有外卖店家“明厨亮灶”，监控画面却让你看天花板！记者调查→

记者杨天悦

2026-06-15 13:03

6月1日起，由国家市场监督管理总局出台的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施。新规落地半个月以来，记者实地走访多家餐饮门店发现，餐饮商家使用食安封签的落实情况较好，但各平台关于能否堂食的标注仍然不太规范，很多供热餐的店既不标注有堂食，也不标注无堂食，让消费者摸不着头脑。

另外，新规倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网＋明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。但记者发现，不少店铺的“明厨亮灶”直播打不开或者看不到后厨操作情况，消费者期待平台和商家能够更严格地执行相关规定，筑牢网络餐饮安全防线。

“堂食”标签参考意义打折扣

餐饮商家能否提供堂食服务，是消费者点外卖时的重点参考依据，许多人认为，能坐下来吃饭的堂食店，餐厅的环境卫生更让人放心。根据新规，入网餐饮服务提供者不提供堂食服务的，应当在其主页面显著位置设置“无堂食”标识。

记者打开外卖平台将定位选在宋家庄附近，对比统计了三家外卖平台各50家餐饮店铺。其中，美团超半数商家明确标注“堂食店”标识，标明“无堂食”的店铺只有3家，另有18家未注明是否提供堂食；京东外卖明确标注“无堂食”的仅有2家，26家未标注是否提供堂食；淘宝闪购50家店铺中超过半数既不标注有堂食，也不标注无堂食。

根据新规，“无堂食”是指商家既不向消费者持续提供现场就餐服务，也不向消费者持续提供自提服务的情形。这些既不标注“堂食店”也不标注“无堂食”的店铺，是否能提供规范的自提服务？

记者随机选取一家名为“轻禾小厨中式健康菜（石榴园店）”的店铺，其在外卖平台页面上显示可以自取。根据商家标注的地点，记者来到宋家庄交通枢纽，却不见店铺的踪影。在向外卖骑手打听并跟随他们乘坐专用货梯下到地下一层后，才发现一片逼仄的空间里紧凑排列着轻禾小厨、花小小新疆炒米粉、米悦朝鲜族拌饭等近十家外卖店操作间，每间不过几平方米。这些档口店非常隐蔽，无任何引导标识，顾客想取餐也很难找到，理应属于真正“无堂食”店铺，但在外卖平台上并未清晰标注。

开在商厦里的正规美食城，通常会集合很多档口店，并设公共就餐区域，这样的档口店到底算不算堂食店？目前各平台认定标准并不统一。

以双井附近惠民超市里的美食城为例，中间有公用的就餐桌椅，周围是十几个档口。其中一家米粉店在美团和淘宝闪购平台上都没有“堂食”标签，在京东外卖平台上，这家店却标注了“堂食餐厅”，商户信息页面中显示的堂食区域照片，就是这片公共就餐区。

“堂食店认定标准如果过于宽松，也就失去了对顾客点餐的参考意义。”基本依靠外卖解决中午饭的白领小莉表示。

部分“明厨亮灶”直播成摆设

是否具有明厨亮灶，是此次新规倡导平台进行标注的重点内容。浏览各大外卖平台，消费者发现，不少未标注“堂食店”的商家，会挂上“明厨亮灶”标签，但点击链接却经常打不开直播，或者看不到操作间的情况。

记者选择潘家园附近的定位，在不同平台按照页面推荐顺序浏览，依次打开10家有“明厨亮灶”标签的店铺。其中，美团外卖有8家能看到监控画面，2家显示“加载中”打不开；淘宝闪购有5家能看到监控画面，5家显示“加载中”“后厨直播内容审核中”等字样，无法打开；在京东外卖平台，记者浏览15分钟只找到5家有“明厨亮灶”标签的商家，其中2家能看到监控画面，3家显示“加载中”打不开。

在能看到监控画面的商家中，约有半数能看清商家备餐全过程，另有半数后厨直播沦为摆设。

例如，一家名为“麦稻中式健康菜·轻油低脂餐”店铺的直播画面对准的是后厨货架和天花板，操作台面的卫生状况、餐食制作过程一概看不到；

“南市口老北京炸酱面（潘家园）”的后厨直播则对准了收纳柜，连后厨的基本环境都难以辨认。

经营资质展示仍有店铺钻空子

为封堵“幽灵”外卖，新规明确要求，入网餐饮服务提供者的网店名称必须与实体经营门面招牌名称一致，店铺须在主页面显著位置持续展示经营资质、实体门面、实际经营地址等信息，并确保展示内容真实、准确。

然而，记者实地走访发现，仍有商家在线上玩起了“两张皮”。一家名为“嘎嘎好吃东北老盒饭”的外卖店，在平台上标注的商家地址为朝阳区十八里店乡周家庄135号。可点开资质栏，营业执照上登记的是“北京松旺小吃店”，经营场所位于周家庄8号灯饰城5层；而食品经营许可证的主体竟是一家宾馆，地址又回到了周家庄135号。

记者到周家庄8号灯饰城5层实地探访，发现这里大部分小吃档口已关门歇业，“嘎嘎好吃东北老盒饭”的招牌还在，但摊位早已搬空，后厨操作间黑黢黢一片，毫无营业痕迹。