5月27日,《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长 25.5%。其中,2020年北京门店数量最多的品类是小吃快餐,门店数持续上涨占比高达51.1%。

北京人热衷涮火锅、撸串和小吃

北京人爱吃烧烤、涮火锅的的心不曾改变。数据显示,火锅品类是吸金王者,订单量占比达到21.9%,烧烤订单量占比则从6.0%增长到7.7%,排名上升到第四;同时,饮品订单量占比从4.6%扩大到5.9%。有趣的是,作为刚需品类,北京小吃快餐门店数占比在2020年持续增长,达到51.1%,占比增长1.5个百分点,为所有品类最高,烧烤品类门店数排名上升至第四位。

北京推荐菜“雨露均沾”  极具地域特色

北京的热门推荐菜极具地方特色,各类菜品“雨露均沾”,例如日本菜品类的三文鱼,烧烤品类的羊肉串,饮品品类的小吊梨汤、酸梅汤,以及家常菜馆中常点的宫保鸡丁和最具北京特色的烤鸭均在榜单中。综合来看,北京大餐饮环境仍归属于北方菜系,地域特色明显,当地人习惯于冬天吃火锅,夏天吃烧烤,平常节日吃烤鸭、北京菜,地方菜系更受欢迎,韩餐则在望京区域非常流行。

消费主力军集中25至35岁年轻人

在餐饮消费者性别上,北京在2020年仍是“她经济”主导:女性依旧是消费主体,男性消费者的比例从44.3%变为45.1%,呈小幅增长趋势;年龄结构方面,25至35岁的群体占比最高,达到54.9%,25岁以下消费者占比增长2个百分点,达到15.3%,可见北京的Z世代消费群体占比较小,反而其餐饮线上化在各年龄段的渗透率较高。如何牢牢把握住各个年龄段用户群的需求,是北京餐饮人需要思考的关键问题。