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这些蔬菜竟是“致癌菜”?它们刷屏网络,但很多人都不知道真相

2020-07-06 09:11 北晚新视觉网综合 TF020

日常生活中,餐桌上必不可少的就是蔬菜,不仅价格“亲民”而且营养丰富,是家家户户的每日必需品,但最近蔬菜致癌的新闻在网上广为流传,引起众多人的关注。

网传文章显示

“新鲜的蚕豆

会诱发过敏性溶血综合征”

“新鲜木耳”不能吃

严重可致皮肤坏死,诱发皮肤癌”

“未成熟的西红柿,食用会中毒

长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”

“扁豆不能食用,会致癌”

……

那么

以上种种说法是真的吗?

今天

就让我们一起来一探究竟

新华社资料图

1

新鲜的蚕豆

会诱发过敏性溶血综合征?

网络传言:有些人体内缺少酶类物质,吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征,如果没有及时抢救,甚至会导致死亡。

某些特殊人群(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者)在食用了蚕豆(鲜、干)或蚕豆制品(酱油、豆腐等)之后所引起的急性溶血性贫血,也被称为“蚕豆病”,这种病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症(G-6-PD酶缺陷)中的一种,在初夏时节常有发生。

值得注意的是,并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症。

对于葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症来说,是一种累及红细胞的疾病,“G-6-PD酶”是一种红细胞酶,这种酶是红细胞糖酵解途径中的一种关键酶物质,它的缺乏会导致红细胞在受到某些食物、药物或者化学刺激后,出现寿命减退和结构破坏的现象,也就是“溶血”。

从科学角度来看,患“G-6-PD酶缺乏症”的人群,食用蚕豆发病的人仅占少数;对于“蚕豆病”患者而言,也不是每次吃了蚕豆就一定会发病。

所以,并不是所有人吃了蚕豆之后都会中毒,只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能会出现相关症状,不必过分恐慌。

日常建议做好“新生儿足跟血筛查”,其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容,及时确定,靠谱预防,降低风险。

2

新鲜木耳会诱发皮肤癌?

之所以说新鲜木耳不能吃,主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉,人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿,严重的可致皮肤坏死,甚至诱发皮肤癌。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后,在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉,安全性会更高。

其实,不仅仅是鲜木耳,很多普通食物中皆含有“感光物质”,例如芹菜,它就是一种有名气的光敏蔬菜,但这并不影响我们在生活中正常食用。血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉,这种成分并不稀奇。

以目前的依据来看,卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多,遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢,与食物并无直接联系,大家可以放心食用。

因此,从目前的科学信息来看,这则言论并不靠谱,存在较多疑点,也不可以相信。

3

未成熟的西红柿

会导致胃癌或者肠癌?

网传文章称:未成熟的西红柿含有大量生物碱,如果不小心进食过多,或者跟其他食物混合进食,容易导致中毒。长期食用未成熟的西红柿,对胃部损伤极大,可能诱发胃癌或者肠癌。

生西红柿的确不建议大家吃。

未成熟的西红柿中含有“生物碱”,也被叫做番茄碱(龙葵碱),这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生,身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。

对于龙葵碱而言,正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒,导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难,甚至器官衰竭等问题。

值得注意的是,番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低,所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题,安全系数会更高。

需要强调的是,虽然由青色变红色是西红柿成熟的标志,但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色,一定要区分看待。并且癌症是由多方面因素共同造成的,并不会因为进食了某种食物直接导致癌症,大家一定要科学看待。

4

扁豆不能吃,否则会致癌?

扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素,如果生吃会增加食物中毒的风险,所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用并无风险,完全可以放心。

因此,网传扁豆不能吃的说法,太过夸张,请大家一定要理性看待。

除了这些以外,豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶,但其实更多的只是“诱人眼球的噱头”,大家一定要注意区分。

5

吃蔬菜,一定要记住这些

1、购买平常超市和菜市场经常售卖的蔬菜,不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜,降低安全风险。

2、不要贪图小便宜,购买腐败变质的蔬菜。

3、蔬菜最好要完全加热后食用,拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理,规避相关安全问题。

4、多吃不同种类的蔬菜,降低某一种蔬菜的摄入量,既摄入了多种营养物质,又能降低由于某一种食物(不安全食物)摄入过多所带来的食物中毒风险。

综上所述

对于蔬菜致癌的言论

大家平常一定要科学看待

不可盲目相信

多知一点

如何预防食物中毒

盛夏季节,气温持续走高,食物易腐败变质和受到细菌污染,出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大。常见的夏季肠道传染病有细菌性食物中毒、细菌性痢疾和病毒性肠炎等。

儿童青少年是易感人群

细菌性痢疾是最常见的肠道传染病之一,细菌性痢疾是一种急性肠道传染病,也就是人们俗称的“拉痢疾”。临床上表现为腹痛、腹泻、大便呈黏液或脓血便,伴有里急后重,部分病人可出现发热等症状,严重的可出现中毒型菌痢。

感染性腹泻临床表现可有腹痛、腹泻,并可有发热、恶心、呕吐等症状,但是引起感染性腹泻的病原体繁多,在治疗上有所不同。无论是何种性质的感染性腹泻,在治疗中一个非常重要的共同点就是补液,即迅速补充人体在发病以后丢失的大量水分和电解质。

被污染食物是发病主因

当温度上升到21℃以上时,病原体繁殖速度加快。夏季又闷又热,是病原体繁殖最快的时候,所以属易发病期。胃酸能杀死各种病原体,但在夏季,胃肠道则出现相对贫血,饮水量增加,大量喝水常会冲淡胃酸,使病原体乘虚而入。夏季节室内蚊蝇大量繁殖,苍蝇到处乱飞,它们在取食过程中边吮吸、边排泄,使大量细菌污染了食物,人吃了以后,就易感染肠道传染病。

预防中毒方法

大家外出就餐时,应选择信誉度高、证照齐全的饭店

要养成良好的个人卫生习惯,在烹调食物和进餐前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后应再次洗手,防止交叉污染

烹熟食品应及时食用,隔夜、隔餐的剩余食品在食用前要充分加热煮透,提倡“现买、现做、现吃”

一旦发现食品腐败、变质、变味,应禁止食用

生熟食炊具要分开使用,做好食具、炊具的清洗消毒工作

注意低温储藏食品,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等传播媒介,防止尘土、昆虫、鼠类以及其他不洁物污染食品

应尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬及鲜肉食品

蔬菜、水果应浸泡、清洗后食用

来源:综合新华网 科普中国 百科等

流程编辑:TF020

 

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