尽管方便面油炸的时间只有100秒左右，但为了这短短的100秒，国内油脂领域权威专家学者花了两年时间参与研发出“食品加工用油全程质量控制体系”。据康师傅首席食品安全官罗之纲介绍，这一套体系从食品加工用油的源头开始就严控风险，除了对供应商的油脂原料进行追溯管理，确保来源清晰可控外，还率先将氧化甘油三酯聚合物（TGP）的管控指标作为进厂指标，“当油脂中TGP含量在2.0%以上时，存在品质风险的可能”，罗之纲解释说，通过制定内部品控线，“一方面杜绝劣质油混入，实现油品全程的追溯、动态的管控，另一方面，我们研发的‘方便面煎炸过程动态控制系统’，还可以确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降。”

除了保障方便面的“主角”——面饼的安全，巴掌大的蔬菜包也是“重点保护对象”。据了解，尽管蔬菜包里面最常见的不过就是几片高丽菜、胡萝卜和大葱，但为了找到最适合种植这些蔬菜的地点，康师傅食品安全中心花了3年时间与高校合作开展“农作物主动保障体系”研究。该研究调查了国内主要蔬菜产地的整体污染分布，从源头最大幅度降低蔬菜原料重金属及农药污染风险。

来源：北京晚报 记者 杨滨