中秋节刚过，阳澄湖大闸蟹也“上岸”啦。9月22日10时30分，随着上海飞抵北京的最早一个航班落地，当天早晨刚刚开捕的2021年首批阳澄湖大闸蟹抵京。这是今年北京市场露面的第一批正宗阳澄湖大闸蟹，共22箱约300公斤。22日当天陆续有阳澄湖大闸蟹空运到京，总量不低于1吨。

（图） 每只大闸蟹身上都绑上今年最新的防伪蟹扣

中午时分，位于方庄桥南50米路东的一家阳澄湖大闸蟹专营店，已有预约顾客前来提货。店主尚女士介绍，今日到店的350斤阳澄湖大闸蟹，已预订提货约250斤。这批蟹全部产自位于阳澄湖东湖的养殖基地，每只蟹离开基地前都佩戴了2021款防伪蟹扣。

据了解，自2020年开始，阳澄湖协会为了方便消费者区分湖心饲养大闸蟹和内塘饲养大闸蟹，将防伪蟹扣也分为湖心蟹扣和内塘蟹扣，有明显不同。2021款湖心蟹佩戴玫红色蟹扣，内塘蟹佩戴蓝色蟹扣，帮助消费者做到明白消费。湖心蟹产自位于阳澄湖东湖中央的大养殖区，远离湖岸，更接近于野生状态，蟹的味道也更纯正。

店主尚女士介绍，湖心蟹的批发价格逐年小幅递增，毕竟养殖成本越来越高，湖心养殖面积无法扩大而且非常有限，因此即便丰产也没有降价的可能性，湖心蟹4两公蟹3两母蟹出湖批发价约180元一对，店里零售的湖心蟹价格部分规格也比去年略高。由于内塘蟹是沿湖开挖的人工标准化养殖池塘，面积广，有开发空间，产量远远大于湖心蟹，市场占有率很高，价格比湖心蟹低很多。

上海老饭店20年前在阳澄湖自建了大闸蟹养殖基地，与阳澄湖协会开捕大闸蟹的时间一致，首捕也是9月22日。现在，上海老饭店的大闸蟹可以堂食也可以外卖回家，佐料都给您备好了。

如何辨识正宗的阳澄湖大闸蟹？

一、看外观

一方水土养一方蟹。阳澄湖大闸蟹素以膏满黄肥，蟹肉鲜甜，体格健硕而闻名，冠压群芳，得“蟹中之王”之美誉，自古食客趋之若鹜。“青背、白肚、金爪、黄毛”是阳澄湖大闸蟹的四大特征。背壳呈现标准的蟹壳青色，灰中带青，青而发亮，仿佛薄施一层油脂。腹壳洁白细腻如玉，呈现淡淡的牙白色。爪钩和茸毛呈现金黄色。

二、看产地

从产地看，阳澄湖大闸蟹有湖心饲养大闸蟹和内塘饲养大闸蟹。湖心蟹产自位于阳澄湖东湖中央的大养殖区，远离湖岸，更接近于野生状态。内塘蟹是沿湖开挖的人工标准化养殖池塘，面积广，产量远大于湖心蟹。

三、看标识

对于普通消费者来说，想买到正宗阳澄湖大闸蟹莫过于看它是否佩戴防伪标识，即蟹扣。为了更有效的防伪，蟹扣的款式每年都有变化，且在开捕当日新款蟹扣才会面世，每只蟹离开养殖基地前都要佩戴当年的新款防伪蟹扣。

（图） 红蓝两色蟹扣，代表湖心蟹和内塘蟹的不同产区

怎么吃蟹更美味？

阳澄湖大闸蟹吃法很多，最简便最常见的是清蒸大闸蟹，也是蟹最本真的味道。

阳澄湖大闸蟹虽然味美但性寒，不宜多食，尤其蟹腹内六角形白色片状的蟹心尤其性寒，一定不能吃。孕妇、儿童、脾胃虚弱的人群也不宜食用大闸蟹。为中和寒性，建议喝姜汤或温黄酒佐餐，或蒸蟹时放姜片在蟹掩（蟹脐）内能有效祛寒。大闸蟹死蟹变质很快并生成毒素，所以死蟹千万不能吃。大闸蟹不能与柿子同食，会引起腹泻呕吐。另外，蟹黄胆固醇很高，建议高血压高血脂人士尽量避开蟹黄，只吃蟹肉。