近日，北京不少餐饮商家发现，美团外卖平台开始推行新费率模式。新模式下，技术服务费（佣金）和配送服务费将分开计算，配送服务费只在商家选择平台配送时才会产生，且随时段、距离和单价三个因素变化。

5月20日，北京烹饪协会主办“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”，美团和十余家商户就新费率模式进行讨论。其中包括潇湘阁、晓寿司、美意天、四友青年这类中型连锁餐馆，以及老边饺子、蜀大叔、无名缘、食悦轻食等小商户代表。据餐饮行业权威媒体《餐企老板内参》调研发现，在对费率调整有明确感知的商户中，近7成认为向平台支付的费用较之前降低，中小商户整体受益。

商户一个月能省5000元

“门店周边3公里以内的外卖费用大概一单能降2到3毛钱，但因为我们门店都是月售万单，一单省下几毛钱，一个月算下来也是一笔不小的费用。”蜀大叔爆香锅负责人田帅说，费率改革对自家门店来说是利好，“我觉得我们是真正的受益方。”

据美团外卖业务总经理薛冰介绍，“费率透明化”改革将原有固定比例的费率拆分为技术服务费（佣金）和履约服务费，其中履约服务费只在商家选择平台配送时才会产生，且随时段、距离和单价三个因素变化。“新的计费方式比过去更加清晰、透明，商家在配送方式上也有了更充分的自主选择权。”薛冰介绍说，目前试点工作已经在全国多个城市展开。

近两年，外卖佣金问题受到社会各界关注，2021年政府工作报告提出“引导平台企业合理降低商户服务费”。今年全国两会期间，全国工商联提交提案，建议外卖平台切实降低佣金费率。随后，国家发改委等部门印发《加快培育新型消费实施方案》，要求引导外卖等网络平台合理优化中小企业商户和个人利用平台经营的抽成、佣金等费用。

目前，美团、饿了么主动优化平台收费模式，推行试点“费率透明化”，也减轻了不少中小型餐饮商户的负担。记者在座谈会上了解到，多数商户对于外卖费率透明化的大方向都给予明确支持，反映配送距离在3公里内的订单费率明显下降。

食悦轻食在北京地区有3家门店，分别经营轻食、米线和扣肉饭，都是外卖堂食混合店，外卖占比高达6成。“费率改革后一单能便宜0.2元左右。3家店日均外卖单量在1000单左右，算下来一个月能便宜5000元左右。”食悦轻食创始人于佳说。

将按距离、时段阶梯收费

虽然费率透明化变革使大部分中小型餐饮商户获益，但从试点到正式全面推行，仍然面临诸多问题。记者了解到，对于大部分商户而言，占大头的近距离订单在费率透明化变革中都集中获益；但对于小部分的远距离订单或深夜订单而言，商户也有不少难处。

“市区一个门店里，客单价15至20元的订单占比为13.21%，20至25元的订单能占到60.83%。费率改革后整体算下来，这家门店的日均费用能下降170元。”四友青年餐饮创始人赵刚表示，外卖业务在门店经营中的占比非常高，费率改革后位于市区门店的订单费率支出普遍减少。

“不过，一家位于首都机场生活区的门店，由于超两成订单配送距离在三公里以上，履约服务费会增加，导致最终的费率支出比之前有小幅提升。”赵刚表示，“希望对于郊区、机场生活区这种订单比较分散区域，能基于用户分布特征，进行针对性策略规划。”

对此，美团王莆中表示，整个行业的大趋势一定是更有序、更透明、更平等，未来将逐步为商户开放调整配送范围和起送价的权限。“我们充分尊重商家自主经营选择权利，严格遵循自愿、公平的原则，坚决禁止‘二选一’。费率透明化项目还在根据情况不断优化，未来我们希望听到更多的声音，采纳好的建议，帮助我们改进。”

智能硬件优化配送效率

除了费率，商户与骑手交接过程中存在的透明度不高问题，也被不少中小企业商户提及。“比如说骑手拿错餐或者洒餐，因为骑手的问题导致餐损，好多次平台没有电话核实直接将责任定给商家，这个透明度并不够高。”无名缘米粉店店主段学鹏表示。

也有商户提到，平台缺乏对商户出餐和骑手取餐的准确记录和判定，导致商户和骑手之间的冲突时有发生。

对此，美团外卖创新业务部总经理康凯表示，平台已经开发了硬件产品“出餐宝”和智能取餐柜，来解决商户出餐和骑手到店取餐环节的矛盾冲突。“餐厅出餐后将信息上传至平台，外卖骑手可以实时查看餐厅的出餐进度，根据出餐情况灵活调整取送餐路线，从而提升送餐效率。”此外，美团计划增加30%一线业务人员，提升服务响应速度和水平。从5月24日起，还将开通费率透明化服务专线，商户拨打客服热线10105557后，可以根据语音引导选择“费率相关问题”，工作人员将随时解答商户问询，并收集试点意见。

北京烹饪协会会长云程表示，未来佣金的透明化、合理化是大趋势，也会逐步成为整个行业的共识。“协会将积极发挥桥梁作用，创造更多机会推动对关键议题的研讨，增进餐饮生态各方在交流中的相互了解，促进共同发展。”

文/杨天悦