中国农业大学食品科学博士范志红撰文指出，的确，对于消化不良、吃水果不舒服、喝凉水容易拉肚子等身体虚弱的人来说，吃熟水果时胃肠更容易接受，能轻松得到其中的钾和果胶等成分；另外，熟水果对一些牙齿不好、咬不动生水果的老年人来说也不失为一种好的选择。同时，水果被带皮煮时，能把生吃时扔掉的果皮成分煮到汤里，有可能增强某些保健成分，比如得到更多的果胶。

然而，由于煮水果时需要加入大量的水，水会稀释糖分，让甜味变淡；但是，由于有机酸的某些特定属性，在被稀释之后会努力释放出更多的氢离子，于是酸味下降不太明显。在酸味不变、甜味减少的情况下，水果汤就会显得很酸。这时，人们通常需要放很多的糖来调整口味，这对于需要控制体重和血糖的人来说，显然不是可取的办法。

另外，在未煮熟的水果中，细胞壁是完整的，它能延缓糖分从细胞中释放出来；因为质地比较硬，食糜在胃里停留的时间比较长。因此，生水果的餐后血糖反应比白米饭白馒头低一些。但是，如果把水果煮到软烂，细胞壁被彻底破坏了，其中的糖很快就能释放出来，会增加水果的升糖速度，对糖尿病患者不利。而血糖上升快，就促进脂肪合成，不利脂肪分解，所以对控制血脂也不是好事。因此，范志红文中指出，对于糖尿病、高血脂患者，最好还是吃生水果，而且优先选择那种需要细细咀嚼，不能很快咽下去的类型，对延缓餐后血糖血脂上升有所帮助。

来源：北京晚报·北晚新视觉网 记者：牛伟坤