10月16日，在前门粮食店街3号的六必居博物馆，近600年的京城老字号“六必居”举办第五届六必居酱菜文化美食节暨2023年滚坛糖蒜开坛仪式。这家老字号还发布其全新品牌升级战略，将从酱菜品牌升级为食品品牌，进一步创新丰富品类，扩大市场，让老字号招牌越擦越亮。

看非遗、赏文创、品美食，在以中国酱菜文化为主题的发布会上，六必居充分展现其百年老店的底蕴。沉浸式国风市集主题场景，十二金钗卡通形象酱菜展示，中国传媒大学带来的国风RAP《匠心传奇》，创新性运用前门“铛铛车”等元素，将美食与文化、传统与现代相结合，体现出老字号紧跟时代步伐的新活力。

创始于1436年的六必居，是京城历史最为悠久的中华老字号之一，其酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在六必居博物馆中，老柜台再现昔日门店场景，惟妙惟肖的掌柜雕塑，让人仿若穿越到历史久远的老酱园。

老字号历经数百年传承，要持续保持口碑和影响力，必须与时俱进，主动调整产品定位，抓住消费者的心理和需求。面对日新月异的市场环境，六必居发布其全新品牌升级战略，提出将把传统非遗手工艺与现代微生物科学相结合，培育和发展中华老字号特色传统饮食文化，将六必居打造为知名食品品牌。

很多人一提起六必居，印象里就是老字号的酱菜。六必居相关负责人介绍，随着品牌升级，老字号要由原来的专业做酱菜进一步扩展到全品类调味品，包括酱菜、米醋、酱油、黄豆酱、甜面酱、料酒、复合调味酱等，同时探索推出以老字号酱作为底酱的即食炸酱面、麻酱面等更多创新产品。在市场方面，老字号也将立足京津冀进一步拓展全国市场。

六必居还展示了2023年滚坛糖蒜制作纪实，让大家了解经典传统手工艺酱菜制作流程，体验国家级非物质文化遗产“六必居酱菜制作技艺”的文化内涵。作为六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜精品之一，六必居糖蒜脆嫩可口，不辣不辛，浓郁鲜美，是美味健康的“饭搭子”。据介绍，六必居糖蒜制作讲究，一年一季纯手工制作，严格按照八道工序加工，即“剥蒜”“腌蒜”“泡蒜”“控蒜”“甩蒜”“装坛”“滚坛”“放气”。糖蒜选用陶制坛腌制，5月中旬新蒜封坛后，每日需进行两次手工滚坛操作，至10月初糖蒜成熟，历时150余天。

随着健康理念的深入人心，六必居顺时推出减盐酱菜，既保留了老字号的传统口感，又顺应了当下的健康理念，通过减盐25％，让酱菜美味和健康兼具。

来源：北京日报客户端 记者 孙杰

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