据《北平各行祖师调查纪略》记载，清宫御茶膳房供奉“燧人氏”为祖师，燧人氏是传说中钻木取火的发明者，使人类开始懂得吃烙烤的熟食，从此结束茹毛饮血的时代。

北京御茶膳房坚守着同清宫御茶膳房一样“皇家御厨房”的标准，选用更安全的食材、用更简单的方法，制作更纯正的中国之食。

如今，北京御茶膳房在新时代将开启新篇章，除其“宫廷后厨房”的身份外，又新增了“后花园茶歇室”这一新身份。预计九月底，北京御茶膳房将正式推出“【御·八七】宫廷定制下午茶”，届时顾客可以在北京御茶膳房(安定门总店)的二层景观位，体验宫廷下午茶的娴雅时光，打卡拍照，享受国风国味的宫廷茶点。

原【御·八七】系列产品，是由御茶膳房研发团队经过收集、整理、推演，将宫廷制饼古法归纳为二百七十四项，又根据现代食品生产标准，精研、提炼终将古法工艺还原百分之八十又七而得来的，故约“御·八七”。在此之上还有“御·九三”及“御·九五”，皆因做一饽饽所耗之靡，日常并不生产，只有年节或定制时才偶有出品。御茶膳房为了让顾客可以更加切身的感受到宫廷式茶歇，特意推出定制下午茶套餐，以进一步传扬中华礼食文化。

【御·八七】共五种馅料：红豆、绿豆、黑豆、板栗、红枣。配料包括：小麦粉、油茶籽油、白砂糖、山泉水。总共分四道程序：取材、备料、制饼、呈上。每道程序又分为工序若干、各工序又分为条款若干、各条款又分细则若干，共计：二百七十四条。其中甚至包括试吃、观态、反馈等步骤。

因此，为保证出品的质量并提高顾客体验感，御茶膳房下午茶套餐暂时仅接受提前线上或电话预定，顾客可通过各团购平台及御茶膳房官方抖音账号内链接进行下单、预定。

在【御·八七】下午茶正式步入市场之后，御茶膳房将继续精研，计划尽早将【御·九三】等系列产品陆续呈现于顾客眼前。北京御茶膳房将在今后的发展道路上，在保证符合现代食品卫生标准的同时，最大程度的还原宫廷制饼工艺，以“纳古昔传今礼，中华礼食雅致共赏”为主旨，传播古今御茶膳房的国风国味，将皇家礼食文化带入顾客的精致生活。