风　　味：延边美食

拿手好菜：拌辣牛肉

人均消费：40-60元

停　　车：用餐停车不免费

寻香路径：西四北大街181号

综合评定：★★★★

让讲究体面的北京人无冬历夏宁肯放下架子就着窗台也要吃一口的冷面到底有什么秘密？不起眼的黑盘子金贵在哪？即日起至1月17日到华天延吉餐厅西四总店用餐出示本微信，即可享受九五折优惠（仅限一次）。将延吉餐厅的汉语拼音缩写“yj＋手机（号码）”发送给我们，中奖者可获得延吉冷面体验套餐券快递到家（仅限五环内朋友参加）。把“yj＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

与一般华天旗下老字号雕梁画栋的风格大相庭径，延吉餐厅用了少见的绿色基调装饰店头，特别是那个身着朝鲜族传统服装老大爷的形象，令人难忘。店面不算太大，一楼的窗台特别宽，据说这里面有讲究。二楼有包间，还有个半圆形的落地大窗，除了纱灯和一些国画，装饰不多。桌布是上个世纪九十年代非常流行的橘红色，墙上有不少招贴画，介绍店里的拿手菜，也是二十多年前流行的方式，颇有意思。

咬味嚼舌

拌辣牛肉，点击率不亚于冷面的招牌菜，配上点白醋，吃到嘴里，既有浓浓的肉香，还格外的酸辣爽口。五花肉烤辣白菜和延吉餐厅烤牛肉，是近几年添的新菜，味道口感都还行。吃到了传说中的延吉冷面，酸、辣、甜、咸、香五味中和，面条筋道，比其他韩餐馆的更软滑一些，汤的鲜度很高，回味甘美，温度控制得都很好，里面的配料也很讲究，苹果片特别的甜脆。

神吐槽

一个免费车位都没有，停车难是西四的通病。楼上有包间，装修简单，像过去一些单位的内部食堂，您要是怀旧倒也无妨。可能延吉餐厅本身定位就处在简餐与酒楼之间，所以餐具也比较混乱，有快餐风格的也有酒楼风格的。大酱汤的味道，嘿嘿，如果不是喜欢那口的，就别冒险试试了。

唇边传说

延吉餐厅是北京最早经营朝鲜冷面的馆子，创建于七十多年前，在手帕胡同西口一间20余平方米的小房内，单一经营冷面，叫新生冷面馆，公私合营后迁到石驸马大街。1963年和西城饮食公司合并，改名为延吉餐厅，在西四北大街181号重新开张。

上个世纪七八十年代，峨嵋凉面和延吉冷面，可谓面中的东邪西毒，很多老北京无冬历夏就要吃这一碗。最近电影《老炮》很火，其实“文革”后期，很多电影中的原型人物都曾在延吉餐厅出没。大院子弟的制式装扮是一身军绿，脖子上挎双冰鞋（打起架来可是绝对的大杀器），胡同里的老炮则流行戴剪羊绒棉帽，有时候一天打上两架都是少的，警察叔叔可没少从这往外带人。两拨水火不相容的人为何在延吉餐厅频频交手？不是约好了到这茬架，茬架的确得约野湖，是因为大家都好这的那口冷面。时至今日，当年及早回头做上正行生意成功转型的老炮，依然有不少常来吃面。

延吉餐厅营业面积小，桌椅时常不够用，夏天时很多性子急的就到屋外，“摞地摊儿就窗台”，端着连面带汤的碗，托着辣肉盘子，胳膊搂着醋瓶子，就窗台吃冷面，成为西四街头的一景。有意思的是，餐厅翻建的时候，面积有限，所以把窗台修建的特别宽，就是为了方便人就着窗台吃，这个传统一直延续到现在。就窗台吃面的现象还引起路经的中央首长的关注，为此1982年2月16日华天延吉餐厅在府右街北口西南角开了第一家分店，可是分店也因为人多，很多客人也要端着面碗，就着窗台吃饭，引起北京重视，结果1983年的6月份，在府右街的路北，延吉餐厅开了第三家店。

现如今的延吉餐厅，早就不靠冷面一招打天下了，引进不少延边美食，增加了石锅拌饭、大酱汤，还有烧烤、生鱼、肉烩、酥炸鱼、炸牛肉面包衣、大酱墨鱼多种风味。

延吉冷面之所以风行京城七十年，的确有独特之处，比如一直都保持传统做法，现场轧面，现场煮面，现场过凉。为保证汤的鲜味，每天夜里9点到次日凌晨3点都会安排一班厨师煮牛肉汤，送进特制的冷却系统中进行冰镇。每天出售的冷面汤，都是当日凌晨新鲜制作出来的。

镇店宝

几个黑乎乎的石盘子，有的都有了隐隐的裂纹，谁也想不到它们居然是延吉餐厅的宝贝。上个世纪九十年代，是延吉餐厅发展最快的时候，总经理李福亲赴韩国考察引进烧烤菜系时，专门购买了这些韩国烤肉石盘，有的上面还写着标志性的口号“身土不二”。

用石头做成的烤盘，温度高，保温效果好，受热均匀，并且会有微量元素渗出，是不可多得的烤肉器具。这些老烤盘，20多年来历经岁月洗礼，被脂肪肉汁日日滋润，用来烤肉味道特别香醇。

食材揭秘

大麦茶并不新鲜，只是延吉餐厅的大麦茶别有一股焦香。厨师长于春宝告诉记者，每天早晨，都会安排人将定制的大麦茶开袋，倒出估摸一天的量，入锅爆香再给客人泡饮。因为大麦茶本身非常容易吸潮，翻炒一下使其干燥度上升，香味也更为浓郁。

大厨传招

家里煮大块肉，熟烂程度不太好掌握，老厨师们有个筷子提溜法，简单易行：用双木筷子扎进肉里往上提，如果肉块迅速下滑，说明火候过了；肉块黏涩随筷而起，则火候不足；肉块随着筷子起来的同时慢慢下滑，火候正好
——延吉餐厅经理 李福