转型对于各行各业来说都是一件不那么容易的事情，甚至可以说转型是一个挺艰难的过程。全聚德创建于清同治年间，历经百余年发展，以全聚德烤鸭为龙头，集特色菜品于一体。百年老字号在二十一世纪的今天想要转型升级，究竟能成功吗？一起来看看全聚德走的那些经典花路。

去年疫情期间，面对病毒威胁，一切婚宴、聚餐等消费活动戛然而止，几乎各品牌门店都迎来了“荒废时期”，全聚德也不例外。面对如此危机，全聚德没有坐以待毙，全面取消服务费、全面下调菜品价格等系列硬措施使得全聚德再次鲜活起来。

挑战当前，全聚德作为老字号必须“读懂”年轻人，必须进行转型革新。为此，全聚德集团推出旗下四个品牌“一品一策”的发展战略。在战略布局前，全聚德先进行了市场调研和消费者画像，结果显示，全聚德餐饮的受众群体年龄段在35岁至45岁之间，消费群体集中在80后，对90后消费人群的辐射能力较差。调查结果也显示，年轻消费者的用户对传统企业黏性较差，即对品牌的忠诚度较低。

为让客户回流、为拥抱更多消费者，全聚德在北京前门店打造光影餐厅，该餐厅是全聚德起源店前门店打造的一间沉浸式光影餐厅，也是全国老字号首家全息投影体验餐厅。在就餐的同时就可以观看全聚德百年发展历史，看百年前的北京美景，简直是一种享受。此举有效吸引了年轻消费者的目光，让全聚德再次“活”了起来。

新时期新发展，全聚德改革在行动。就近期而言，全聚德将着力推进北京环球影城店的建设和经营，2021年全聚德即将迎来157岁生日。全聚德将用实力证明老品牌也能年轻人的消费习惯、消费认知，在竞争中取得优势。

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