北晚首页

热点网摘

德媒:中国掀起酸奶热,保加利亚乐坏了

2020-06-04 20:43 北晚新视觉网综合 TF015

德国《农业日报》文章,原题:为什么中国人喜欢喝酸奶 中国人对酸奶的需求正迅速增长。在新冠疫情中,喝酸奶已成为许多中国人的饮食习惯。一些中国人认为,酸奶可以治愈疾病并延长寿命。

资料图,冯晨清 制图

中国几乎所有大型超市都出售品种繁多的酸奶产品。数据显示,10年前,中国年人均酸奶消费量不到1.5公斤,现在达到5公斤左右。但考虑到德国年人均酸奶消费量为17公斤,中国酸奶市场仍有很大潜力。

大多数亚洲人为乳糖不耐受。但酸奶几乎不含乳糖,这是酸奶消费量在中国迅速增长的一大原因。许多中国乳业公司也看准时机,加大酸奶有益健康的宣传,并推出新酸奶产品。

另一个重要的原因是,部分中国人认为,喝酸奶意味着健康和长寿,尽管中国还没有对酸奶进行过系统科学研究。中国的电视广告中经常可以看到对所谓的“酸奶故乡”保加利亚酸奶文化的宣传,特别是来自该国山区村庄莫姆奇洛夫齐(又译“莫斯利安”)的酸奶。莫姆奇洛夫齐只有约1200名居民,其中许多人超过90岁。

在这座山村,现在几乎每个人都在学习中文。课程得到中国一家国有乳制品生产商资助。村民格加纳·斯拉沃娃说:“这样当村里人迎接中国游客时,可以与他们交谈。”村民西卡·加德杰娃回忆说,10年前,山村第一次迎来中国的代表团,他们想知道酸奶生产的详尽工艺。如今,以该村名字命名的一款益生菌酸奶产品在中国很受欢迎。每年当地举行酸奶节,都会有上百中国游客慕名前来。保加利亚也受益于中国的酸奶热。

延伸阅读

酸奶饮料和酸奶是一回事吗?你分得清它们有何区别吗?

很多人喜欢喝酸奶,但超市里的酸奶饮料和酸奶是一回事吗?你分得清它们有何区别吗?面对琳琅满目的酸奶制品,还有那些标榜添加了很多益生菌、宣传可以“活着到肠道”的说法到底可信度有多高?还有,挑酸奶有哪些看点?来跟营养科医生学两招吧——

酸奶饮料=酸奶? 不一定!

广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山分析说,酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺并不一样。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成,是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中是完全不加水的,是由奶和乳酸菌发酵剂加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。所以,不能喝牛奶的人,用酸奶来替代,用于补钙和补蛋白质是可以的,而且因为乳酸的存在更易被人体利用。

而超市里的酸奶饮料、乳酸饮料是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。从蛋白质含量上来说,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。在活性乳酸菌的含量上,酸奶饮料和酸奶也有明显不同,大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。虽然少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌,但含量非常少。在保存要求上,乳酸菌一般在2~8摄氏度左右才能保持活性,因此含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存,保质期通常在1个月以内;而酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有,在室温下保存即可,保质期会比酸奶长。

常温酸奶

其实是“灭菌酸奶”

在酸奶家族里,常温保存的酸奶产品外观、质地、口味和酸奶一样,酸酸甜甜,口感很不错,并且不用冷藏,携带方便,不少人家中常备。曾青山说,这类能在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌酸奶”。

“灭菌酸奶”就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后,再把酸奶进行高温加热,乳酸菌也被杀灭了,在无菌条件下再包装起来。这样制作出来的“酸奶”在常温下放几个月没问题,但要靠“灭菌酸奶”补充乳酸菌却不靠谱。不过这类常温酸奶依旧保留乳酸菌发酵时所产生的乳酸味道和大部分B族维生素、钙和蛋白质等营养物质,选择购买时只需注意额外添加的辅料和碳水化合物的含量就可以了。

乳酸菌

能活着到肠道?

富含活性乳酸菌的酸奶,喝下去乳酸菌真能活着到肠道吗?“微乎其微!”曾青山说,绝大多数酸奶添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们不是人体肠道定植的菌群,进入消化道后大部分会被胃酸杀死,只能在经过胃肠道的过程中起到一些抑制有害微生物的作用。

“但不可否认的是,喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌能够在人体大肠中生存,但大部分A菌和B菌在经过胃的时候也难逃“壮烈牺牲”的命运,只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护,最终到达大肠当中,栖息繁衍下去。

值得提醒的是,在使用抗生素两小时内,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

“零脂肪”酸奶

要注意含糖量

虽然酸奶里确实有保健菌,而且还经常标榜“零脂肪”,但大部分同时也添加了糖。曾青山解释说,这是因为培养大量乳酸菌会产生很多酸,需要加入足够多的糖才能调配出酸甜适宜的口感。

零脂肪不等于零卡路里,需要控制血糖和体重的人不能忽视酸奶中的含糖量。曾青山建议,在购买这类产品之前,最好能看看包装上的“营养成分表”,其中100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。

市面上大多数酸奶产品的含糖量都会高达百分之十几。如果喝一大瓶400多毫升,就意味着可能喝进去60多克糖,已经远超过世界卫生组织所推荐的每天25克添加糖的限量。

学会看标签

选适合的酸奶

曾青山支招,无论哪类酸奶产品,购买时都应细看标签,建议在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的品种,至于加入的果粒芦荟椰果之类的配料,根据自己喜欢的味道买就好了。

选购时认真看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品,最好蛋白质≥2.9克。碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5~5.0克/100毫升之间,超过这个数值就是添加了糖。

医学指导/广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山

来源:北晚新视觉网综合     环球时报、广州日报

流程编辑:TF015

分享到

昨晚重庆万州发生3.2级地震,有网友称主城区无震感

甜甜的爱情!钟南山被催睡觉和妻子讨价还价:过5分钟再睡……

重庆万州发生地震,多地震感明显

可爱!钟南山被催睡觉和妻子讨价还价:钟快了,再玩5分钟

58同城家政服务成双11消费热门产品

洛阳父亲坟前杀姐嫌犯落网,村民称他有暴力倾向

美国4州撤回针对大选结果的诉讼,拜登向特朗普政府发出警告

四川88个贫困县全部摘帽,网友切身体会:小城变化非常大!

3个月以上租金纳入监管账户,重庆等地出新规保障房东租客合法权益

孟晚舟再次出庭听证,两证人承认执法存在错误

以古琴为纽带,构建运河雅文化——“琴韵运河”主题讲座

延迟退休真的要来了!专家建议女性退休年龄延至55岁

国务院重磅发文!进口冷链食品无消毒证明不能卖

重点城市房租继续下跌,已跌入5年来最低水平

绑定多个手机号影响“健康宝”行程核验?赶紧看过来!

北京市民对人口普查有疑惑可用多种方式解决,上微信公众号打电话都可以

重疾险新规:将原有25种重疾扩展为28种重疾和3种轻疾

北京市控制吸烟协会:12.41%售烟点仍然临近学校

啄木鸟把北京一居民楼外墙啄出十几个大洞!为什么?怎么防?

板蓝根能抵抗新冠病毒?10月“科学”流言榜发布,这些都辟谣了

河北一高校男生宿舍走廊玩“冰壶”,网友热评:男孩子的快乐就这么简单

男童头卡车窗被救出,家长要求救娃者删视频称侵犯隐私,律师这样建议

狼和羊嬉戏玩耍?狼崽吃羊奶长大和羊成了伙伴,网友:狼爱上羊

可爱!钟南山被催睡觉和妻子讨价还价:钟快了,再玩5分钟

3个月以上租金纳入监管账户,重庆等地出新规保障房东租客合法权益

上头!四川大爷魔性喊话收纸箱走红:前男友不得回收,“斗”在家门口