每天喝的牛奶出自怎样的生产环境？指标难道真的不如欧美？品质到底如何？带着人们最关注的问题，记者日前来到伊利集团敕勒川精品奶源基地、液态奶生产基地、奶粉样板工厂，实地探访生产加工环节。一杯放心奶的诞生，离不开伊利对于品质管控近乎严苛的要求，业内首创阶梯式食品安全“三条线”，力保产品主要指标高于国家标准，符合欧盟标准。

优质奶源出自有机牧场

“敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。”家喻户晓的《敕勒歌》，描绘出一幅生态环境优美的景象。伊利集团敕勒川精品奶源基地，正是一座对空气、水质和环境有着严格要求的现代化有机牧场。

奶源是决定乳品质量的关键一环，能入住有机牧场的奶牛，也是优中选优，确保产出优质的奶源。奶源基地的负责人介绍，现在所有的奶牛都是来自美加系的荷斯坦奶牛，也就是人们常说的“黑白花”，它产奶量高，奶质好。

为了让奶牛产出好奶，在饲养上也是做足了功课。先说吃的饲料，牧场选取优质饲草料，精心设计饲料组成，合理搭配营养，标准配置全株青贮和紫花苜蓿。每天为奶牛投料3次，保证奶牛24小时都有饲料可供采食。

奶牛吃饱喝足后，有舒适的地方可以休息，还可以洗澡、按摩、听音乐，甚至还有社交时间，每年两个月的休假，总之就是让奶牛能有愉悦的心情，完成产奶“工作”。

敕勒川精品奶源基地只是伊利众多规模化牧场之一，据伊利集团介绍，在牧场建设方面，伊利在亚洲、欧洲、大洋洲、美洲等地积极整合全球优质奶源资源；同时，持续加强奶源建设的国际合作力度，大力探索奶业发展新模式、新路径，为全球奶业的转型升级贡献力量。截至目前，伊利的所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。

从伊利的牧场选择到科学严谨及智慧化的管理，伊利实现了在奶源建设上的升级，保证了原奶的品质，为优质乳品的生产打下坚实的基础。

从挤奶到运输全程智慧化管理

老额吉坐在奶牛旁，双手熟练地一下下将牛奶挤到脚边的奶桶里，这可能是很多人对挤奶的传统印象。时至今日，这个场景已经不会在伊利的奶源基地中看到，机械化挤奶已经完全取代了人工挤奶，挤奶过程中没有一滴奶裸露在空气中。

中午时分，在敕勒川精品奶源基地的转盘式挤奶设备上，奶牛按顺序走上转台开始“工作”，经过消毒后，工作人员为它们带上自动吸奶泵，在接下来的时间，吸出的牛奶通过管道，迅速运输存储至低温保鲜区，挤奶全过程更高效、更安全。随后，鲜奶通过罐车运往工厂，每辆罐车上都安装GPS定位系统，阀门接口都有封签，保证运输过程中也不会被污染。

智慧化管理无处不在。据工作人员介绍，在奶牛走上转台时，感应门已经自动识别牛号，可以准确记录每头奶牛的产奶量。如果有表现异常的奶牛，可以第一时间发现，便于工作人员对其隔离观察。

从牧场选址到原奶检测的全链条上，挤奶贮存只是伊利严把八道质量关口的其中一环。伊利集团介绍，在国家的高度重视和政策持续支持下，在产业上下游的共同努力推进下，我国奶牛养殖业开始全面实施升级转型，规模化牧场逐步发展成为待业中坚力量。伊利率先启动奶源基地升级转型，并为基地转型匹配融资、技术、人才等资源保障。从2010年开始，伊利集团推进“七个100%”“三个全面提升”。“七个100%”即100%规模化牧场奶源基地，100%应用TMR全混合营养日粮技术，100%全株青贮和紫花苜蓿的使用，100%安装和使用精准饲喂系统，100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目，100%机械化挤奶，100%提供嵌入式服务；“三个全面升级”即全面推进牛群品质、饲草料质量和养殖技术的全面提升。

严苛的食品安全“三条线”

乳业国标最近也是人们关注的焦点。据业内人士介绍，各个行业标准都有着严格的制订流程，具体到食品安全标准，相关《食品安全法》明确规定了制订行业标准的8个流程。按照食品安全国家标准制修订程序，每年由卫健委发布年度制修订计划，企业可以通过行业协会提出建议。国家标准的起草单位只包括协会、学会和研究机构，企业并不参加标准起草，而且从最关键的审评阶段开始，所有企业是不允许参与的。

在乳业国标中，菌落总数、蛋白质、脂肪是生鲜乳的主要指标。市场竞争下，企业为了追求更好的品质，往往会对生鲜乳有着自己更高的要求。以伊利为例，菌落总数的国标是小于200万cfu/ml，而欧盟的标准是小于10万cfu/ml，从这个数字上看，貌似国标是低了。但很多人不知道在日本，这个标准是400万cfu/ml，人们更不知道的是，伊利现在达到的标准，远高于欧盟标准，菌落总数实际执行标准小于1.77万cfu/ml。

2010年伊利生鲜乳蛋白质平均值是3.07g/100g，从2010年开始，通过推进“七个100%”、“三个全面升级”，生鲜乳蛋白质实现连续10年增长，2020年1到6月的平均值为3.28g/100g。业内人士表示，实际上，乳业国标是国家对生鲜乳要求的最低线，结合市场经济和企业自身状况，提高标准而非降低标准才是对大企业有利的。

在产品和乳品原料质量控制方面，伊利一直执行严于国家标准的世界一流、极为严苛的原材料质量控制标准，不仅增加了众多质量控制指标，而且对每项指标设定了极为严格的限量值。以生鲜牛乳质量控制的部分指标为例，伊利比国家标准多增设了5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定，明显高于国家统一标准要求。

在检测过程中，伊利在业内首创设立了食品安全“三条线”，即在国标线的基础上，伊利提升了50%的标准，制定了企标线；在企标线的基础上，又提升了20%的标准，制定了内控线。企标线严于国标线，内控线严于企标线，进一步提升了企业自身食品安全的风险管控能力。