水，是生命之源;酒，是快乐之泉。

水和酒，外形上，极为相同，清洌透明;然而本质上，差别巨大。水、微生物、粮食经过酿酒师巧妙的双手和时光的积淀，变成了性格如火，能升腾灵魂的“快乐之水”。

2021年3月22日是第二十九届“世界水日”,3月22—28日是第三十四届“中国水周”。我们走进“万里长江第一城”宜宾，在五粮液的故乡近距离感受水与酒之间的神奇故事。

“川酒甲天下，精华在宜宾”。

从高空看四川盆地，西接“世界屋脊”青藏高原和横断山脉，东依绵延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脉等湘鄂山地，南接岩溶、盆地、峡谷错综密布的云贵高原，北临巍峨雄伟的秦岭山脉，这个绿色的盆地，物产丰富、气候湿润、雨量充沛、温暖、风速低，极其适合酿酒微生物生长，仿佛一个天然酒窖。

酒都宜宾位于四川盆地南部，金沙江、岷江、长江在此汇合，处于“酒窖”的底部，极其适合酿好酒，其所在区域被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

一方水土养一方人，好山好水方能酿造出传世美酒。

在影响白酒品质的“水土气气生”五大要素中,“水”排名第一，古人认为，水乃酒之血，佳酿必有名泉。

宜宾名泉——安乐泉，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香。宋朝时期，姚君玉取此泉水酿造曲酒，酒味甘美。大诗人黄庭坚品尝后，赞不绝口，特作诗：“姚子雪曲，杯色增玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。”

姚子雪曲乃五粮液前身，如今五粮液的酿酒用水与安乐泉一脉相承，取自岷江中心90多米深的古河道水，雪山水融化，水质优良，杂质少，富含对人体有利的20多种微量元素。

如果您在宜宾，便会发现，处于长江“零公里”处的宜宾，被连绵起伏的绿色包围，野性的金沙江带着青藏高原古朴原生态的文明，和携带天府之富饶、古蜀文明之灿烂的岷江，在宜宾“对撞”汇合，融入万里长江，融入中华文明。

“三江九河”交织，汉族与西南少数民族融合，不同文化相互交流，让宜宾自古拥有开放包容的城市文化，这种文化，开创性的吸纳高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食的精华，最终孕育出品质卓越的名酒五粮液。

酒与水，在宜宾交织幻化，在古巷、在窖池、在船舶，在2200多年的历史长河里，流淌出宜宾特有的江河、城市、人的动人故事。

1909年，晚清举人杨惠泉在一场家宴上，饮用到“利川永”作坊老板邓子均所带来的杂粮酒，对此酒赞不绝口，并提议“既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液?”至此，五粮液正式得名。随后，邓子均开始了他新的商业征途，美酒沿岷江而上，售至乐山、雅安等地，顺长江而下，销往重庆、武汉、上海，并由上海“利川东”商号远销檀香山、旧金山等地，可谓“三江之水化琼浆，四海美名渡重洋”!

这是古人和水的故事，江河凶险，却挡不住宜宾人敢于闯荡的精神。

在五粮液酿酒作坊里，中国首届酿酒大师、五粮液非遗传承人刘友金以一种偶然的方式，推进了水和酿酒的工艺进步。

为了酿好酒，蒸出来的粮食酒糟，摊凉、拌曲、入窖前，需要补充水分，有利于酿酒微生物发酵。

以前，一般是利用酿酒时的馏酒热交换冷却水，温度80度左右加水。然而，当时还是酿酒工人的刘友金，联想到母亲做醪糟时，打量水，直接用甑子里刚烧开的锅底水，打上去，非常有助于刚蒸出来的粮食吸收水分。因为这个灵感，五粮液展开试验，创新用烧开的沸水，给糟打量水，发现沸点量水优级酒的产量，比以前增加了8.4%。

浓香型白酒沸点量水，以前传统工艺要求80度以上，现在整个行业都用100度。有人建议刘友金申请专利保护，他没同意申请。他说，“不申请专利，让白酒行业共享，有助于推动白酒品质整体提升。”

这是酿酒工和水的故事，一个无意的小发现，一个技术小革新，却推进了行业进步。

五粮液地处长江首城，对城市、酿酒和生态，有着深刻理解，已刻入了企业的基因里，五粮液的“天锡福”老作坊，名字源于古代酿酒人对“天人共酿，赐福民生”的感恩;“钟三和”“张万和”老作坊，名字里都带有一个“和”字，生态气候、环境地理、酿酒工匠，“天地人三和”的完美结合，酿出五粮美酒。

“做食品就是做生态。”五粮液集团党委书记、董事长李曙光认为，五粮液地处长江上游生态屏障核心地区，要像对待生命一样对待生态环境，像保护眼睛一样保护生态环境。同时，争创“零碳酒企”，争做中国酿酒行业碳中和文化的倡导者和先行者。

五粮液古法酿造技艺讲究“道法自然、天人合一”，倡导和践行碳中和文化，是五粮液绿色生态观的具体体现。这也是一个行业龙头企业和水的故事。

一杯美酒，岂止是美味，浓缩的是天地山水的精华，是对天地自然和谐的理解。

来源：经济日报社