俗话说,不食螺蛳粉,枉为柳州人,螺蛳粉已成为柳州的一张城市名片和中国饮食文化海外输出的代表。

一碗来自劳动群众的“智慧发明”,如今已火遍大江南北,从街边小店到舌尖上的中国,从单兵作战到产业化联动,从粗放经营到集约化发展,螺蛳粉不仅在近年来发展成了百亿级大产业,更是在高质量发展的指引下发挥出巨大的产业示范效应,助力乡村振兴、农民脱贫致富,成为内循环的重要样本之一。

这碗小小的螺蛳粉,背后有什么秘密?

五年发展:地方小吃爆红背后的产业思维

螺蛳粉很火。在小红书、豆瓣、抖音等等各社交媒体上,螺蛳粉被众多年轻人频繁种草,甚至有粉丝表示——向全世界推荐这款螺蛳粉,好吃一生推!其在年轻群体中的口碑可见一斑。

数据显示,我国螺蛳粉相关企业注册总量逐年稳定增长,截止目前,我国螺蛳粉相关企业约为1.39万家。而柳州作为螺蛳粉生产集聚区,目前已有数十家螺蛳粉生产及配套企业入驻,日产量最高达325万袋,远销海外20多个国家和地区,被评为“国家级小微企业创业创新示范基地”。近年来,柳州市加快推动螺蛳粉产业化、规模化、品牌化发展,打通原材料种植养殖、生产包装、电商服务等全产业链,2020年,柳州预包装螺蛳粉销售收入达110亿元,创造就业岗位超25万个,带动50万亩螺蛳粉原材料基地以及覆盖多领域产业链的发展,展现出了惊人的经济和社会价值。

在过去很长一段时间里,螺蛳粉还只是属于街边小店的时代。作为广西最大的工业城市,柳州从2014年开始探索用工业化思维来发展螺蛳粉产业,2014年10月28日柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证,开始生产袋装螺蛳粉,成为螺蛳粉产业化的开端,整个螺蛳粉产业的发展也就此进入快车道,仅用5年时间就将螺蛳粉产业规模推到了百亿规模,螺蛳粉也一跃成为全国“网红”食品。

14、15年,正是移动互联网迅猛发展、席卷整个PC互联网生态的开始,从线下到线上,从到店到到家,为Z时代群体开启懒人经济、宅经济奠定了坚实的基础,轻便、速食、强烈味觉冲击自带的社交互动属性,这一系列特点助推螺蛳粉快速成为网红食品,尤其是在疫情冲击下,线下场景遇阻,海量用户快速向线上迁移,为螺蛳粉产业的发展打开了巨大的未来空间,只投螺碗、螺霸王、好欢螺、佳味螺等品牌也迅速走红。

其中只投螺碗更是成为螺蛳粉届势不可挡的黑马。据艾媒咨询发布的《2020年中国螺蛳粉行业发展现状及消费者分析报告》显示,2020年10月只投螺碗就已名列2020中国螺蛳粉电商销量排行榜Top10第五位,在2020年天猫双十一中,只投螺碗更是攀升至销量类目Top3,全品牌覆盖全网100多个渠道,日销50万包。

只投螺碗成立于2016年,其母公司为奋升供应链管理公司,创始人房农更是一名95后“小鲜肉”。成立之初,奋升围绕“民族美食供应链品牌”的定位,明确“健康”+“风味”的企业发展方向,开始进入螺蛳粉产业。2016年,奋升明确多品牌布局及运营的企业战略,相继推出“只投螺碗”“佳味螺”“威少家”等多款螺蛳粉品牌,陆续进驻各大电商平台。2019年,奋升旗下只投螺碗品牌天猫旗舰店正式上线,一年多的时间就发展成了新锐头部品牌。

奋升的价值密码:既做加法,又做减法

只投螺碗快速发展背后,是时代的红利使然,也是企业自身差异化竞争的必然。

只投螺碗能从柳州众多螺蛳粉企业中脱颖而出,可以说踩对了移动互联网大潮的节点,在线上快速打开了一片天地。不过,移动互联网并非只是媒介或载体的变化,更多是年轻一代消费群体消费习惯、偏好的变化,谁能读懂这些新消费群体、满足他们的需求并与之共舞,才是关键所在,而这些也正是只投螺碗的独特之处。

只投螺碗有颜又好玩,其设计包装非常炫酷,民族风、IP化痕迹都很明显,并且能够玩转二次元,极大贴合了年轻一代群体对颜值、好奇心的消费心理。事实上,只投螺碗只是奋升的平价食趣型品牌,对年轻群体的洞察,也助推奋升前瞻布局了多品牌、差异化竞争战略。比如定位价格导向型的螺蛳粉,奋升构建了威少家品牌,储备了猫系女友、萌小姿等新品牌;更高端的也有,定位品质轻食型、高端食奢型的螺蛳粉,奋升储备了舌游记、乐寻味等品牌。满足多层次、不同群体的消费需求,建立螺蛳粉品牌矩阵,为奋升的螺蛳粉产品触达、激活更多年轻用户提供了可能。

不过,仅凭以上这些恐怕还不够。美食的真正灵魂在于“食”,好吃有料才是食品行业的王道。

况且,目前螺蛳粉行业竞争实在太激烈了,2021年就连中石化也没有逃得过螺蛳粉的“真香定律”,近日中石化宣布进军螺蛳粉,正式推出“易姐姐螺蛳粉”。不单单是中石化,就连五菱、绿箭、元気森林、奈雪的茶这种与美食不怎么沾边的品牌,也都纷纷推出了自己的网红单品螺蛳粉。

在这样的背景下,在“食”的层面上不下足功夫,品牌的竞争力依然难言稳固。而一直致力于研究具有民族风味和科学健康优质食品的奋升,其真正的价值密码就在于,在食品供应链管理上做加法,在民族原味研究所上做减法。

健康安全是食品行业的底线。奋升带着这份坚持,在标准的基础上做加法,以保持食品的天然安全和提升食品的质量稳定为前提条件,坚持提供更健康、更安全、更营养和更放心的食品。基于现有产品线,奋升建立了严苛的生产标准和品质管控,其在柳州打造了一个 20000㎡的现代化工厂,进行标准化管理、全透明化生产,力求干净、卫生、安全,为每个用户的食用健康保驾护航;在健康食材的把控上奋升也花了很多功夫,据悉针对于螺蛳粉中与健康有关的最核心的两样食材——米粉和腐竹,奋升拟与益海嘉里进行战略合作,围绕健康米粉与健康腐竹进行命题研发,目前已形成了初步的产品结果。

吃,是一门学问,而美食,是一种信仰,当美食去掉食材之后的那个味道是什么?在美食的基础上思考减法,奋升由此成立了民族原味研究院,通过提取各类地域美食的原生态风味精髓,研发专属的“民族风味灵魂”;通过消费大数据研究,匹配用户的口味趋势,打造奋升的“年度潮流味”,引领美食风味潮流。奋升民族原味研究院甚至从柳州螺蛳粉中,提取出充分和螺丝猪骨汤交融的辣油风味,独创了调味的“螺椒油”,深受用户喜爱。

随着大众对螺蛳粉熟悉度、接受度逐渐增加,需求也会随之变化、增加,未来螺蛳粉的品类势必会进一步细分。螺蛳粉既是一个大产业,更是一门大学问,可以说,无论是产品研发、品控管理还是拓展消费场景、完善服务体系,任何一环都不能少且都要做好,如此才能让螺蛳粉这个民族美食真正焕发出中国元气,让世界见证中国经济的繁荣与活力!