南方人要是没了大米饭就没了命，北方人同样也离不开面食。

作为北方城市，北京人日常以面食为主。馒头、火烧都是基本标配，抻碗筋道的面条儿更是家家儿必备。

北京人的一碗炸酱面，能把一年四季给吃尽了。

七碟八碗的菜码儿，有春天的香椿、夏天的黄瓜丝、秋天的莴笋片儿、冬天的心里美，再淋上香喷喷的肉酱，天地精华都稳妥妥的下肚了。

举国上下都知道北京人好这口儿，有人不远万里来尝尝鲜，解解馋。

其实，地道的老北京炸酱面，都在北京人自己家里，没有人为吃这口儿下馆子。早年间，正经八百的饭馆子都不卖炸酱面的，兴许一些“二荤铺”捎带着卖几碗。

不过，您可甭小瞧了这碗平民百姓的家常便饭。皇城根儿下的北京人，有着“食不厌精”的传统，吃什么都讲究！

先说这面，厨艺精湛的主妇都会抻面。一团面经过拉、抻、摔、拽，最后变成粗细均匀的面条，是她们当家的本事。

面下到锅里，“得吃锅挑儿，不吃锅捞”。锅挑儿是不过冷水的面，劲道；过了水儿的，骨（二声）力。老北京的炸酱面不兴过水的，吃到嘴里有嚼头。

五颜六色的菜码儿，随个人爱好而定，青豆、香椿、黄瓜丝儿拌到碗里，就是平淡生活的味儿。

最讲究的是炸酱，一家一个正宗，可家家儿都是用黄酱做炸酱。北城的人好用天源酱园的酱，南城的人喜欢用六必居的酱，回民用桂馨斋酱园的酱。

据老一辈人讲，“天源的甜面酱和京城甜酱菜，都是从皇宫里传出来的，很受北城人欢迎，这跟老年间北城旗人较多有关。”

六必居甜面酱和酱菜，享誉京城内外。响当当的老字号，延续有几百年历史。