在他的办公室，他刚刚开完会。乍一见面。他就冲着我说：“事儿太多了，不尽心哪成啊，明天就开学了，几十个班的班主任，还没定下来，急呀……”

他说着话，不断有人敲门进来，和他商量院里的事。我听着，都是各种各样的难题，等着他拍板。

“到饭口了，走，去我们食堂吃顿便饭，我是京东人，请您吃京东肉饼。”刘侗说。

吃白薯叶

刘侗是在京东金海湖边长大的。“我们家三面环山，我家就在山坳里。从小我翻过了一个一个山头，翻一座山，就是一番景色，这就是人生，充满了挑战。”

小时候，刘侗家里穷。吃的不够，妈妈就去摘白薯叶。“白薯叶很好吃，滑溜溜的，每年我家都离不开它。长大后，我才知道它的营养价值很高。”

刘侗的母亲已经不在了。但儿时吃的记忆刘侗记忆犹新。“妈妈做的京东肉饼，讲究，四层皮，三层馅，香喷喷的，那味道，不管我走到哪儿，也忘不了。”

从吃入手

2012年，刘侗受命来到北京戏曲艺术职业学院。

作为院长，做的第一件事，就是抓食堂，从吃入手。学生来自十多个省市，吃饱喝好才能演好戏。

全院连学生带教师，一千五六百号人，饭口，食堂人员寥寥。

饭不好，大家都去外面吃了，“院里的食堂，干不过门口的小摊，恶性循环。”刘侗说。

刘侗给我看了几年前院里为了振兴食堂的文件。从人入手，解决经费，考核、奖惩，学生给厨师和服务员打分，直接和工资、奖金挂钩。

三个月、半年，食堂大改观，一千多号人，分学生、教师两个食堂，个个吃得大快朵颐。

那天我们吃饭，主管后勤的副院长和食堂主管都在一桌。刘侗啃着老玉米，又在吃上琢磨“你们仔细研究，要推出‘每周一品’--老师和学生最爱吃的一个菜。就是刚出锅，就‘一抢而光’的那个菜。”

现在，院里为了师生，在前一段推出的小餐厅试营业的基础上，最近又绞尽脑汁变换花样吸引大家，准备正式开张。

原汁原味

刘侗说：“我们食堂做的京东肉饼，基本还算得上原汁原味。我曾带着食堂的大师傅，去平谷山下一家正宗的农家院的一个年轻的媳妇那里取的经。我虽然什么都吃，也不挑食，但厨师认真和不认真做的饭我一口就能吃出来。”

我打断他的话题“吃讲究原汁原味，唱戏不是也讲究原汁原味吗？”

“当然。京剧是国粹，是中华民族的传统文化，是我们中国特有的符号和标志，她是举世无双的。”

“中央提出京剧一定要从娃娃抓起，就是为了保证京剧传承要原汁原味。我们学院培养的学生，从少年、儿童到青年，年龄从十一岁到二十一岁。就是从‘根’上抓起。京剧从形式到内容，从外在到内涵，都非常讲究。京剧非常规范，有很多的规矩，是一种心态和精神表现的艺术。”

“我到了院里，还做了另一件事，就是把原来没有利用的剧场，正式注册了下来，让它成为一个真正为学生和老师进行演出、观摩、交流、娱乐并与戏迷进行艺术活动的平台，且周周月月活动不断。”刘侗说。

谈何容易

我知道，刘侗所做的这一切，都是为了传承京剧。

“我们院这几十年，为国家培养了京剧、昆曲、评剧等有关人才七千多人。现在我们是北京唯一一所以戏曲教育为核心的高职类的职业学院。孙毓敏是我们学院的第一代毕业生。各个流派的名家如魏春荣、张学津、燕守平、许娣等都毕业于我们学院。”刘侗说。

“从娃娃抓起，不能变味，这是我的责任，也是历史的责任。唱念做打，谈何容易。它里面包括程式、动作、武打、唱腔、表演、服饰、音乐、文学、美术、舞蹈……要融为一体，是全面的艺术展示。”

“童子功啊，要全面进行素质培养。上初中高中了，腰腿都硬了，唉，晚了。还有，我们还要培养观众欣赏京剧的能力，要懂得京剧的基本元素，任重道远啊！”刘侗说。

肉饼味道

饭马上就吃完了，我还在“咂嘛肉饼的味道”。

“我希望社会和大家多关心我们的娃娃们。我作为编剧，在管理之余，抽时间想把这些年我对戏曲的积累用小说、影视等方式记录下来，以艺术的手法还原给大家。”

“对学院，我要依靠大家把它打造成经营传统艺术的艺术园地，提供有真才实学的人才……”

刘侗一直在说，他要做的事情太多了，有文化部布置的北京戏曲情况现状的调查，之后还要拿出调整方案；有市文化局安排的，利用暑期假期，培养500多名戏曲、舞蹈、合唱、指挥等基层人才。还有台湾京剧学员的培训，他们和我院的师生与大兴区一起创作排练京剧《南海子》，舞台，永远是培养人才的试金石。戏剧服装有不少已经分发到农村去加工了，这很危险，传统的手艺面临失传。还有鼓书、皮影、木偶的发展……反正都是为了传承和振兴戏曲。

“活着，我就信奉两个字：‘讲究’，这样可以充分享受生活的乐趣，我不愿意将就，我不想留下遗憾。”刘侗说。

来源：北京晚报-北晚新视觉网 记者：吕隽