资料图（图文无关）新华社记者 李一博 摄

" 孩子早上起床突然吐了，全身青紫，我们当时吓得魂都没了！" 回想起儿子的经历，童童妈妈仍心有余悸。" 我们后来发现餐桌上隔夜的薯条炸鸡少了很多，想想可能还是因为吃了这些东西才中毒的。"

" 现在他白白净净的，和入院全身发紫的时候判若两人。" 常州市儿童医院小儿消化内科副主任史伟新介绍，当时检查发现，乐乐高铁血红蛋白分数达到 40.7%，明显高出正常范围（<1.5%），符合亚硝酸盐中毒的表现，随即给予他亚甲蓝、维生素 C 等输液解毒治疗，第二天乐乐青紫情况就明显好转，随后慢慢恢复正常。

史伟新表示，亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多亚硝酸盐或误服工业用亚硝酸盐而致。亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜中，部分新鲜蔬菜也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。

夏季天气炎热，食物容易变质，史伟新建议广大家长应加强对孩子的监护，注意饮食卫生，不要进食不新鲜的腌肉、蔬菜；剩菜如在高温下存放过长时间，不要食用；腊肉、酱卤肉应尽量购买正规产品，且不能当作常规菜大量食用。

史伟新提醒家长，

一旦出现亚硝酸盐中毒症状，

可催吐并饮用大量清水后

继续催吐，反复多次，

之后立即就医。

知多一点：

最常见却最容易忽视的中毒——亚硝酸盐

一、亚硝酸盐是什么？

亚硝酸盐属于食用化学添加剂，无色无味，因其类似食盐，经常被误做食盐及碱面使用。一般来说，摄入 0.2 克～0.5 克即可引起中毒，3 克可致死亡。

二、亚硝酸盐中毒，会有什么症状？

亚硝酸盐中毒又称为紫绀症，最具特征性的表现是患儿的皮肤、黏膜、口唇、指甲会出现褐色、蓝褐色甚至蓝黑色，很容易辨认。中毒儿童通常最先出现的其他症状是胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

三、常见的含亚硝酸盐食物

1. 加工的肉制品，如熏肉、腌肉、火腿肠、腊肠等；

2. 盖盖子久煮的蔬菜也会产生亚硝酸盐，比如，涮锅时久煮的蔬菜；

3. 不新鲜的食物，尤其是不新鲜的蔬菜；

4. 家中的剩菜剩饭、各种凉拌菜，尤其是隔夜饭菜。

延伸阅读：

入夏以来食物中毒报告上升 揭秘什么引起亚硝酸盐中毒？

入夏以来，食物中毒报告呈上升趋势，其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。那么，亚硝酸盐到底是什么？为什么亚硝酸盐会引起食物中毒？近日，国家食药监局组织有关专家对亚硝酸盐进行解读。

亚硝酸盐是什么？

专家解释，亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的，但是过量摄入亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡。

中毒后会怎样？

短时间内摄入（误食或超量摄入）大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧。摄入量达到0.2至0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。

中毒的特征性表现有紫绀，症状包括有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

哪些会引起中毒？

常见的亚硝酸盐导致食物中毒的原因有四类：一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，人们误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因；二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒；三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，这种情况下食用容易导致中毒；四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

如何预防降低毒性？

专家建议，预防亚硝酸盐中毒，首先要购买正规渠道销售的食盐；其次，要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜，吃剩的熟菜不要在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

来源：综合杭州日报、北京晚报

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