“燕窝到底是真燕窝？还是凝胶糊？”3月1日，《鲜炖燕窝良好生产规范》标准在京发布。该标准对原料燕窝管理、生产加工、物流管理等全产业链质量管理提出了要求，其中特别提出，鲜炖燕窝的生产不能添加任何防腐剂和增稠剂。近年来，我国鲜炖燕窝市场迅猛发展，但标准缺失成为行业发展的一大困扰。如今该规范作为鲜炖燕窝行业第一份全产业链质量管理标准，将填补产业标准空白。

嘉宾及标准起草单位代表共同进行发布仪式

据悉，该标准由中国产学研合作促进会、北京市小仙炖电子商务有限公司，联合中国标准化研究院及鲜炖燕窝全产业链上下游头部企业共同起草。标准分为原料燕窝管理、生产加工、物流管理三部分，率先对原料燕窝管理、生产加工、物流配送等全链条中各个关键环节进行严格规范。其中，在生产加工方面提出了过程控制的参数要求，如规定鲜炖燕窝的生产不能添加任何防腐剂和增稠剂、缩短生产流程中的时间间隔、采用低温冻储工艺等。

业内人士指出，对于鲜炖燕窝品类而言，“新鲜”是一个重要价值，需要保障产品的新鲜、营养；鲜炖燕窝采用周期式配送，物流是“保鲜”的一道关卡。此次出台的标准通过全产业链关键环节的严格规范，更好保障了产品的新鲜、营养，不仅规范了物流环节的基本要求，更对过程中的仓储管理、装卸交接等关键环节进行了规范，更加鲜明地突出了鲜炖燕窝的生产过程以及品质管理的特殊要求。

中国质量万里行促进会会长刘兆彬表示，长期以来，在营养品、保健品、滋补品等产品当中，标准化供给不足。食品工业的安全性、可靠性等靠什么保障？就得靠标准，就要从原料采购、入库、环境、工艺、存储、运输、人员培训等方面加以规范，好的标准可以助力经济更好发展。

原国家质检总局总工，中国质量万里行促进会会长刘兆彬发言

近几年，我国燕窝行业高速发展。《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，我国燕窝整体市场规模达到约300亿元，年复合增长率超过30%，呈现高速增长态势。据天猫数据，2020“双11”预售期间，燕窝产品同比增长168%。消费需求的增长对行业标准提出了更高要求。

在京东、天猫等平台搜索“鲜炖燕窝”可以发现，目前市面上的鲜炖燕窝品牌包括小仙炖、同仁堂、燕小厨等。但目前，我国燕窝市场尤其是鲜炖燕窝市场存在标准缺失的问题。实际上，因为标准缺失，燕窝产品的营养物质含量曾受到质疑。

“在此背景下，《鲜炖燕窝良好生产规范》的出炉意义重大”，中国标准化研究院农业食品所副研究员赵琳认为，标准的出炉是解决原料燕窝质量问题的最佳手段，是鲜炖燕窝优良品牌和安全卫生的可靠保证；同时可以引导鲜炖燕窝生产企业提升原料燕窝管理水平，进而规范和引领整个鲜炖燕窝行业的高质量发展。

原国务院参事、国际质量科学院院士郎志正教授表示，“鲜炖燕窝的标准关键在于‘鲜’字，这是与其他燕窝制品不一样的地方，标准要保证产品的三个指标。第一是功能，蛋白质、唾液酸的含量要达到多少，有没有微量元素；第二是安全性，这对消费者来说是第一重要的；第三是可靠性，也就是产品保质期和运输的问题。这些都需要行业去研究、解决”，《规范》将助推燕窝产业升级。未来，鲜炖燕窝行业的标准还可聚焦确定滋补功能性指标等，并通过工艺、技术等在“鲜”字上下功夫。

原国务院参事，国际质量科学院院士，中国标准化专家委员会顾问郎志正教授发言。