光盘没奖励，押金成虚设，自助餐厅浪费惊人如何破解？

北京日报客户端

记者莫凡

2023-06-27 10:52

记者走访多家餐馆发现，如今堂食浪费现象大量存在。除了自助餐取餐过量、点餐类聚餐缺乏打包等问题，还有的餐厅会举办明显超过常人食量的大胃王挑战，背后的浪费风险值得关注。

十几个盘子一半有剩菜

周末晚上六点，通州九棵树地铁站附近的一家商场内十分热闹。商场的地下一层是餐饮区，到了饭点，这一层的客流尤其多。

餐饮区的门店以快餐类为主，记者走进多家店铺看到，顾客面前的饭菜量都比较合适，基本没看到超量点餐的情况。吃完饭的饭桌上，也很少会留下剩饭剩菜。

而在餐饮区的角落，有一家自助火锅店。每名顾客面前都配备了一个小火锅，食材则从面前的转台上自取。相比起快餐门店，吃自助的顾客在取菜时明显要更大手大脚一些，有的人并非是吃完再取，而是一口气从转台上取下很多食材，有的直接放进锅里，有的放在旁边的盘子上。

客人吃完离席之后，记者上前查看，发现能做到光盘的顾客少之又少。有的火锅里还煮着满满一锅的食材，有的小料碗里盛着之前夹出来的煮好的食物，但还有很多没吃完。除了火锅煮物之外，这家餐厅还可以自取水果，而盘子上剩下没吃完的西瓜、哈密瓜等水果的情况也比较多。

自助火锅店，有的顾客剩了满满一锅煮物没吃完

记者在随后的一段时间内走访了多处商场和餐饮店，情况都与通州这家商场类似。快餐类门店的浪费现象较少，而自助餐厅的浪费比较严重。比如丰台大成路附近的一家自助烤肉店，其中一桌客人吃完以后，记者粗略数了一下，桌子上总共有十几个盘子，其中差不多一半的盘子上都剩着没吃完的食物，包括烤肉、烤虾、寿司、披萨、哈密瓜等等，烤盘上也剩着培根卷没有夹出来，桌子上还剩着一瓶饮料，只喝了不到一半。

自助餐厅，整整一盘炸物没吃就剩下了

另外的桌子上，剩的食物也是五花八门。有蔬菜、水果，炸物，香肠等等。有一桌客人拿来了一盘虾，连烤都没烤，留在桌上就走人了。这些剩下的食物，全都被服务员装进了垃圾桶。

光盘没奖励押金成虚设

对于自助餐浪费的问题，《中华人民共和国反食品浪费法》规定：“提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。餐饮服务经营者可以对参与‘光盘行动’的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。”

在记者所探访的自助餐厅中，大多数餐厅的前台、桌上或墙上都会有“光盘行动杜绝浪费”的提示，但其中只有部分餐厅在顾客进门前会事先收取押金，并会告知餐饮浪费后的罚款标准，如超过100克额外加收50元等等。还有的前台人员甚至不会说明收押金是为了什么，记者询问之后，才会回答这是为了防止食物浪费而收的。

另外一些餐厅，则只收取餐费，不收押金。关于顾客做到“光盘”是否有奖励，所有的餐厅都回答“没有这方面的奖励或优惠”。

记者发现，即使餐厅采用了收取押金的办法，对于遏制餐饮浪费的效果也并不好。比如之前提到的某烤肉自助餐厅，餐前会按照客人数量，收取每人20元的押金，并给予客人小票。用餐完毕后，服务员还会给小票签字，顾客凭小票再去前台退回押金。按理说，这样的流程是比较完备的，服务员也应该在确认顾客没有浪费之后再给小票签字。可实际情况却是，无论顾客有没有浪费、浪费了多少，服务员都会给小票签字，押金制度形同虚设。

至于没有收押金的餐厅，食物浪费则更加肆无忌惮。因为餐费往往都是在进门前已经收取，顾客用完餐之后，无论桌上还剩下什么，都可以直接站起走人，服务员对此也是睁一只眼闭一只眼。

同事间聚餐缺个“打包员”

除了快餐和自助餐馆，记者也走访了一些点餐类餐厅。过程中发现，晚间的家庭聚餐，打包比较普遍。但中午时段的工作类聚餐，存在一定的浪费现象。

周二中午12点，记者来到了复兴门附近的一家商场，地下一层有多个点餐类的餐厅。这家商场周边有不少大型写字楼，记者观察到，在商场餐厅就餐的，有许多桌都是身穿工服的人。有些顾客明显来自于同一家公司，还把几张散桌拼成了一条长桌，坐在一起用餐。

餐厅的包间在中午时段也很抢手，记者早些时候电话询问了商场里的4家餐厅，有3家都说当天中午的包间已经订满，只有一家还有空余包间可订。因为包间都是敞开式，记者进入不同餐厅里观察了一下，其中有几个包间，就餐人员看起来也都像是公司的员工。

到了1点钟左右，餐厅里用完餐离开的顾客变多了，相比起半个小时前的紧张翻台，这时已经很少有新来的顾客，服务员收拾桌子的速度也慢了下来。在两家餐厅还未收拾的餐桌上，记者都看到了剩余的饭菜，其中凉菜沙拉和主食剩得最多。

之前记者留意过的一个包间，此时也已经人去屋空，但桌上的菜还没收掉。这里有一大锅排骨，还剩了不少在锅里。有两碗面条并没有吃完，旁边剩着几块小点心。

在走访过程中，记者也看到有身着职业装的顾客，把刚才没有吃完的东西打包。一位姓马的先生说，他目前在一家金融公司上班，此前就经常会和同事到外边聚餐，如果有剩菜剩饭，大家谁也不好意思开口去打包。但最近他逐渐意识到，浪费食物是不太好的行为，于是在吃饭之前，会主动跟其他同事说，点餐别点太多，如果没吃完他会负责打包。这么说了之后，自己和同事们在点餐时更注意菜量了，如果真吃不完，马先生叫服务员打包时也不会觉得“丢面子”了。

大胃王挑战不该当噱头

记者调查时还发现，有的餐厅为了揽客，会在店里开展“大胃王”挑战。这些挑战往往有时间限制，要在规定时间内吃掉一份分量很大的食物，比如60秒吃完一个大型汉堡，60秒吃完一大盘涮羊肉等等。挑战成功后，可以享受免单、现金等奖励，挑战失败则需要付费。

记者来到了通州一家提供大胃王挑战的面馆。询问老板后，对方称可以进行挑战，两斤多的大碗牛肉面，七分钟内吃完就能获得现金奖励，但吃之前必须要签一个协议。记者起初以为是禁止食物浪费之类的约定，拿到手后才看到，是“本人愿意对自己的身体负责”的免责协议。除了签协议，老板还要求挑战时必须允许店家拍视频。原来，面馆在网上还有自媒体账号，拍摄这种“大胃王”视频，也是一种宣传引流方式。

记者同意之后，一碗巨大的牛肉面便端了过来。记者虽然平时饭量挺大，但牛肉面的量还是超过了记者的想象，吃了一半多就吃不下去了，挑战失败。剩下的汤面实在不好打包，记者付了面钱之后只好把面留在了桌上。

在视频网站上，记者找到了这家面店的自媒体账号。其他几家提供大胃王挑战的餐厅，也都有各自的账号，而大胃王挑战就是账号的主要宣传内容。从视频来看，因为时间限制很紧，挑战者狼吞虎咽的样子实在是不太雅观。因为食物分量又很大，挑战失败的例子也不少，有的人甚至还会被食物噎到，表情痛苦。

一家开展大胃王挑战的面馆，虽有奖金，但记者尝试之后发现很难成功

对于餐厅开展大胃王挑战的行为，有些地方的市场监管局已经出手进行整治。2023年5月，上海静安区市场监管局就对辖区里一家开展过“牛蛙面大胃王挑战赛”的店铺作出行政处罚，理由是该店诱导消费者超量点餐且造成明显浪费。厦门市市场监管综合执法支队也以相同的理由处罚了一家开展“汉堡大胃王挑战赛”的店家，据了解，该活动提供的挑战汉堡总重1.5公斤，明显超过常人食量，总共37名挑战者中仅有4人成功。