“你们家的牛羊肉好吃，我们家几代人都吃你们家的！”一早，我们在月盛斋工厂旗舰店里，就碰见了第七代传承人马强。他正忙着招呼门口排队的顾客，嗓门亮堂，笑容满面。

马强的一天，基本就在生产车间和店面之间打转。聊起月盛斋的产品，聊起酱牛肉，他话匣子一下就打开了：“我们只选牛后腿腱子芯儿，既有牛肉的嚼劲，又带少许筋，吃起来口感最好。”他说得简单，但那股子认真劲儿，一听就是老手艺人的底子。

这家旗舰店挺有意思——生产和销售紧挨着，就是典型的“前店后厂”。马强解释：“顾客在店里买肉，能直接看到后头制作的过程，新鲜不新鲜，一目了然。产品从锅里到手里，时间短，味道也是最地道的。”这个模式，从月盛斋1775年创立那天就有了，算得上是老字号的老规矩。

忙完手头的活儿，马强换下工作服，带我们去了月盛斋博物馆。清乾隆四十年，创始人马庆瑞在户部街开了三间筒子房，挂上“月盛斋”的牌匾，取“月月兴盛”的意思。谁也没想到，这块匾一挂就是两百多年，成了京城里响当当的招牌。

我们好奇，火了两个半世纪，到底有什么秘诀？马强挺认真地想了想，说：“除了踏踏实实做产品，最要紧的是在传承里不断创新。”说着，他领我们进了生产车间。

“月盛斋的牛羊肉，都是前一天夜里从内蒙古等地运来的，就为一个‘鲜’字。”他随手拿起一根羊肉串，“别看这串小，在月盛斋牛街店一年能卖70万串。为迎合社会发展、老百姓需求，我们还恢复了芝麻羊肉、炸松肉这些产品，老顾客喜欢，年轻人也买账。”

马强从2002年进厂，一晃二十四年。问他这么多年感受最深的是什么，他说：“月盛斋教会我的，就是沉下心把东西做好。看到那么多老顾客带着孩子、孙子来买，心里特别有成就感。”

说到心愿，他语气笃定：“我就希望，通过我们的努力，让更多人知道月盛斋、了解月盛斋、爱上月盛斋。”这话不煽情，却透着老字号传人才有的底气和热乎劲儿。

从一间小铺子到今天的工厂旗舰店，从酱牛肉到年销70万串的羊肉串，月盛斋的变与不变，都藏在这“前店后厂”的日常里。而马强和他的同事们，正用一天天的忙碌，把这份京味儿老味道，稳稳当当地传下去。

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