昨天，信访直通车来到餐饮业集中的蓝色港湾商圈，市民与企业负责人面对面展开交流。蓝色港湾的有关负责人王小林表示，支持并加入本报发起的联合行动，他们面向商圈所有餐饮企业发出了一份具有针对性的倡议书，号召商户把节约的理念进一步体现在行动上。

有话

直说市民与企业面对面交流

移动信访是朝阳区信访办建立的工作机制，通过信访直通车直达问题源头的形式，围绕百姓关心的热点问题搭建平台，从而协调推动具体问题的解决。昨天上午，朝阳区信访办信访直通车开进蓝色港湾，朝阳区信访办副主任许志勇在现场为热心市民与商圈餐饮企业搭建起了沟通平台，就浪费问题、节约办法等话题，双方进行了开诚布公的交流。

一张会议桌，一边是热心市民，另一边是商圈的负责人，市民们在交流中提到了很多亲眼所见的浪费现象，也提出了节约建议。蓝色港湾副总经理王小林一边记录，一边思考这些宝贵建议在蓝色港湾如何落地。

谈及餐饮浪费现象，冯冬英女士的感触最深。她曾在一家羊蝎子店做过6年会计，一锅羊蝎子最后三分之一都被倒掉，这样的现象比比皆是。冯女士说，餐馆服务员的作用不可小觑，千万不要觉得提醒顾客少点餐是一种冒犯，吃饭好面子讲排场是一种陋习，应该从源头上避免浪费，服务员要起到引导的作用。

市民崔桂华女士建议说，对于“制止餐饮浪费 践行光盘行动”的倡议，商圈的各负责人首先要重视宣传，然后传达到企业职工，做到人人皆知，自上而下树立起节约意识。市民司玉荣女士建议，商圈各家餐厅多设置小份菜、半份菜，“我觉得由政府帮我们搭建沟通平台是一个特别好的方式，大家共同出力，希望商圈采纳市民建议后，不是只持续一阵子，而是要变成商家和顾客都能接受的举措坚持下去，形成长效。”

建议不只提给了广大餐饮企业，现场一些市民也提出，希望通过媒体的宣传给广大消费者提个醒。秦松梅女士说，她的外孙今年21岁，孩子打小家里就教育他要勤俭节约，这个习惯已成家庭美德，“所以我们才说要从娃娃抓起，让节约的意识成为一种根深蒂固的基因，代代相传。”

王小林说，为了减少商圈各餐饮企业的浪费，他们前期也做了大量的工作，“今天能够听到市民、消费者的真切建议非常感动，这些重要信息会马上传达到商圈内各餐饮企业，让商户把节约理念进一步体现在行动上。”

响应

倡议蓝色港湾加入联合行动

8月21日起，《北京日报》“政府与市民”栏目、《北京晚报》“我们日夜在聆听”栏目及北京日报客户端，联合北新桥街道簋街商会、簋街管委会共同发起行动——“杜绝浪费·你我同行”。连日来，活动收到了良好的社会反响，簋街各餐饮企业热情响应，纷纷行动，并陆续根据各店特点，推出杜绝浪费的新办法。

昨天，蓝色港湾负责人在听取热心市民的意见与建议后，就浪费问题拟定了一份针对蓝色港湾餐饮企业的倡议书。副总经理王小林表示，这次的联合行动非常好，从即日起，蓝色港湾也加入到这次联合行动中来，“我们愿和北京更多商圈、美食街的商户以及广大消费者联合起来，共同杜绝浪费，让节约理念深入人心。”

这场面对面的交流会也引起属地朝阳区麦子店街道及食药、工商、城管等多个相关职能部门的高度关注。麦子店街道综合行政执法队执法人员结合日常工作表示：“提倡节约和现在的垃圾减量工作息息相关。如果浪费行为减少了，厨余垃圾的总量就会减少，商家也能减少自己的工作量，同时会降低垃圾清运成本。在今后执法的过程中，我们会更加注重对商家的合理引导，促使商户真正将节约行动落到实处。”

节约有道

餐饮企业各想高招儿

据介绍，蓝色港湾目前有70多家餐饮企业，除了20多家“水吧”之外，其余商户都涉及烹饪，也就是明火商户。这些餐饮企业涉及的菜系比较丰富，除了中餐、西餐等，还有东南亚菜系的简餐。说起减少浪费，很多企业已开始行动，各自根据自身特色，采取了相应的办法。

记者来到蓝色港湾珍滋味港式粥火锅餐厅，临近正午，店内已近客满。与簋街相比，这里的餐食虽然都是以火锅为主，但菜系不同，呈现方式不同，在节约办法上也有很大差异。店内负责人许彦平说，店内的特色是养生锅，食材以海鲜为主，为了避免浪费，无论是选购食材，还是推荐给消费者，海鲜的重量单位都精确到克，这一点在菜单上就有明确的标注。在服务上，采取“一对一”服务，一名服务员对应一桌顾客，服务员要和顾客充分沟通餐食的搭配，积极引导适量点餐。餐后如有剩余，他们鼓励顾客打包，并提供免费的打包盒，同时，服务员还会教给顾客回家后加热的最佳办法。

在交谈中记者得知，每名服务员的薪金构成中，有一部分薪酬与是否剩菜相关。如果这一桌消费者剩菜太多，对服务员来说，即没有了“点餐绩效”，这一部分的薪酬便没有了。负责人许彦平解释说，这一办法是否有实效，要看餐饮企业的实际情况，以该店情况来说，海鲜的价格相对较高，如果服务员不尽到引导义务，导致顾客点餐过量，不仅造成了食材的浪费，同时还会引来顾客的投诉。

蓝蛙餐厅蓝色港湾店是一家以汉堡、牛排、炭烤为主打的西餐店，该店也积极响应本报联合行动。负责人吕梓铭说，与中餐烹调过程中需要备很多料不同，西餐实行分餐制，每份菜的分量适中，这成了他们推广厉行节约中的一个优势。“最近，我们推出了很多小份菜，包括意面、沙拉等，菜单上都会标注出具体分量，还会注明适合几人吃，让顾客一目了然。点餐时，服务员也会合理引导，避免出现浪费。”

吕梓铭说，店里还格外重视餐品的加工制作环节，最近改进了相关标准，对菜品的清洗、切割、出菜率等进行严格把控，防止源头浪费。“下一步我们还将把杜绝浪费行动与垃圾分类工作结合起来，真正做到从源头上减量。”

原标题：蓝色港湾商圈加入本报联合行动，“我们要把节约体现在行动中”

来源：北京晚报 记者 景一鸣 实习记者 孙延安 李祥禄文并摄

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