随着下半年疫情逐步受控,受疫情影响严重的餐饮行业迎来大反弹,港股上市的小火锅赛道头部餐饮企业呷哺呷哺,凭借一系列品牌升级和质量优先的门店扩张策略,所展现出的巨大成长性,让其备受资本市场青睐。折现到股价上,从今年8月份算起截止到发稿前,其股价已破历史新高,累计涨幅高达155%。

而根据最新数据,呷哺呷哺在餐饮必争之地沪浙地区所取得的亮眼成绩,以及刚刚在上海结束以“自橙一派”为主题的“呷哺呷哺品牌升级发布会”上,呷哺呷哺高层对于其未来发展方向的全新规划,也在进一步增添投资者对呷哺呷哺全国扩张,不断向上打开利润空间的投资信心。

沪浙扩张交出亮眼成绩单,仅上海两项数据透重要信息

作为全国最大的人口净流入城市圈,以沪浙为主的长三角地区一直是各行各业的兵家必争之地,餐饮行业也不例外。一旦在沪浙站稳脚跟,便能借助其巨大的人口流动优势和国际影响力,提升品牌形象,实现快速出圈,打响知名度。对此,呷哺呷哺不仅一直在沪浙地区进行稳步扩张,致力于打造呷哺呷哺向南发展的一大重要根据地,还在沪浙核心城市上海二度召开“呷哺呷哺品牌升级发布会”,进一步强化沪浙城市圈对于呷哺呷哺全国扩张的品牌重要性。

根据公开资料显示,呷哺呷哺多年前就已经开始布局沪浙。以上海为例,早在2010年,呷哺呷哺就在上海开出第一家门店,之后,呷哺呷哺便以上海为中心,不断发力向外扩张,为向南发展打好地基。如今,呷哺呷哺披露了上海地区的两项经营数据,分别是:上海开出49家门店,预计今年将再添14家门店;以及上海地区的外送业务同比实现35%的销售增速,在整体销售规模中的占比升至14%。

这两项数据尽管仅来自上海,却是呷哺呷哺在整个浙沪地区发展的一个缩影,而且足以说明两点重要问题:

一是呷哺呷哺在包括上海在内整个沪浙地区,门店规模正在有序扩张,且北京上海双大本营格局越发明显,以沪浙为主的长三角正如期成为呷哺呷哺向南扩张的重要基地,足见其南向扩张之顺畅。

二是上海地区外卖销售数据的增长,除了在销售层面成为呷哺呷哺新的利润增长点,更重要的一点在于反映出消费者对呷哺呷哺的品牌认可。因为相比线下到店堂食,线上点餐,消费者会面临更多的选择,同样一家餐厅,在线上会面临更加激烈的竞争。而呷哺呷哺能在餐饮林立的上海实现外卖业务的大幅增长,则在一定程度上表明消费者正对呷哺呷哺产生更高的品牌和口味认可。

如此一来,以上两点数据便直接表明呷哺呷哺立足北京,向全国发展的通路越发平坦。要知道,沪浙作为全国最大的人口净流入城市圈之一,注定是一个对餐饮相当挑剔的地方,而上海作为沪浙核心城市则最具代表性,因此能够满足上海老百姓的餐饮需求,也可以认为能够满足沪浙,甚至全国大部分城市的餐饮需求,对于走向全国,乃至走向国际都具有重要意义。

硬实力构建护城河,支撑呷哺呷哺扎根沪浙城市圈

而呷哺呷哺为何能在立足北京之后,再度实现扎根沪浙,究其根本还在于以下三点:

首先,呷哺呷哺“一人一锅”的餐饮模式,除了健康,也更利于多种口味的汇聚,满足时下年轻主力消费客群的个性化就餐需求,这一点在沪浙地区很有吸引力。

还是以上海为例,根据第一财经对全国42个重点城市的人口净流入情况梳理,整个2019年,上海常住人口达到2428.14万人,其中净流入人口高达958.84万人,两项指标均居全国第一。因此,以上海为代表的沪浙地区注定是一个年轻人聚集地,也注定沪浙地区对餐饮,不论是口味还是用餐方式都将非常挑剔,也势必存在更多个性化的用餐需求。

这正是呷哺呷哺“一人一锅”的擅长之处,一方面可以凭借口味丰富的锅底,以及品质优良的食材,满足不同消费者的口味需求和餐品选择;另一方面,小火锅也可以在个人用餐和集体聚会之间实现灵活切换,更重要的是即便多人相聚,大家也可以选择不同口味,实现个性化用餐需求的满足。

其次,呷哺呷哺坚持品质优先的门店扩张策略也为呷哺呷哺扎根沪浙,继续向南发展奠定了基础。而呷哺呷哺高层在本次上海举办的“品牌发布会”上所披露的全新人才激励机制,也有望从根本上调动一线服务人员的主观能动性,提升呷哺呷哺基层员工的服务水平,增强用户体验,进而带动门店客流增长。由此实现呷哺呷哺在上海,乃至在全国范围内的有序扩张。

最后,呷哺呷哺站稳沪浙的第三点要素,也是投资者最为看重的一点,在于呷哺呷哺凭借自身硬实力构建起的强大护城河,对于呷哺呷哺整体经营成本的控制作用。对餐饮企业而言,食材等原材料采购和门店租金成本,是两大巨头,对于这两项成本的控制也将直接决定餐厅营收质量。而从呷哺呷哺近年财报数据来看,连续多年超60%的高毛利率,也在意指呷哺呷哺对这两大成本巨头的有力控制。

比如在以食材为主的原材料采购成本问题上,供应链起着决定性作用,而拥有一条能够自给自足的供应链,不仅能确保优质食材稳定供应,还能在原材料采购这一成本大头上拥有话语权。呷哺呷哺恰好就拥有一条属于自己的食材供应链,凭借这条供应链,呷哺呷哺得以有效把控食材等原材料采购成本,提高经营毛利。

根据2019年年报数据,呷哺呷哺全年实现营收60.3亿元,而在成本构成中,最主要的原材料采购成本却只有22.25亿元,相比2018年仅增加了4.4亿元,但2019年却新增了136家本店,由此可认为呷哺呷哺全年采购成本实际上要低于2018年。而致使该成本下降的重要原因,就在于这条自有供应链,提升了呷哺呷哺在食材采购环节的议价能力,从而使得原材料采购成本始终处于较低水平。

而呷哺呷哺的全新品牌升级策略,所展现出对年轻人的巨大吸引力,在提升门店经营效率的同时,也势必借助其对商场客流的拉动作用,提升呷哺呷哺门店的租金议价能力,从而降低另一成本巨头——租金成本。这一点在2019年年报中也有体现,根据年报数据,呷哺呷哺2019年新开了一百多家门店,但整体租金不仅没增加,反而较2018年大幅减少了3.26亿元,只有2.54亿。

如此一来,凭借自身强大的供应链优势,以及在租金谈判方面的优势,呷哺呷哺在成本控制问题上得以拥有较大话语权,也让呷哺呷哺面对上海众多餐饮企业,拥有更大的商业优势。而呷哺呷哺凭借对时下95后年轻主力消费客群的深刻洞察,在近期所呈现出的“LIGHT-POT”新模型店,或许也将进一步打开呷哺呷哺的利润空间,提升呷哺呷哺在上海甚至在全国范围内的业绩表现。

“LIGHT-POT”新模型店问世,推动呷哺呷哺实现可期未来

作为呷哺呷哺品牌升级的重要一环,“LIGHT-POT”新模型店是在原有门店基础上升级而来,早在2020年10份就已经在北京出现,之后沪浙及其他区域城市的新模型店也陆续开业,比如呷哺呷哺在上海的黄浦日月光店就是其一。新模型店仅设“一人一锅”,通过简洁明亮的INS装修风格,以及极具设计感的吧台、散台、吊灯等元素,无不展现出对时下年轻消费客群的无限吸引和深度包容。再加上贴心舒适的服务,以及将轻奢感融入中餐消费的用餐体验,一经亮相便深受消费者喜爱,甚至成为众多年轻人的网红打卡地。

在上海刚刚结束的“呷哺呷哺品牌发布会”上,呷哺呷哺集团行政总裁赵怡也对“LIGHT-POT”新店模型也发表了自己的看法。在她看来,随着95后逐渐成为消费主力人群,作为深刻贴近消费者的餐饮企业,不论是在实际经营过程中,还是对于品牌建设,都应该以顺应时下年轻主力消费群体的方式来展开,从而通过把握主力消费客群,在未来行业竞争中占据主动。

“LIGHT-POT”新模型店就是在这一商业考量下出现,不仅在装修风格上别具一格,其所呈现出的全新商业逻辑,也极大增添了资本市场对该模型在未来打开呷哺呷哺利润空间的投资信心。

首先,基于“一人一锅”的品牌基因,“LIGHT-POT”新模型店是呷哺呷哺提升其商业竞争力的一次重要创新。相比传统多人围坐的大火锅,“LIGHT-POT”借助小火锅可以实现更加轻量化的运营:既能一人食,也能在亲朋相聚时照顾彼此个性。而且全新装修风格,也一改传统中餐的厚重感,增加了几分轻奢仪式感,更加符合年轻人的消费心理。

其次,“LIGHT-POT”新模型店在营运逻辑上,更加注重效率。具体来看,新模型店以出餐更快的品质套餐为主,搭配明亮装修从心理层面对消费者用餐节奏的推动,得以提升餐厅整体经营效率,据说从上菜到用餐完毕,最快只需35分钟。如此一来,新模型店既符合当下年轻人快节奏的生活方式,也让单店坪效得以提升,提高了翻台水平,更推动了呷哺呷哺业绩增长。同时也凭借其对年轻人的无限吸引,进一步提升呷哺呷哺的品牌溢价,获得租金谈判等其他方面的商业优势。

此外,借助呷哺呷哺创始人贺光启先生在2018年创立的时尚茶饮品牌——茶米茶,在利用火锅+奶茶CP这一双引擎业态推动门店客流增长的同时,新模型店也将进一步助力呷哺呷哺布局下午茶、夜宵等多时段消费场景,进一步提高其营收外延。再加上跟新模型店错位定位,互为补充,主打高端消费客群的凑凑,呷哺呷哺也直接实现对低中高全类消费客群的覆盖,盈利天花板得以进一步突破。

如此一来,便不难理解为何从下半年开始,呷哺呷哺股价直线反弹。究其根本,还在于自身硬实力支撑下,呷哺呷哺包括“LIGT-POT”新模型店等一系列品牌升级正在逐步兑现到业绩当中。尤其是沪浙地区作为呷哺呷哺进军南方的重要城市圈之一,在门店数量和外卖增长等方面所展现出的亮眼业绩,平添投资者信心的同时,也让呷哺呷哺的未来更加可期。

来源：消费日报网