风　　味：川菜 豆花 面点

拿手好菜：将军鱼 吆喝排骨　河水豆花

人均消费：60-80元

停　　车：有免费车位

寻香路径：广渠门外大街27号

综合评定：★★★★

明明是元帅爱吃的鱼为什么偏偏要叫作将军鱼？老豆腐烧肉这么常见的员工餐为什么很难吃到？即日起至8月5日在力力豆花庄用餐出示本微信，即可享受九折优惠（仅限一次）。将力力豆花庄的汉语拼音缩写“ll＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得便宜坊饮食集团提供的纪念扑克牌快递到家（仅限五环内朋友参加）。把“ll＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

广渠门桥东北角这座三层红楼，是力力、老正兴和豆花饭庄三家名噪京城的名店联合体。门头上的“力力”是郭沫若题写的，一楼大堂墙上则是他夫人于立群的墨宝——毛泽东的《忆秦娥·娄山关（西风烈）》。夫妻作品遥相呼应，也算佳话。走廊里挂着老照片、大蒲扇，颇具四川风韵。包间的山水，川籍画家罗石的精品，还有全竹编装修的小屋。向北包间有窗，十几年前是野地平房，如今是价值上亿豪宅别墅，有点意思。

咬味嚼舌

川味香肠，麻辣香浓。白灼丝瓜尖，那股子鲜灵劲，让人难忘。河水豆花，招牌菜，咸香滑嫩，豆香洋溢，不愧是曾在京城一枝独秀的美味。吆喝排骨，红亮诱人。这道菜改变很大，加入粤菜调味，更增添了小麻花佐食，骨酥肉嫩的肋排和爽脆回甜的麻花同吃，别有一番风味。将军鱼，力力餐厅传奇菜，味道没的说。宫保鸡丁，鲜香糯嫩。凉面酱汁和口感，堪与峨眉冷面并称双璧，怎一个好吃了得。

神吐槽

力力豆花庄还是有三五个停车位的，聊胜于无。紧挨着广渠门桥，附近还真没停车场。一楼散座，二楼三楼是包间，没有电梯，岁数大的客人要是定了三楼的包间，还真得有点体力爬楼。河水豆花的滋味和口感没得挑，可惜，本来该与豆花的软嫩相应成趣的黄豆，酥脆度差了一些。

唇边传说

便宜坊集团总经理赵育贤告诉记者：力力餐厅、豆花庄、老正兴——如今三个招牌合一了，要搁几十年前，其中任何一家，在京城餐饮界那都是威名赫赫。

力力餐厅，本名劳动食堂，1954年开办的，据说是新中国成立后北京最著名的川菜馆之一（有未经考证的资料称：建国初期全北京一共只有三家川菜酒楼）。物以稀为贵，四川和与四川食俗相近的湖南，都是人口大省+革命老区，进京干部多，所以劳动食堂刚需旺盛，生意红火，朱德、彭德怀、刘伯承、贺龙、陈毅、罗荣桓、聂荣臻……光是这些嗜食辛辣的川湘元戎，就来了不少。除了名将，文豪也闻风而至。当时中国文坛最牛ID当属郭沫若，也是四川人。话说到了1964年，郭文豪不知为何突然兴起，要给劳动食堂题匾。文豪自然要有些文字机巧，所以他挥笔写下了“力力”——因为“劳动”两个字中都有一个“力”字。“力力”餐厅的确比劳动食堂显得高大上而且也更上口，再加上文豪改名，一时之间，火遍京城。

豆花庄，在三个招牌里最年轻，也是三十年前就亮相了。1986年开张的豆花庄，是北京第一家也是唯一一家以豆花为特色的酒楼，在京城掀起一阵“豆花热”，当年光是跟风开店的就不下十家。中外名人纷至沓来，上个世纪九十年代初期，豆花庄依然算高档特色餐饮中的一面旗帜。直到今天，餐饮界资深人士进行“沙盘推演”都认为，如果当年知识产权和商标保护像今天一样，如果当时的连锁经营意识强一些的话，豆花庄可能早就遍布京城了。

老正兴，如今主要承担包子窗口外卖和面点订制。三家店中它的来历最早也最牛——同治年间的上海老店，曾经赢得过饭店之王的美誉，最早叫正兴馆，后来仿冒太多，特别在前面加了一个老字以示正宗。1956年，周恩来总理亲自点名，老正兴迁入京城。笔者祖籍江南水乡，儿时祖父特意带我和上海来京度假的堂哥去前门老正兴用餐，别的全忘了，只记得包子好吃好吃真好吃。工作之后几次路过前门，都没能进去，直到在广渠门的力力豆花饭庄看到老正兴，真是令人嗟叹不已。好在便宜坊集团藏着一位特级面点大师，也在豆花庄，如今的老正兴，不仅仅包子好吃，更以馅料丰富得享大名，赢得了京城寿桃第一家的美誉，真是令人高兴。

镇店宝

八须绿肤野生放养的上品鲶鱼，去骨切段，佐之以泡椒和自己腌制的酸萝卜，烧好之后香味扑鼻，满盘红艳，漂亮极了。因为用的是泡椒，所以是一种鲜爽的辣味，加上酸萝卜特有的酸爽，鲶鱼段的腥味被酸辣劲道消解的干干净净，只剩下满嘴的咸香鲜辣和入口即化的柔嫩——这就是力力餐厅的成名菜，将军鱼。据说上个世纪五十年代，有几位军人到劳动食堂用餐，厨师手里的食材不多，灵机一动创烧了这道不在菜谱上的美味，结果大受欢迎。得知客人是大名鼎鼎的军神刘伯承，厨师索性将新菜命名为将军鱼。

等等，元帅怎么成了将军？查一下历史倒也正常，劳动餐厅1954年开张，新中国实行军衔制是1955年9月底，在这期间十大元帅还未确定，所以刘伯承这样的元戎，肯定会被人称呼为将军。话说回来，将军鱼比元帅鱼念起来更响亮，就是委屈了刘帅降格成了将军。

食材揭秘

豆花是力力豆花庄的三大传承之一，自然特别讲究。每次做豆花，都是专门厨师亲自上阵，黄豆必须自捡自泡自磨，豆浆装桶后上灶小火加温。一般做豆腐点一次盐卤，做豆花则需要分为三五次添加，点过盐卤必须不停搅动。这豆花，每天上午下午各做一次每次耗时一小时左右，开餐前十五分钟出品，不论中午晚上，客人吃到的豆花都是刚出锅的鲜货。

如果有剩下的豆花怎么办呢，规矩是上午的下午不卖，晚上的第二天不卖。不卖咋办？员工打牙祭，只要把豆花盖上屉布，压上重物，第二天就变成了美味的老豆腐，用来烧肉，那叫一个好吃，是最受欢迎的员工餐。可惜，豆花销路好，员工吃到这道美味的机会不太多。

大厨传招

花生怎么炸才更酥脆？真想不到，居然是：泡水，用温水泡半个小时之后，捞出沥干，下锅炸，内部很容易蜂窝状，特别酥脆。——力力豆花庄厨师长 赵建