风　　味：本帮菜

拿手好菜：油爆河虾 雪菜小黄鱼 萝卜丝酥饼

人均消费：100元

停　　车：用餐停车免费

寻香路径：三里河东路5号中商大厦18楼

综合评定：★★★★

咬味嚼舌

酱麻油海蜇、上海熏鱼、腌菜毛豆……三四样小凉菜摆在一个盘子里，精致而丰富。水晶虾仁晶莹剔透，Q弹筋道，本帮油爆虾红亮诱人，嫩而鲜香。蟹粉狮子头，嫩糯香鲜，入口即化，汤汁很好。雪菜小黄鱼，漂亮而别致，雪菜的咸香与小黄鱼的鲜香宛如大白菜与涮羊肉一样的绝配，让人回味不已，套句上海话就是：鲜得连眉毛都快掉下来了。生煎包和萝卜丝酥饼，正宗上海风味，好吃。

神吐槽

开在写字楼的18层，赶上人来人往的高峰时间，等电梯的时间颇长。摆盘还算讲究，不过餐具很一般，大多是是普普通通的白磁盘，味道这么好的菜偏偏是这么老式的呈现方式，有点可惜了啊。麻油一定要少放才能出香味，海蜇很爽脆，就是麻油多了点，不但不出香味，反而有点淡淡的腻口。

唇边传说

上海老饭店的历史还真够老，开业于光绪元年（公元1875年），至今140年了。据说如果真得追溯起来，老饭店的缘起能追到乾隆年间，不过多是口头传说。很多北京人都知道上海有个绿波廊，上海老饭店跟它都在豫园，是为数极少能跟绿波廊别别苗头的资深名店。

上海老饭店前身是家夫妻档——荣顺馆，随着生意日渐红火，老板在店名前面加了个“老”字，但是食客嫌“老荣顺馆”叫起来麻烦，干脆只取一个“老”字，把它叫作“老饭店”，日子一久，老板也就索性把店名改为“老饭店”。

扣三丝、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱、虾子大乌参都是老饭店的拿手菜，驰名中外的八宝鸭，就是当年老饭店的厨师首创的。上个世纪八十年代初，叶帅寿宴，就是老饭店的名厨李伯荣亲赴北京操持的。普京夫人等中外名人，都品尝过这里的佳肴。

自打2002年上海老饭店在三里河开张，北京人不用打飞的也能品委正宗本帮上海美味了，这里的很多食材，都是由上海空运过来的，原汁原味哦。

镇店宝

浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、馥郁香浓——这四句话是古代美食家对芡汁的描述。它由淀粉加水调制而成，可以更好的保留营养物质，还能保护胃黏膜。而在上海本帮菜的烹饪技法中，有一种神奇的“自来芡”，却是不用淀粉烧出来的味汁。

要想烧出自来芡，必须使用河鳗、鮰鱼等脂肪含量丰富（也就是所谓胶质多）的食材，而且十分烤校厨师的火功，讲究“两笃三焖，三次补油”。以锅烧河鳗为例，一旦烧制成功，卤汁浓稠如芡，紧包鳗段，菜色红润光亮，鳗段鲜甜甘香，酥软无比。在北京，能烧出美味的自来芡佳肴的酒楼可谓凤毛麟角，上海老饭店恰恰是其中之一。

食材揭秘

如果说水晶虾仁白白胖胖像是无锡的胖阿福，油爆河虾应该就是苗条的白骨精了。不过真解食中真谛的老吃客，对这河虾的难得，心里跟明镜似的。

看似普通的河虾，入口壳脆肉鲜，这可不仅仅是厨师的水平，更是食材的功劳。上海老饭店所用的可不是市场上的大路货，而是每天从上海空运而来的产自江浙一级水体出产的上品河虾，然后严格按照80头/斤的标准进行分拣，所以下锅之后不论火候还是入味，都很均匀。

大厨传招

上海宁烧粥，还是很有名堂的，那就是巧用开水。淘米时最后两次用开水淘洗，注入开水后煮粥，不但速度快，而且粥汁黏香，当然，米要好
——上海老饭店北京店副总经理 金黎明

来源：北京晚报·北晚新视觉网 鉴味人：程胜