餐饮业质量安全提升工程推进会近日召开，会上发布了《餐饮服务量化分级评定规范》并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。记者注意到，明厨亮灶、引导合理消费，“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”等相关内容此次也被列入到规范中。

中国烹饪协会会长傅龙成与联合利华饮食策划中国区总裁张海涛为示范单位授牌

根据市场监管总局的部署，中国烹饪协会食品安全工作委员会于2019年底启动全国统一的“量化分级标准”起草工作。此次发布的《餐饮服务量化分级评定规范》主要分为两部分，第一部分侧重强调食品安全，比如要求火锅类食品，不应重复使用火锅底料；现制饮料应即售即制。第二部分侧重餐饮企业的品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量等多个方面提出了明确的管理规范与要求。规范提出，鼓励有条件的餐饮服务单位采用“分餐制”供餐。餐桌一餐一擦，台布一餐一换、不可重复使用。鼓励在菜单上标注菜品主要食材，提示过敏原信息。鼓励餐饮服务单位分析菜品营养成分，并开展“减油、减盐、减糖”行动，为顾客提供健康营养的餐食。

记者注意到，规范中还特别提出应积极倡导“光盘行动”，餐桌摆放“文明节约用餐”标识牌，菜品设计中根据宴请性质、人数，灵活调整标准菜单菜量，服务员应指导顾客按照“小份菜碟”“营养均衡”的消费理念进行点餐。

国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司 张兰兰处长致辞

“在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”中国烹饪协会会长傅龙成表示，此次《餐饮服务量化分级评定规范》的推出，为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据。规范发布旨在为消费者提供健康安全的食品，舒适温馨的服务，以满足公众日益增长的餐饮消费需求。

据悉，自2017年起，中国烹饪协会首次启动了“餐饮业质量安全提升工程”，通过全国餐饮企业的自愿申报、创建，对达标的餐饮企业授以“示范单位”或“示范街区”的称号。食品安全工作委员会的专家组统一审核标准，采取企业承诺与现场审核相结合的方式，对来自全国42座城市、80余家申报单位进行了严格审核。3年来，百家示范单位的出现，让消费者能更加放心消费，全行业也有了学习的标杆。

中国烹饪协会傅龙成会长致辞

餐饮食品安全不仅涉及餐厅的前厅后厨，还关系到从田园到餐桌的整个供应链，而餐饮服务是最后一个关键环节。如何将政策及餐饮管理的实操经验准确传达给企业、厨师？为帮助餐饮企业提升食品安全管理水平，中国烹饪协会与联合利华饮食策划，自组建食品安全工作委员会起，已在全国范围内组织开展食品安全员培训近50场，吸引了近7000位餐饮行业从业者参与。联合利华饮食策划中国区总裁张海涛介绍说，此次为了更好地落地实施《评定规范》，联合利华饮食策划充分运用了多年来积累的后厨管理经验，从食客角度、餐饮企业角度、食品供应链角度等餐饮企业最需要系统规范的方面，面对不同餐饮企业应对疫情的特殊需求，针对团膳、外卖、酒店、连锁中餐和中式快餐、火锅等不同餐饮业态类型，为餐饮企业客户提供了食品安全知识和标准操作建议，包括团膳餐厅的防疫小贴士、外卖食品安全操作指引、员工餐解决方案等诸多实用信息，以助力餐饮企业在后疫情时代顺利转型升级、渡过难关。“食品安全一直是联合利华饮食策划最为关注的领域之一，未来我们也会继续全力支持食品安全工作委员会的平台建设，真正让食品安全做到行业自治、企业自治以及社会共治。”