆丰包子铺安东店，顾客可以通过墙上悬挂的大屏幕看到后厨、凉菜间、面案、刷碗间的实时情况，所有的操作都在顾客的眼里。

庆丰包子铺方面介绍，自2014年起就在新开店铺推行了远程监控项目，并于2016年在所有店铺全面实现了明厨亮灶，在就餐区的电视上向消费者公示洗消间、冷荤间、粗加工间等部位的实时监控画面，接受消费者及社会的监督。2017年底所有外埠门店及超过90%的北京门店可由庆丰总部直接查看门店所有监控摄像头，从远程进行实时辅助管理。另据介绍，北京市200余家庆丰门店已经完成符合阳光餐饮工程条件的硬件铺设，部分门店正在进行网络升级，与北京市食药监局进行网络系统对接也基本完成，待阳光餐饮系统正式发布后，消费者将能通过阳光餐饮app看到包子的加工制作过程。

不仅公开化，庆丰门店所有原材料也均由总部工厂及制定供货商统一配送至门店，所有原材料厂商的资质、进货凭证店铺都有存档，每批进货均登有台账，所有原材料使用情况均有详细使用记录，做到可溯源，所有已开封原材料、半成品及生产加工后产品均有二次保质期记录，超过二次保质期未使用、未出售原料及产品将予以销毁。

定心 探索推动社区食堂建设

以后早餐工程还有什么计划？记者就此采访了市商务委消费促进处。据介绍，2012年至2017年11月，已支持新建或改造规范的便民早餐网点1272个。这些新建或改造的早餐固定门店和搭载早餐服务的便利店可辐射周边近2500多个社区、繁华商业区和重点交通枢纽，每天可为近19万余人次、每年可为6800余万人次提供早餐服务，是实实在在的民生工程。同时，固定早餐门店的建设进一步挤压了非法早餐经营的生存空间，中心城区早餐市场经营环境得到较大改善。

市商务委消费促进处表示，下一步将按照“政府引导、市场运作、便民利民、经营规范”的原则，以中心城区和城市副中心为重点，采取固定早餐门店为主，便利店搭载早餐服务为辅的模式，支持品牌连锁企业和老字号餐饮企业在社区配套商业店铺、街区规范商业店铺等具备开设餐饮门店条件的地方，积极推进固定早餐门店建设；支持连锁零售企业在居民楼底商、写字楼、交通枢纽等不具备开设餐饮门店条件的地方，大力推进便利店搭载早餐服务。支持、鼓励连锁烘焙店开设早餐服务，扩大早餐工程支持范围，不断提升市民早餐便利度和满意度。同时探索在有条件的社区推动社区食堂建设，统筹解决社区早餐、老年人餐、学生餐等问题。

来源：北京晚报 记者 于建 文并摄