10月10-11日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第21届中国方便食品大会在北京召开。来自科技界与产业界的院士、专家学者以及国内外企业代表等近500人参会，共同探讨方便食品行业的创新风向和未来发展。本届大会围绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。

值得一提的是，与大会同期举办的方便食品展可谓是一场浸润在浓郁的中华传统饮食文化中的美食盛宴。刀削面、乌冬面、油泼面、热干面等方便面新品，空心面、烩面、葱油拌面、低钠挂面、荞麦面、青稞面等挂面新品，肉饼、糯米鸡、酸菜鱼、藜麦饭、小笼包等速冻食品新品，让人尽享美味的同时，也感受到方便食品产业发展的活力。这些产品越来越有妈妈的味道，也让人能够时时品尝到家乡的味道。

将研究食品中违法添加的非食品用化学物质名录

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司处长徐娇表示，如今人们对食品营养提出更高的要求。如何更好地满足这些需求，是方便食品行业发展面临的共同挑战。国家卫健委将继续做好标准制修订工作，加快实施国民营养计划和“健康中国”之合理膳食行动，以营养健康引领方便食品的创新发展。徐娇建议方便食品产业界和科技界强强联手，主动适应消费者在营养健康方面个性化、差异化的需求，应用新配方、新技术、新工艺，积极推进“三减”工作。

国家市场监管总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹也透露，市场监管总局将逐步完善食品安全标准体系。加强食品安全检验检测方法的研制，制定发布多项食品补充检验方法和快检方法。研究出台食品中违法添加非食品用化学物质名录及管理制度。

启动方便食品中糖盐摄入量评估

国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，在当前的新形势下，方便食品产业亟待转型升级，需要以科技为引领，从安全、营养甚至包装等细分项上不断持续创新。国家食品安全风险评估中心10年来已形成了2000多万个食品污染的基础数据库，开展了100多项风险评估任务，为政府决策、处置突发事件、科普交流及市场监管等都提供了重要的技术支撑。另外，在预包装食品营养标签通则的征求意见中增加了对饱和脂肪酸和糖的强制性标识，体现了国家卫健委在“三减”方面的措施。同时，针对与方便食品行业密不可分的糖和盐的摄入量评估已经启动。

原辅料及加工都要做到标准化

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长朱蓓薇教授在“中国方便食品产业的现状与未来”的报告中指出，良好的膳食营养是人们抵御疾病的重要保障。近5年来，我国方便食品行业发展步入高速迭代阶段。未来，要聚焦营养与健康，依靠科技创新，推动方便食品行业走向“新食代”。要把传统的主食、菜肴做成方便、即食的食品，让消费者在世界各地都可以吃到家乡的味道。由于中餐种类繁多、技艺复杂，因此要对原辅料进行标准化、规模化、集约化，在加工上要做到标准化、智能化和连续化，产品上要实现安全化、营养化和快捷化。“十四五”期间，要对中餐的文化和色香味形烹调技艺进行很好地挖掘。“只有很好的挖掘才能做到标准化，进而才能实现智能化、机械化和工业化。”

以健康为导向的新一代方便食品将在近5年内涌现

中国食品科学技术学会理事长孟素荷带来了“从趋势到优势——方便食品产业发展报告（2020-2021年度）”。她指出，后疫情时代中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求前所未有的强烈。科技投入加大，产品创新更集中于对行业关键核心技术的凝炼和破解。速冻食品行业增速最快，在2020年方便食品的整体分布中占30%。“五大变革、消费群体变迁、市场下沉、科技竞争力、节能减排与社会责任”，已成为后疫情时代中国方便食品行业下一个十年的发展趋势。

“2010-2020年，中国方便食品产业的边界在扩大、体量加大、总体价值在提升。”孟素荷理事长分析认为，曾作为老大的方便面整体稳健，产业成熟度高，正开始向相关行业交叉；曾作为“侧翼”的冷冻调理食品进入创新活跃期，以2%的优势超越方便面成为老大；新进入的螺蛳粉、自加热食品等，正激活行业创新，拉长价值；更多具地域风味的传统食品，正以方便食品的形态冲击市场，加速品类成长；挂面行业整体产能过剩，正在推进主食向餐食的突围。

“以传统饮食文化为根，以科学为基础，以健康为导向，具健康、天然特征的功能与原料的新一代方便食品，将在近5年内涌现，使行业的格局发生从渐变向裂变的成长。”孟素荷对行业未来发展做出预判。

不过，孟素荷也表示，目前仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，方能支撑这个行业的长久发展。