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大顺斋的糖火烧:用料考究勾住几代食客 位列“通州三宝”

2017-11-17 10:34 北京晚报 admin

2017年11月17日讯,都知道这京东通州有三宝:烧鲇鱼、酱豆腐、糖火烧,其中这糖火烧就是出自大顺斋。大顺斋的其中一家店位于通州新华东街上,门脸不大,装修也很朴素,但是这些都阻挡不住糖火烧的魅力。

进入店内,就可以看到一面墙上用图文展示了大顺斋的历史:1637年的一天,位于京杭大运河北段的古镇通州,迎来了一只只运粮漕船,其中一只船上走下一家人,打头的便是一家之主刘大顺,这个来自南京上元的回民商贩,看中了这里的繁华,便落下脚来。。刚到通州刘大顺一家人有些水土不服,出现了腹泻,于是他们便将自带的麻酱、红糖合在一起做火烧吃,用于温肚止腹泻之用,在制作时还添加了桂花之类的佐料,制作出来的火烧味道格外香甜,于是糖火烧诞生了……后来刘大顺在通州城内买下了两间门脸房,取名“大顺斋”。至乾隆年间,生意渐旺,又至回民胡同买下五间门脸,两间为店,三间当作坊,经营糖火烧和南派糕点,还请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号。

如今新华东街这家店内还挂着“大顺斋南果铺”的牌匾,糖火烧就摆在玻璃柜台上面的一纸盒里,上面用白色塑料布盖着。营业员说,这糖火烧一天能卖上八、九盒。当天我去的时候,正赶上一对母女前来购买。那位母亲说,她小时候从城里来通州走亲戚就爱吃这家的糖火烧,“今天刚巧路过这儿,就过来买一些。”原本母女俩买了十个,走到门口又折回来再买了十个,“吃不够啊。”

通州居民迟老先生告诉我,小时候他们家走亲戚都要带大顺斋的糖火烧,那时候糖火烧是很珍贵的点心,“酥”和“香”是最大的特色。“现在生活水平好了,我每次经过新华东街那个店时,还会去买几个当早餐吃。”

大顺斋的糖火烧让食客们痴迷,和用料有关系:面粉用自家精磨的细白粉,香油用本地产的小磨油,桂花来自江南,红糖用宝岛台湾的或者是广西招州的,麻酱则是用经过筛的白芝麻细研而成。

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大顺斋是清真食品店,新华东街店位于东街238号。店员告诉我,食品店营业时间为早八点至晚上六点半。这里的糖火烧每斤15元。

 

来源:北京晚报 记者 于建 文并摄

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