全聚德在经营百年后，老字号也出现了经营危机：业绩上，全聚德近三年业绩持续下滑，在2020年餐饮业受疫情重创的情况下，首次出现亏损；企业经营上，老品牌或较难迎合年轻人的消费习惯、消费认知，逐渐在竞争中失去优势。据全聚德2020年年报，去年全年公司实现营收7.83亿元，同比下滑49.99%；净亏损2.62亿元，同比骤降686.77%。这一消息流出，不禁使全聚德加快了改革创新的步伐。

对此公司分析，2020年受疫情影响，整个餐饮行业面临巨大压力，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，全聚德也不例外，但全聚德没有停止转型提升步伐，进一步提出“轻盈化路线”。五一期间，全聚德更换了新菜单，推出了八道讲究菜，着实使经营业绩回暖。谈及菜价下调，新菜单定期更新后，顾客点单率的回升，全聚德总经理周延龙相信全聚德力促消费者回流的种种举措并没有错。消费者是餐饮行业中所有品牌的根本，没有消费者买单，企业再有运作实力也经不起长时间消耗。

菜价下调后的全聚德必然面临上游材料涨价的难题，对此周延龙承诺全聚德依然将坚持轻盈化的价格路线，不做整体提价安排。这并不是一腔孤勇，而是在深思熟虑后得出的经验。周延龙表示，调低的菜价和每年两轮的新品菜单，足以通过人流量的稳定及后续增长，带来整体收入和利润的好转。

坚持走轻盈化路线，全聚德定能够在二十一世纪的今天再次冲击餐饮界顶端。

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