2021年，是中国实施“十四五”规划的开局之年，更是立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局、推动高质量发展的关键之年。今年上半年食品工业表现出强势增长态势，其中农副食品加工业增长19.7%，食品制造业增长13.9%。方便食品行业作为食品行业的重要板块之一，根据世界方便面协会2021年5月公布的数据：2020年全球共消费了约1166亿份方便面，同比增长9.5%，世界人均年消费量每人15份，这相当于全世界每一天消费3.2亿份方便面！中国作为全球最大的方便面消费市场，2020年消费463.5亿份，占据全球方便面销量的40%。方便面已经成为深受各国人民喜爱的世界性方便食品。

由中国食品科学技术学会主办的第二十一届中国方便食品大会于10月10-11日在北京成功举办，大会用二十余年的坚守，深刻影响和见证了行业的转型与发展，今年大会的主题是“从趋势到优势”，汇聚业界专家、企业代表和媒体代表等各方力量，从多角度剖析与梳理了我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新与发展态势，发布了《2020-2021年度中国方便食品行业创新趋势》。会期还开展“方便美食节”活动集中展示行业创新成果，公布了2021年“最受欢迎的方便食品”活动公众评选结果。

营养与健康，为高质量发展添动力

随着2021年国内疫情得到更加有效的科学防控，经济企稳回升，消费者的流动性得以提高，方便食品消费需求逐步回归常态。同时消费者健康意识日益提升，以健康为导向的营养、美味、安全的方便食品已成为越来越多消费者的选择，方便食品行业也正在加快转型与价值提升，用创新共筑行业新优势。小小一碗方便面里，承载着消费者对方便、营养和健康美味的无限追求。

艾媒咨询认为，消费场景的延伸会刺激方便食品行业的发展，健康化将成为未来快销食品发展的重要趋势之一。健康是消费者恒久不变的追求，关注健康、热爱健身的消费者在人群中占比不断攀升，他们对身材有很高的要求，更重视产品中的成分列表，热衷于食用健康的食品来保持身材和注意营养的摄取。

凭借在技术进步和产品创新上多年来坚持不懈的努力，方便面行业康师傅，统一、今麦郎、白象、日清等头部企业不约而同地在健康方面发力创新，潜移默化地更新消费者对方便面的认知。新技术、新品类层面的创新层不出穷，应用FD冻干技术锁住营养、油汤融合技术熬制醇正高汤、栅栏技术确保保质期、非油炸工艺保证面粉的营养成分等等，在保证风味高度还原面馆口感的同时，主料、配料营养搭配更加合理，可作为完整的一餐呈现，满足消费者对营养健康的需求。

正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授说：“中国食品工业在健康转型的渐进过程中，其涵义绝不仅仅是减油、减盐、减糖的“三减”，而是需要迫切提升现有食品的健康内涵，发展以中华传统饮食文化为根基，以科学为基础，以食品为载体，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，来满足不同人群的多元化需求的食品。”

九大创新趋势，照亮前行之路

发展是第一要务，创新是第一动力。大会上由中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了“2020-2021年度中国方便食品行业九大创新趋势”。

趋势一：技术孵化加速，提升行业整体水平。2020-2021年，方便食品行业的科技创新步伐明显加速。从原料、配料、工艺、包装等全方位的创新，使产品营养更均衡、风味更鲜美、颜值更靓丽。科技在差异化竞争中的影响力日益凸显，方便食品行业进入科技成果转化的关键期。

趋势二：营养健康升级，助力产品迭代更新。在产品创新中践行“健康中国”国家战略，融入“三减三健”健康理念。诸多创新产品在食材的选择上更加用心，主配料营养搭配更加合理，可作为完整的一餐呈现，满足了消费者对营养均衡、健康膳食的迫切需求。

趋势三：“故乡情节”风靡，创新地方特色风味。传统经典、地方风味的再现与演变，成为方便食品风味创新发展的核心。咸味香精调味料行业应用现代风味辨识、剖析技术把握经典口味的关键，迎合年轻消费群体对“新、奇、特”风味的需求，支撑了方便食品及相关产品的创新发展。

趋势四：工艺日益精湛，凸显方便和快捷。科技进步使方便食品的生产工艺日益精湛，尤其体现在产品的感官体验和消费环节。比如冷冻食品的复温方式更加多样；挂面面体更易入味、消化和吸收；菜肴的口味更接近家庭厨房烹饪的味道。工艺的改进使方便食品更加“家庭化”和方便化。

趋势五：技术、装备同进步，“面强米弱”格局被破解。以“米”为载体的创新产品也呈现井喷式增长。尤其是机械设备领域更是推出了米粉智能生产线，技术和装备的同进步，使“面强米弱”格局被破解，体现了行业的健康转型与价值提升。

趋势六：品类多元化发展，打破传统餐饮壁垒。“宅经济”兴起，行业在B端和C端平行发力，使许多连锁餐饮和大型酒店中的传统餐饮食品开始被方便食品所取代。方便食品的跨界创新使中式餐饮在完成连锁快餐业产品标准化的进程中，实现了工业化的起步。

趋势七：场景化设计增加，满足不同消费人群。方便食品行业围绕细分消费人群，研发适合特定场景食用的创新产品。同时，咸味香精调味料行业强化天然、高品质原料的应用，顺应了让美味变得更健康，“简单不简约”和天然绿色的消费趋势。

趋势八：外观赏心悦目，追求环保、双碳结合。国潮风的流行将文化融入美食，突出了传统方便食品包装美观、时尚的设计感；同时，注入了环保理念，追求环保和双碳结合（碳达峰、碳中和），使包装更具亲和力。

趋势九：装备创新突出，为传统食品工业化提供解决方案。不论是整线装备，还是单机装备，均实现了装备企业自主创新设计能力的突破。尤其是聚焦在米粉、面片、纯杂粮面的生产上，工艺的原始创新和装备的集成创新，为传统方便食品的大批量生产提供全新的解决方案。

新食代新征程，以创新赢未来

会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波、中国农业大学食品科学与工程学院教授沈群、河南工业大学粮油食品学院教授陆啟玉、南开大学教授王硕、江南大学教授范大明五位专家评委，对方便食品企业的创新实践给予了高度肯定。

行业龙头企业康师傅，历经疫情考验持续稳中向好，近年来方便面市占率持续提升，2021年上半年销量市占45.4%，销额市占47.9%，稳居市场第一位。康师傅不断研发和充分挖掘地方的、民族的特色风味，传承中华饮食文化精髓口味层出不穷，足不出户让味蕾尝遍中国，泡面口味高达200多种。2021年在一袋半/一桶半外，劲爽1倍半在原来袋面的基础上推出一倍半桶面，康师傅把握机遇顺势创新，以高性价比、大份量产品满足城镇乡村的实惠型消费需求，同步持续增加新口味。

统一企业一直倡导以创新赢得发展先机，以消费者需求及满意度为最高宗旨，近年来顺应多元化发展的消费新趋势，不断推陈出新和强化产品力，拓展消费场景，满足消费者同时享受美味与便利的需求。2021上半年，统一推出“极味馆”煮面满足后疫情时代居家消费需求，2021年下半年全新推出煮面“飞刀削面”，“一煮二捞三拌”，还原传统刀削面劲道口感，面条中厚边薄形似柳叶，外滑内筋软而不黏，几分钟做出一碗能嚼出面香的刀削面。

脚踏实地的今麦郎向下扎根，向上生长，立足精准洞察消费者需求，不断通过创新开辟新赛道，创造了蒸煮面的创新工艺，推出老范家0油炸健康面；近两年又不断研发出很多新品，从去年的乌冬面、粉面菜蛋、尾琦汤王还有大汤面等等，赢得广泛的市场认可。

作为骨汤型方便面领域的先行者，一向低调的白象食品正走在“二次创业”的新征程。目前白象已通过自主研发、联合攻关等方式改进生产工艺60余项，拥有有效专利106项，生产工艺和技术水平达到国际先进。

日清食品坚守为消费者提供优质产品的承诺，持续优化产品。今年是日清合味道创立50周年，6月份日清对合味道品牌进行大胆革新，彻底提升面条面质，16款味道全面升级，面条更挂汤、更入味，为喜爱它的消费者带来意想不到的新滋味。在中国已经销售20多年的UFO炒面，日清食品经常思考消费者的需求不断进化，如倒水口的升级让我们体验“秒速倒水”，再也不会发生泡好面倒水时连面都掉到水槽里的不愉快经历。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇分享了大会共识，一致认为，目前方便食品行业的发展已步入高速迭代阶段。当前方便食品行业边界扩大、体量加大、总体价值提升。在“网络+资本”的助推下，行业创新更加活跃，但要强化科技支撑。未来，需要聚焦营养与健康，依靠科技创新，助力原辅料的标准化、规模化、集约化；在加工上要做到标准化、智能化和连续化；使产品实现安全化、营养化和快捷化，从而推动方便食品行业走向“新食代”。

消费者的认可来源于行业坚持不懈的努力，会上，大会组委会还与京东联合发布2021年“最受欢迎的方便食品”评选结果，公布了最受消费者认可喜爱的方便食品行业的创新产品，让美味丰富生活，健康承载期许，创新开创未来。

来源：广东网