宋,一个以繁华闻名的朝代,是华夏民族文化欣欣向荣的鼎盛时期,从文化到生活场景,所有的美学都被演绎到了极致。宋人具备创新,敢于突破精神,以及勇于挣脱传统束缚的霸气。在包容开放的城市氛围推动下,宋朝生活的丰富多姿远超乎当代想象,宴席风情尤为盛行,无论从宫廷宴会到民间权臣举办的盛宴,都是极尽奢靡。

川菜发源于古代巴蜀,而宋代是川菜越过巴蜀边境进入中原的时代,让川菜在浩瀚中国广为流传,宋朝游宴的风行更促进川菜的蓬勃发展。此外,中国四大发明中有三大发明都是出于宋朝,而其中对中菜最具关键性的影响就是发明铁锅,铁锅火侯能孕万物之气,当中亦包括料理。

宋·徽宗赵佶《文会图》记载宋人宴席场景

麓湖雅集 银廬风雅宋宴

汲取自《西园雅集》此一历史上经典的文人相聚盛典,美食美酒佐以各项文化艺术活动,坐落于麓湖之上的银廬致力最大化重现宋风雅韵,打造出一个蕴意雅致怡情的栖息地。进入餐厅,步入眼帘的便是标志性的宋代生活场景画面,刺绣、抚琴、焚香、插花等「点茶、焚香、插花、挂画」四艺环绕,宾客更可亲身换上宋代服装,身临其境,亲自体验文人墨客的雅致格调和宋风之美。

餐桌上的佳肴是宴席的灵魂,银廬顺应古时“春生,夏长,秋收,冬藏”的养生之道,对于菜品设计极为考究,除请益宋代历史专家和川菜大师外,每道菜都以宋词的理念为背景,并收纳应季食材于每个时令的行囊中,重视原材料,借鉴宋代宴席高超繁复的料理技法,在多种形态,配料,和风味的流转中,体现源远流长的宋式古法川菜。

罗帷映月

宋朝诗人贺铸于《失调名》写道”罗帷映月,玉研生冰”, 宋代以吃冻食为尊贵象征。此道菜品以以十四代清酒浸鹅肝、冻花蟹、甜虾为主、搭配春笋和秘制酱汁,沁入花椒和山葵的清香,形成一种全新的味道,清爽无腻感,造型上外用米制半冰球包裹,蜡烛模拟月亮,写意诗意境界。蝴蝶竹荪汤

川菜江湖里的武林秘籍,以美为名的便是这道蝴蝶竹荪汤,由川菜大师张中尤亲授作法,将这道近乎失传的菜式重现。以精良细致的鸡茸技法制作而成的蝴蝶栩栩如生,蔬菜汁沾染形成五彩蝶衣,就连蝴蝶触须粗细都讲究,再放入醇厚高汤中,舞蝶翩翩于碗中。

梅花汤饼

梅花汤饼出自宋代经典食谱《山家清供》。古代作法为摘取大寒时的梅花,以白梅切末,取檀香煎成汤汁,做成一朵一朵的梅花形状薄片,投入鸡汤中煮熟,沁出清香,这是宋代文青中比较常见的文人食。由于季节限制,银廬改为摘取玫瑰花入菜,复制整套过程,由面点大师亲授制作技法,向宋代美食致敬。

芙蓉雪花鸡焯

芙蓉雪花鸡焯糅合了川菜两大绝技,一是具有中国分子料理美誉的“雪花鸡焯”,将完整鸡肉经过繁杂的作工,化成雪白似云朵的鸡淖;二是四川米制品,要上溯到一代宗师、面状元林家治先生,米制品是川菜中濒临失传的技艺,由林家治大师传给张中尤大师。银廬将这道老菜谱上雅致的意境,将米做成漂亮的花瓣,更为高雅。菜品整体呈现一朵娇艳绽放的“芙蓉”花,也是对成都市花的致敬,上方是形似雪花又似云朵的雪花鸡焯,绵密细腻,入口软滑,花瓣以米制品垫底,荤素相应成趣。

银廬在餐具器皿上亦用尽功夫,主理人周子铃女士与蜀山窑的主人李青老师耗时两年量身设计定制,选用宋代小众白瓷,调整骨粉比例,提高通透度,让色泽更温润,设计上用线条来表现宋代之美。整个用餐过程中搭配清酒,持古代酒器,寻思宋代生活,体味宋代意韵。

令人如痴醉的宴席,在声声入耳的古琴演奏以及动人箫声中缓缓落幕,宋代美学生活情怀,仍在继续……

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