资料图 新华社发（田丹 摄）

餐饮业“花式自救”

隔空自取 餐厅将大堂桌椅收起，在靠近入口处设取餐台。顾客通过网络点餐平台或到店点餐等方式下单后，服务员将贴有顾客名字的外送袋放在取餐台上，通知顾客取餐。

增加外卖配送 一些已具备外卖送餐服务功能的餐厅推出更多套餐和优惠组合。在纽约州，一些曾经抵制外卖服务的高端餐厅，包括部分米其林三星餐厅，也开始通过外卖平台送餐。(左图为一家餐厅窗前摆放着“外卖”标识）

免下车柜台 这种无需下车和近距离接触便可点餐取餐的方式也十分符合疫情中的防护要求，深受餐厅和食客欢迎。

举步维艰

法新社2日报道，加布里埃尔·戈登和妻子经营两家餐厅和3家啤酒厂。由于生意惨淡，戈登周末不得不关掉在加利福尼亚州锡尔滩经营多年的第一家餐厅。戈登说，“这家餐馆是我们生意的起点，让我们过上好日子”，看到它关张“令我们心碎”，但这样做实属无奈。

玛德琳·阿尔法诺现年62岁，在洛杉矶经营连锁餐馆，疫情期间被迫关闭两家分店。她说，疫情期间生意锐减50%。像其他餐饮业主一样，她必须迅速适应新现实。

疫情不仅重创餐饮业小企业主，还波及大型连锁品牌。美国快餐连锁巨头麦当劳7月29日说，麦当劳在美国1.4万家店面中，200家将在今年永久关闭。

波及面广

美国耶尔普公司的数据显示，截至7月10日，受新冠疫情影响，全美26160家餐厅停业，其中六成永久性关张。

美国全国餐馆业协会公共关系副总裁肖恩·肯尼迪说：“对这一行业而言，简直是灾难。我们是第一个停业的行业，可能将是最后一个从疫情中恢复的行业。”

加州餐饮业协会的数据显示，疫情以前，大约140万人从事这一行业，过去4个月大约100万人停职或遭解雇。

加州餐饮业协会公共关系副总裁沙罗基纳·沙姆斯说：“我们预计30%的加州餐馆将因疫情永久停业。上两次遭遇类似危机是2008年的经济衰退和（2001年）9·11恐怖袭击以后的两三年。但这次比以往糟糕许多。”

利薄所致？

在美国全国餐馆业协会公共关系副总裁肯尼迪看来，餐饮业难以抵挡新冠疫情影响的原因之一是行业利润通常非常薄，而且现金储备不足。尽管政府提供一定补助，难以帮助许多餐馆熬过疫情。

肯尼迪说：“平均而言，餐馆的利润是6%至7%……手中现金只够维持16天。新冠疫情来袭后，餐馆老板就要想办法付租金，交水电费，应对新情况。对于越来越多的餐馆而言，答案就是永久停业。”

刚刚关闭锡尔滩一家餐馆的戈登说，新冠疫情迫使他和同行思考是否需要改变以往的快节奏。“我们当中许多人都在说‘为什么要每周开张六七天？’这让我们重新思考经营模式。”

（原标题：美餐饮业损失逾两千亿 两万多家餐厅停业 六成永久性关张）

来源：北京晚报 据新华社

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