但是

香椿虽然美味

每年中毒的案例也不少

据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。

北晚新视觉资料图

香椿怎么会让人中毒呢？

疾控专家提醒

这还得从亚硝酸盐中毒说开去

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

可亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

那香椿里面究竟有多少

硝酸盐和亚硝酸盐？

南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

其实

香椿只要处理得当

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必须做好这两点

最好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康第一！）

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

另外

这些菜吃之前也最好焯水

木耳：焯水能去毒

干木耳泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。

吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

延伸阅读

香椿价格已降至20元一斤，网友：这个味道太上头！

近日，成都市本地头茬香椿陆续上市。3月14日，记者在成都农产品中心批发市场蔬菜交易区了解到，今年头茬香椿相较本年便宜了不少，市场上目前价格为20元左右一斤，相较往年便宜了近一半。

3月15日据媒体报道，记者在山东枣庄滕州市的农贸市场里看到，不少商家都把香椿扎成一小把，摆放在摊位的显眼处，颜色紫红，娇翠欲滴。据了解，目前香椿的价格在20元一斤，是普通蔬菜的好几倍。可虽然价格略高，但为了尝一尝这稍纵即逝的鲜味，市民们还是纷纷出手，采购上一些椿芽回去尝个鲜。

春季是有名的“野菜季”，不下雨的时候，到野外走走，经常能看到提着篮子挖野菜的市民。而市民最常挖的就是荠菜，这段时间，农贸市场里的荠菜也不少，好多摊位上都有，一堆一堆绿油油的，卖相非常好。不过和香椿相比，荠菜的价格就显得亲民多了，6元一斤，一斤能拎回一大袋。

“今年青菜一类价格都很高，香椿卖20元一斤，天暖和了，菜会陆续便宜，像香椿在大量上市的时候，也就一斤两块到三块之间。”商户朱先生说。

网友：味道太上头了！

（原标题：一盘香椿炒蛋下肚“险丧命”！吃这种时鲜菜，中疾控专家特别提醒）

来源： 光明网 四川电视台

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