三百亿多交易额的凉皮赛道,却始终有品类无品牌?

年销售额破4亿,外卖平台销量超1350万份,凉皮品类线上销量第一……

凉皮先生品牌的成长经历,足以否定了这种假说。

喜爱成就事业,力求精益求精

说起「凉皮先生」的创立,源于创始人的热爱。

品牌创始人郑松伟在西安生活过很长时间,钟爱于当地美食,彼时他一直想将以凉皮、肉夹馍为代表的陕西美食文化传播出去,又因为其在大学时期就开始研究餐饮,特别是对餐饮品牌经营,更是深究其理,于是大学毕业后,郑松伟带着这份对西安美食文化的热爱,创立了「凉皮先生」。

2014年7月,第一家「凉皮先生」门店在北京正式开业。由于是将自己的热爱变成了事业,所以在方方面面郑松伟都力求做到更好。

如他对「凉皮先生」每一份凉皮的制作过程,都非常严苛,在凉皮选材上坚持「三不」原则:不新鲜不用、不优质不用、不足量不用。

调料则配以一浸二煮三熬而成的秘制料水,料水的鲜、香、酸、甜、绵,让凉皮在齿间呈现出筋、弹、爽、滑的多层次感。

而为了保证食材的新鲜度,2017年「凉皮先生」在西安渭北工业园斥资4500万元,建立了一座现代化食品生产工厂,并在杭州、广州、成都、重庆、上海、北京设立物流仓储,确保经历11道严格工序的凉皮,可以每日新鲜的运送至门店。

正是这种「用科学做美食,用良心作品质」的发展理念,使得「凉皮先生」深受顾客认可,始终稳居凉皮销量第一名。

成立至今,「凉皮先生」已在全国开设了800余家门店,同时线上外卖,各门店的营业数据在业内都可称得上翘楚。

其先后还获得了「创新发展新锐小吃品牌」、「凉皮单品王」、「中国餐饮最具创新力top100」、「全国凉皮门店规模第一」等诸多奖项。

2021年,凉皮先生还登录了央视CCTV-10《家乡至味》节目,更是对「凉皮先生」品牌七年发展之路的肯定。

四大升级,打造品牌大IP

作为一个深受年轻人追捧的时尚品牌,「凉皮先生」建立之初,都是以消费者为中心,不断实践创新。

2019年-2021年,三年时间「凉皮先生」历经两次品牌升级,不仅品牌形象全面焕新,更推动了产品迭代及整个运营体系的升级——致力于打造全新的「一体化新餐饮供应链生态圈」。

在品牌形象方面:升级后的LOGO主色调整为了明黄色,使得品牌形象更潮更时尚,而LOGO线条加宽后愈加圆润,使其更具现代感,也更醒目,同时也增加了品牌的灵动性。

在外卖包装方面:包装选材与制作延续了以往的安全与环保,采取了木浆纸质餐盒,易回收、易降解。时尚而年轻的包装,意在使消费者感受到更加轻松的就餐体验,享受愉快的就餐时光。

在店面形象方面:全新升级的店招以品牌主色「黄色」为主色调,运用独特的品牌语言与品牌形象进行装饰,意在拉近与消费者的距离。同时以人格化的形象去传递品牌故事,以期打造一个更有势能品牌IP。

在产品迭代方面:「凉皮先生」将结构进行了放大和放宽。

传统凉皮在种类和口味上都比较单调,而「凉皮先生」可以「一皮多吃」——增加——酸辣、麻酱、甜酸、鲜椒、麻辣等多种口味,让产品更能满足顾客多样化的需求。

而在产品结构上,他们从未止步于凉皮一个品类。

酥皮肉夹馍、骨汤肉酱米线、骨汤酸辣粉、老坛酸菜鸡肉米线等产品一经推出,迅速受到市场好评,拥有了一众「铁粉」。

酸辣粉上线仅1个月,就创造了30万份的销售记录,成为了绝对的「爆款」,自主研发的杏皮茶、糙米酵素等健康饮品也成为消费者最爱的产品之一。

打造数字门店,线上线下同步发力

而品牌从成立之初,创始人及其团队就意识到要快速发展,必须要借助互联网。

因此在早期,「凉皮先生」就预设了大量资金,用于选购智能收银设备。

彼时他们在对收银设备市场进行了详尽调研后,最终选择了和客如云合作:

「市面上有很多收银设备,但都无法实现“聚合接单”,每个外卖平台的订单,都需要分别处理,记账、盘点非常繁琐,还容易出现漏单等现象」。凉皮先生IT负责人说。

但客如云的「聚合外卖」完美解决了这个问题。

使用客如云产品后,「凉皮先生」不仅可以在掌上客如云APP或收银系统上进行配置,链接饿了么、美团外卖平台,无论顾客从哪个平台下单,服务员都能统一完成接单处理,在后期对账时也可以清晰查询到订单来源。

同时客如云还为「凉皮先生」线下门店提供了小程序2.0功能。

顾客只需要扫码就可以完成点餐、预订、排队、付款等步骤,听到叫号即可取餐,减少了高峰时期的排队,导致的顾客流失。

更重要的是顾客在扫码后,还可以选择成为品牌会员,让品牌轻松运营私域流量,增加产品复购,提高用户对「凉皮先生」的忠诚度。

此外,门店使用客如云产品一段时间后,人效显著提高,特别是外卖接单的效率更是大幅上升。

一家30㎡以内的门店,单日营业额可以超过20000元,原来需要2-3个服务员才能处理的订单,现在只需要1个服务员即可完成!

目前「凉皮先生」仍在快速扩张中,仅在北京地区已拥有100余家门店。

未来还会在二三四线城市进行广泛布局。

「凉皮先生」也欢迎有创业和拼搏精神的同路人一起合作,他们会为加盟商提供全方位专业的扶持,与其共同成长。

而客如云作为领先的数字化服务商,也会在期间全力加持,助力「凉皮先生」腾飞。

来源：网络