近年来，随着国内消费水平日益提高以及养生保健理念深入人心，国内市场燕窝滋补风潮逐渐盛行。据《中国燕窝行业白皮书》显示，燕窝市场呈现高速增长态势，年复合增长率达到30%以上，2019年整体市场规模达到300亿元。在市场快速发展的同时，燕窝品质也日益受到关注，那么一碗燕窝是如何诞生的?近日，多家媒体探访燕窝生产企业燕之屋，探秘燕窝的生产全过程。

燕窝是大自然的馈赠

金丝燕的巢穴。受访者供图

一直以来，人们对吃燕窝存在误解，有的人甚至认为，“吃燕窝是将燕子赶走，强拆了燕子的家”，而实际并非如此。

“金丝燕搭建的窝，不是用来居住，而是为孕育雏鸟筑巢，等小金丝燕长大，就会离巢而去、弃窝不用。”燕之屋董事长黄健介绍，金丝燕不会用原来的巢穴，如果不采摘燕窝，来年，金丝燕到了繁殖期，不得不重新寻地筑巢。上百年来，燕农与金丝燕培养了默契，燕窝也被视为大自然的馈赠。

2019年，黄健曾赴印度尼西亚实地考察，追寻金丝燕的足迹。“上百万的金丝燕是我们伟大的‘一线伙伴’。”他说。

燕屋，是印尼的燕农在原始森林中为金丝燕建造的繁衍生息的场所。金丝燕在燕屋中筑巢，等到雏鸟飞离后，燕农会采摘燕窝送到工厂加工后，供人们食用。

据了解，早在2017年，印尼对华燕窝出口额就达到6000万美元。中国市场上80%的燕窝(约800吨)产地为印尼。今年4月份，印尼和我国之间就“燕窝商品”达成11.3亿美元的协议。

生产一碗燕窝需要49道工序

在燕窝工厂，正在挑毛的女工

位于中国厦门的燕之屋的燕窝工厂，800名挑拣女工每天在一片看似纯净无暇的燕窝中寻找瑕疵，进行挑毛工序。

“她们每个人都具有与飞行员一样的标准视力。”燕之屋总裁李有泉介绍，燕窝的原材料进口自印尼，属于半成品，已经经过一轮初挑燕盏。这里的挑毛工为了保证品质，需要采用纯手工而非化学除毛的方法进行除毛，要求是达到不能有0.2毫米以上的黑点。

李有泉介绍，这个环节非常考验挑毛工的视力以及耐心。因此生产速度受到限制。一个经验成熟的挑拣师，一天平均也只能挑100g左右。

而这只是一道工序，生产一碗燕窝则需要49道工序。比如在称量环节，挑拣干净后的燕窝定量铺盘，全程密闭低温冷风干燥，碗碗独立称量，精准至0.01克，保证每份产品有足量的燕窝。

除了挑毛工外，品燕师也是个重要的工作。品燕师小刘(化名)介绍，我的工作就是品尝燕窝，每天要对每一碗燕窝的稠度、条状、固形物、口感等进行品鉴与记录，一碗燕窝必须达到捞6勺子3勺挂勺，且挂勺达到3厘米才算合格。

据悉，燕之屋标志性的碗型包装，采用食品级pp材质包材。一碗燕窝采用无胶封口技术，经历121℃，1140秒的单碗独立炖煮，高效灭菌。同时燕之屋拥有国际先进的燕窝加工生产线，建有高标准GMP无尘车间，是国内率先拥有CNAS认可实验室的燕窝专营企业。

DNA鉴别真假燕窝 高科技检测燕窝杂质

智能化味觉分析系统，俗称“电子舌”

近年来，燕窝市场纷繁复杂，鱼龙混杂。燕窝质量成为老百姓关心的重点。如何保证燕窝质量，在燕之屋工厂有一套现代化的质量控制体系。

“这是电子舌，它可以模仿人类的舌头。”在车间里，一台机器在上下运动工作。工作人员介绍，电子舌的探头模仿人的舌头触感，可以将酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等6个基本味道及其回味进行测定并输出稳定的味觉值，从而对样品进行分析、识别与判断，帮助技术人员开发出适合人们味蕾的新产品。

为了鉴别燕窝原料真伪，燕之屋还引进“实时荧光定量PCR仪”，这台机器可以通过抽样检测、测序、对比燕窝图谱等程序，辨明燕窝原料真假、保证燕窝品质。

燕之屋的技术人员介绍，除了这些外，为了保证燕窝的质量，燕之屋还有检测激素是否超标、菌落是否超标等机器。企业通过现代化的质控体系，保证燕窝的高品质。

李有泉表示，燕之屋专门成立了燕窝研究院，截至2021年4月30日，燕之屋因新产品的研发和工艺研究，已申请32项专利，其中已授权发明专利11项、实用新型专利5项、外观专利4项，已受理发明专利11项、实用新型专利1项。有多款产品在世界食品品质评鉴大会及国际顶级美味大奖评选中获奖。

作为燕窝行业龙头企业，燕之屋推动燕窝行业科研与创新，为消费者带来健康营养的高品质产品。